Hvitt kjøtt i høstmørket

Hvitt kjøtt i høstmørket Hustrig og mørkt ute - lunt og trivelig inne; spesielt på kjøkkenet når liflige dufter brer seg. Novemberkveldene lokker oss til sosial matlaging og smaking underveis. Med hvitt kjøtt som basis kan vi velge i alle smaksretninger. Gi gjerne smaksløkene en ny opplevelse og unn deg godt drikke til! Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt har valgt ut tre smakelige novemberretter, som alle er trivelige å lage sammen med andre. Deling, rensing og hakking av godsmakene går som en lek når man deler på aktivitetene. Og etter maten er det lett å enes om at verdens mest fargerike kjøtt er hvitt! Coq au vin 4 porsjoner 1 stor kylling (ca. 1,5 kg) 100 g lettsaltet sideflesk 1 1/2 ts salt 3/4 ts hvit pepper 4 ss konjakk hønsekraft (evt. terning + vann) 1 ss tomatpuré (kan sløyfes) ca. 20 småløk 250 g sjampinjong 1 ss smør 1 ss hvetemel noen kvister timian til pynt Marinade 1/2 fl rødvin (3,5 dl) 2 knuste hvitløksbåter 1 laurbærblad 2 ss hakket fersk timian eller 1 ts tørket Gjør gjerne dette dagen i forveien: Del kyllingen i 8 serveringsstykker. Lag marinaden og legg i kyllingstykkene. Sett dem kjølig natten over. (Kan alternativt marineres på kjøkkenbenken 4-5 timer). Ta opp kyllingstykkene og tørk dem. Hell marinaden i en kjele og kok opp. Skjær sideflesket i små biter og stek dem i en panne. Ha flesket over i kjelen og la fettet bli tilbake i pannen. Dryss salt og pepper på kyllingstykkene og brun dem i pannen. Hell over konjakk og tenn på. La det brenne til flammen slukker av seg selv. Ha kyllingstykkene over i kjelen med marinade. Tilsett så mye kraft at kjøttet så vidt dekkes. Ha eventuelt i tomatpuré for å gi retten en rødlig farge. La det trekke i ca. 40 minutter eller til kjøttet er mørt. Surr imens løk og sopp i en panne og ha det over i kjelen. Jevn sausen eventuelt med en smørbolle (1 ss smør og 1 ss hvetemel som er rørt sammen). La retten koke ytterligere 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Pynt med timian før servering. Server retten med poteter, ris eller brød. Vintips: Bruk gjerne samme vin i marinaden som du serverer i glasset. Retten kommer opprinnelig fra Burgund i Frankrike, så en vin gjerne fra Côtes de Beaune, en yngre årgang med Pinot Noir vil passe godt. Ingefærmarinerte kyllinglår 3-4 personer 4 kyllinglår eller 1 kylling delt i 8 biter Marinade ca.75 g fersk ingefær, finstrimlet 3 båter revet hvitløk 1 1/2 ts chilipepper 1 1/2 ts gurkemeie salt og nykvernet pepper 3 dl yoghurt naturell Nøttesaus 2 rødløk, finhakket 2 ss smør 100 g cashewnøtter (usaltede) 1 ss honning 1 dl vann resten av mainaden salt og kvernet pepper smak til med soyasaus og evt. mer chilipepper Del kyllinglårene ved leddet eller bruk en hel kylling delt i 8 biter. Bland sammen ingefær, hvitløk og krydder og gni inn kyllingstykkene med blandingen. Hell yoghurten over. La det marinere i minst 30 minutter. Skrap bort marinaden, spar resten av marinaden til sausen. Ha kyllingbitene over i en smurt ildfast form. Stekes i ovn ved 200 °C i ca. 25 minutter avhengig av størrelse. Sett kyllingen høyere i ovnen de siste minuttene for å få en fin farge. Stek rødløk til sausen myk i smør i en kjele. Mos/knus cashewnøttene og tilsett litt vann til en pasta. Ha det over i kjelen sammen med honning, vann og resten av marinaden. La det koke på svak varme ca. 20 minutter. Tilsett mer vann (ca. 3 