LEHDISTÖTIEDOTE: VTT: Huokoiset, nestettä sitovat ruistuotteet ylläpitävät erityisen hyvin kylläisyyden tunnetta

Ruistuotteiden tiedetään antavan paremman kylläisyyden tunteen verrattuna esimerkiksi vehnätuotteisiin. VTT:n ateriakokeet osoittavat, että myös ruistuotteen rakenteella on suuri merkitys: huokoiset, nestettä sitovat ruisleivät ja -naksut pitävät erityisen hyvin yllä kylläisyyden tunnetta. Kylläisyysvaikutuksen arvellaan olevan yksi tekijä rukiin käytön ja paremman painonhallinnan yhteyksien selittäjänä. VTT:llä tutkittiin, millainen vaikutus ruoan rakenteella on kylläisyyden tunteen kehittymiselle: Voisiko esimerkiksi intensiivisemmän pureskeluprosessin vaativa kova rakenne aikaansaada