Høyt, luftig og porøst. Hjemmebakt sukkerbrød på en-to-tre

Høyt, luftig og porøst. Hjemmebakt sukkerbrød på en-to-tre Hvor er det blitt av det hjemmebakte sukkerbrødet? Dersom sukkerbrødet er i ferd med å bli ren ferdigvare, er det er både synd og skam mener Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt, som gjerne tar oss i skole for å få tilbake det høye, luftige og porøse sukkerbrødet. Det er en del av norsk matkultur mener de på opplysningskontoret. Sukkerbrød etter den klassiske oppskriften kan vi alle lage på en-to-tre uten den minste tvil om at dette er ekte hjemmelaget, sier husstellkonsulent Guri Tveit. Her er noen enkle råd: 1. Beregn 30 g sukker og 30 g hvetemel pr. egg. Ikke slump med mål og vekt. Bruk kun tempererte egg for at vispingen skal gi et høyt volum på eggedosisen. Pisk i en passe stor, og ikke for vid bolle som er avrundet i bunnen. 2. Pisk først egg og sukker til en lys og lett eggedosis. "3 bokstavtipset" er en grei pekepinn på hvor lenge vi skal piske. Ta opp vispen og skriv Ole med det som renner fra vispen. Hvis o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet er eggedosisen klar. Ved piskingen dannes det mikroskopiske luftbobler i titusentall som utvider seg og stivner når de kommer inn i stekeovnen. 3. Tilsett siktet hvetemel og bakepulver og vend det forsiktig inn i eggedosisen med slikkepott. Rør ut alt melet, men vi må ikke røre så mye at luften går ut av eggedosisen. Hell røren i en smurt springform 22-24 cm i diameter. Fyll formen 3/4 full og stek kaken umiddelbart. Stek ved 160-170 °C i ca. 45 minutter på nederste rille. 4. La kaken stå noen minutter før du tar den ut av formen. Sukkerbrød kan serveres som det er med melisglasur eller siktet melis på toppen. Ønsker vi litt ekstra kan serveringen suppleres med en bolle med bær og en mugge med vaniljesaus. Eller vi kan forvandle sukkerbrødet til en deilig bløtkake, gjerne fylt med frukt eller bær. Og hvis anledningen inviterer til det kan vi toppe det høye, luftige og porøse sukkerbrødet med pisket krem eller marsipan. Uansett anledning og hva det måtte ende opp med, sukkerbrød er hjemmebakt på sitt aller beste, sier Guri Tveit. Sukkerbrød 5 egg 150 g sukker 150 g hvetemel 1 ts bakepulver Stek kaken i smurt springform 22-24 cm i diameter. Multer i himmelseng 1 sukkerbrød av 3 egg 3-4 dl multer 2-3 dl crème fraîche Marengs: 3 eggehviter 2 dl sukker Hell sukkerbrødrøren i en smurt springform 22-24 cm i diameter og stek kaken ved 160 °C i ca. 25 minutter. Avkjøl sukkerbrødet på rist. Legg sukkerbrødet tilbake i springformen. Dekk bunnen med multer og fordel crème fraîche over. Pisk eggehvitene stive og tilsett sukkeret under fortsatt pisking til seig marengs. Fordel marengsen på toppen i formen, gjerne med sprøytepose. Sett formen høyt i stekeovnen ved 200 °C i ca. 15 minutter. Du må titte litt inn i ovnen underveis for å unngå at marengsen blir brent. Det som gjør denne kaken spesielt god er kombinasjonen at to lag med søtt og to lag med syrlig imellom. Bløtkake med smak av nyperose 1 sukkerbrød av 5 egg Nypefromasj: 3 egg 1 dl sukker 3 dl kremfløte 5-6 plater gelatin 250 g nypemarmelade Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter. Visp eggedosis av egg og sukker. Bland inn pisket kremfløte og nypemarmelade. Hell vannet fra gelatinplatene og løs dem opp i 1/2 dl kokende vann. Hell den oppløste gelatinen i eggedosisblandingen. La fromasjen stivne noe. Del sukkerbrødet i tre. Dynk bunnene med melk eller portvin. Ha fromasj mellom bunnene. Dekk kaken med pisket krem og pynt den med nyperoser av marsipan. Høstens festbløtkake 1 sukkerbrød av 5 egg Eggekrem: 8 plater gelatin 1 l melk 10 eggeplommer 1 dl sukker 3 ss maisenna 2 vaniljestenger Fyll og pynt: 3-4 dl rørte bær 3-4 dl kremfløte ca. 500 g kransekakemasse 100 g marsipan Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Klem vannet godt ut av dem. Ha melk, eggeplommer, sukker og maisenna i en kjele. Splitt vaniljestengene og skrap ut frøene. Rør inn vaniljefrøene i melkeblandingen. Varm opp under konstant omrøring til det begynner å ryke av melken. Skru ned temperaturen på kokeplaten, for nå begynner blandingen å tykne til krem. Pass på at det ikke koker, og at det ikke begynner å klumpe seg. Ta kjelen av platen når kremen er passe tykk. Kok opp 1/2 dl vann og ta kjelen til side. Rør inn én og én plate gelatin til de er godt oppløst. Hell gelatinen i en tynn stråle i eggekremen under omrøring. Sett eggekremen kaldt til den begynner å stivne. Del sukkerbrødet i tre. Dynk bunnene med eplesider, gjerne iblandet sherry for en "voksen" kake. Riv eller hakk halvparten av kransekakemassen. Legg kaken sammen med bær, eggekrem og kransekakemasse mellom lagene. Visp fløten stiv og sprøyt den på kanten av kaken. Bruk ostehøvel til å høvle flak av resten av kransekakemassen. Legg flakene på kanten av kaken. Pynt kaken med marsipan, kransekakemasse og bær. La kaken trekke et par timer før servering. Bildetekst: Det en selv baker, er det som best smaker. Det gjelder ikke minst sukkerbrød som er hjemmebakt på sitt beste. Foto: Astrid Hals Kontaktperson: Guri Tveit, Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt. Tlf. 22 79 87 00 E-post: guri.tveit@egg.no ------------------------------------------------------------ Informasjonen er sendt gjennom Waymaker http://www.waymaker.no Nedenstående filer kan lastes ned: http://www.waymaker.net/bitonline/2004/09/01/20040830BIT20310/bild.html Bilde