dl) under koking og smak til sausen. Ha i stekesjyen fra kyllingen. Kjør sausen glatt med en stavmikser. Server kyllingstykkene med ris, varm paprikasalat og nøttesaus. Krydret paprikasalat 1 ts hel spisskummen 1 ts korianderfrø 1 ts sennepsfrø 1 ss olje 1 ss honning 1 gul paprika i strimler 1 rød paprika i strimler 1 rødløk i ringer salt og kvernet pepper Ha krydder i en varm panne til de "popper" og begynner å lukte. Trekk pannen tilside og tilsett olje, paprika, løk og honning. Stek i noen minutter og smak til med salt og kvernet pepper. Til denne retten passer det best med øl eller vann til. Kyllinggryte à la bacalao 3-4 personer 1 stor kylling olje til steking salt og kvernet pepper 5 dl hvitvin/matvin 2 dl tomatjus 1 ss tomatpuré 1 buljongterning 2 kvister fersk rosmarin eller 1 ts tørket 4-6 ferske salvieblader eller 1 ts tørket 2 laurbærblad 6 poteter 1 løk i båter 1 grønn paprika i strimler 1 bifftomat eller 2 vanlige faste tomater 3 skiver spekeskinke i strimler salt og kvernet pepper en liten klype sukker Del kyllingen i 8 biter. Stek bitene i olivenolje og ha på salt og kvernet pepper. Legg bitene over i en gryte. Kok ut pannen med litt vann og en buljongterning og ha det i gryten. Tilsett vin, tomatjus, tomatpuré, urter og laurbærblad. La det småkoke under lokk i ca. 15 minutter. Skrell poteter og del dem i kløfter. Ha poteter og løkbåter i gryten og la det koke ca. 10 minutter eller til potetene er møre. Tilsett paprikastrimler, tomater i grove biter og skinkestrimler mot slutten av koketiden. Smak til med salt og kvernet pepper. Kyllinggryten serveres rykende varm i dype tallerkener med godt brød til. En lett rødvin skulle passe godt til. Dessertpizza med mango 8-10 porsjoner Pizzadeig 1 1/2 dl melk 1/2 dl sukker 25 g smeltet smør 25 g tørrgjær et dryss kardemomme et dryss ingefær ca. 250 g hvetemel Bland sammen mel, krydder og gjær. Ha melken i det varme smøret og bland det i melet. Kna til en smidig deig. Del deigen i 8-10 biter og rull dem til boller og trykk dem flate med hånden. La pizzabunnene stå svalt i 20 minutter. Mandelkrem 100 g mandelmasse 1/2 eggehvite 1 ss vann Blad mandelmassen med egghviten og tilsett litt vann. Rør til kremet konsistens. Limekrem 2 lime, saft og skall 1 dl limejus/limsaft 6 egg 150 g sukker 200 g smør, romtemperert 1 dl fløte 2 mango litt sitronmelisse eller mynte Kok opp limejus og skall (rull limen litt frem og tilbake på benken da får du lettere ut saften). Visp sukker og egg sammen og ha det over i limejusen. Varm forsiktig opp på svak varme under stadig omrøring til den første boblen kommer. Ta kjelen tilside og tilsett romtemperert smør i biter. Sil sausen og la den kjølne. Ha i pisket fløte og rør om forsiktig. Bre litt av mandelmassen over hver pizzabunn og stek dem i ovn ved 270 °C i ca 7 minutter. Skjær mango i grove biter. Legg en skje limekrem på hver pizzabunn og legg på biter av mango og pynt med sitronmelisse eller mynte. Bildedtekst: Hvitt kjøtt i høstmørket Bildekode: 11245015 Fotograf: Espen Grønli *** Kontaktperson: Matkonsulent Liv Leira, Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt Tlf. 22 79 87 00 / 02 E- post: liv.leira@egg.no ------------------------------------------------------------ Informasjonen er sendt gjennom Waymaker http://www.waymaker.no Nedenstående filer kan lastes ned: http://www.waymaker.net/bitonline/2004/11/03/20041101BIT21530/bild.html Bilde