Oluen ylikuohuntaa aiheuttava homeproteiini tunnistettu
Väitös 21.9.Homeproteiinit voivat aiheuttaa oluen hallitsematonta ylikuohuntaa pulloa avattaessa. VTT:n tutkija Tuija Sarlin osoitti väitöstutkimuksessaan pienten pinta-aktiivisten proteiinien, hydrofobiinien, yhteyden ylikuohuntaan. Tutkimus auttaa mallas- ja panimoteollisuutta entistä tehokkaammin hallitsemaan oluen ylikuohuntariskiä. Homeet voivat tuottaa ohraan kasvukauden aikana pellolla tai mallastusprosessin aikana yhdisteitä, joista pieni osa kulkeutuu panimoprosessin läpi valmiiseen olueen aiheuttaen hallitsematonta oluen ylikuohuntaa. Homeiden tuottamia ylikuohuntatekijöitä