VTT kehitti kylmää kestäviä hiivakantoja parantamaan siiderin ja valkoviinin laatua

Uudet, kylmää kestävät hiivakannat mahdollistavat käymisprosessin aiempaa matalammissa ja korkeammissa lämpötiloissa. Alhaisempi tuotantolämpötila vähentää pilaantumisriskiä ja mahdollisesti sallii myös sulfaattien käytön vähentämisen. Tuotteen aromia voi hienosäätää lämpötilaa muuttamalla. Vuonna 2015 VTT onnistui luomaan ensimmäiset uudet lager-käymishiivakannat 500 vuoteen ja on nyt soveltanut osaamistaan uusien hiivakantojen kehittämiseksi valkoviinin- ja siiderinvalmistukseen. Hiivakannat kestävät hyvin erilaisia lämpötiloja 10–37° celsiusasteen välillä. Aiempaa alhaisempien