SOMMERTAPAS

Pressemelding uke 30 SOMMERTAPAS Tapas kommer av det spanske ordet tapa som betyr ”å dekke”. Det var nettopp det de første tapas var – skiver av brød eller skinke som ble lagt oppå glassene for å holde fluene unna. Heldigvis har tapas utviklet seg langt utover dette nå, og er blitt en spennende måte å servere mat på. Det gir muligheten til å smake mange forskjellige småretter i ett måltid. Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt har latt seg inspirere av den spanske tapas-tradisjonen og foreslår her et knippe sommertapas til varme sommerkvelder. Porsjonstapas på store tallerkener lar gjestene sitte rolig ved bordet og nyte god mat og drikke. Sett gjerne fram små skåler med oliven, ostebiter, god olje, balsamicoeddik, grissini og godt brød i tillegg. Et lite glass kald sherry passer også utmerket til tapas. Tapas til 6 - 8 personer Sommertapas * Bløt eggerøre i skall med chorizopølse * Kalkunfilet med marinerte aprikoser * Agurk-osterull med sprøstekt speket kalkunfilet * Marinerte kyllingspidd med sesamfø * Asparges med parmesan–vinaigrette * Hvitløkspoteter * Dressinger * Godt brød * Dessert; havreflarn med lemoncurd Bløt eggerøre med chorizopølse 5 egg ca 1/2 dl fløte ca 50 g kaldt usaltet smør salt og kvernet pepper Knekk eggene ca. midt på og skyll eggeskallene godt. Bruk de peneste skallene som ”skåler”. Visp egg og fløte sammen i en stålbolle (evt. annen bolle som tåler varme). Kok opp vann i en kjele og ha bollen over kjelen med kokende vann, reduser varmen. Rør til eggerøren begynner å stivne. Ha i kaldt smør i biter. Hvis du ikke bruker usaltet smør bør du smake til med salt etter at du har hatt i smøret, ellers kan det lett bli for salt. Eggerøren skal være bløt. Fyll eggerøren i det halve eggeskallet. Sett det i litt grovsalt på tallerkenen. Ha på en skive chorizopløse og pynt med en urt. Kalkunfilet med marinerte aprikoser 3-4 skiver kalkunfilet Ingefærglasur: 2 ss rapsolje 1 ss søt chilisaus 1 ss kinesisk soya 1 ss revet, fersk ingefær Marinerte aprikoser: 1/2 dl sukker 1 dl vann 1/2 vaniljestang 1 stjerneanis 8 aprikoser Stek kalkunskivene 2-3 minutter på hver side og la dem hvile litt i pannen. Bland sammen alle ingrediensene til ingefærglasuren og pensle over kalkunskivene. Kok opp vann, sukker, splittet vaniljestang og stjerneanis. Legg i aprikosene som er delt i to og la dem trekke, gjerne over natten. Del kalkunskivene i to, legg på et par aprikoser på hver kalkunbit og pynt med urter. Agurk-osterull med sprøstekt spekefilet av kalkun 6–8 skiver spekefilet av kalkun litt olje Agurk-osterull: 125 g snøfrisk naturell 50 g chèvre saft og skall fra 1 lime salt og kvernet pepper 1 agurk Vinaigrette: 3 ss finhakket rødløk 3 ss ekstra virgin olivenolje 3 ss presset sitronsaft salt og kvernet pepper Bland sammen ostene og smak til med limesaft/skall, salt og pepper. Kutt topp og bunn av agurken og skjær den i tynne skiver på langs med en ostehøvel. Legg agurkskivene på et stykke plastfolie slik at de overlapper hverandre på langsidene. Legg ostekremen tvers over nederst og rull sammen. La rullen ligge med plastfolien på 1 times tid i kjøleskap slik at rullen får satt seg. Bland ingrediensene til vinaigretten. Skjær agurkrullen i skiver og ha på litt av vinaigretten. Skjær spekefiletskivene i tynne strimler og sprøstek dem i litt olje. Legg litt sprøstekt speket kalkunfilet på hver agurkrullskive. Marinerte kyllingspidd med sesamfrø 3 kyllingfileter 3 båter hvitløk, finhakket 3 sjalottløk, finhakket 1 ts korianderfrø 1 ts spisskummenfrø saft av 1/2 sitron 1 rød chili, hakket 2 ss olivenolje 2 ss sesamfrø Trespidd – la dem ligge i vann i 30 minutter Del kyllingfiletene i tre på langs og ha dem i en bolle. Ha hvitløk, sjalottløk, koriander- og spisskummenfrø, sitronsaft, chili og olje i hurtigmikser til alt er blandet. Hell sausen over kyllingstrimlene og mariner i ca. 2 timer. Træ kyllingstrimlene på spidd, dryss på sesamfrø og stek eller grill dem i ca. 2 minutter på hver side. Server med avokadodressing eller basilikumsaus. Avokadodressing 2 avokado 2 dl yoghurt naturell 1 dl lettrømme 1 båt revet hvitløk saft av 1/2 sitron salt og kvernet pepper Del avokadoene og ta ut steinene. Skrap ut kjøttet og ha det i en hurtigmikser. Tilsett yoghurt, lettrømme og hvitløk. Kjør blandingen til alt er godt blandet. Smak til med sitronsaft, salt og kvernet pepper. Basillikumsaus 1 potte basilikum 4 ss kesam 2 ss lettrømme 1 ts sukker salt og pepper Ha basilikumblader og resten av ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en glatt saus. Marinerte scampi Marinade: 1 chili, finhakket 2 båter revet hvitløk 1 ss revet frisk ingefær 1/2 ts kajennepepper 2 ss hakket, frisk koriander 1/2 ts salt 1/2 ts malt paprika 3 ss olje (marinade til 12 scampi) scampi, rå - beregn 2-3 per person Skrell scampiene og fjern den sorte tarmen. Kjør alle ingrediensene til marinaden i en hurtigmikser, til alt er blandet. Legg scampiene i en bolle og hell marinaden over. La dem trekke 1-2 timer i kjøleskap, eller helst over natten. Stek scampiene i en middels varm panne, til de skifter farge, ca. 1 minutt på hver side. Asparges med parmesan 10-12 grønne asparges litt høvlet parmesan revet skall av en lime god olivenolje Skrell og skjær bort den nederste delen av aspargesen. Kok aspargesen i lettsaltet vann ca. 3 minutter og avkjøl i iskaldt vann. Del aspargesen i to og på langs. Legg noen biter på hver tallerken og høvle over litt parmesan. Pynt med revet limeskall og drypp over litt olje. Hvitløkspoteter 6-8 middels store, kokte poteter i skiver 1 pk majones 1 beger crème fraiche 4 båter revet hvitløk salt og kvernet pepper 3-4 tomater i skiver 3 kokte egg, grovhakket Lag tårn av potet- og tomatskiver. Bland sammen majones, crème fraîche, hvitløk og smak til med salt og pepper. Hell sausen over potet- og tomattårnene og dryss over grovhakkede kokte egg. Ha eventuelt resten av sausen over i en liten bolle og sett på bordet. Dessert Havreflarn med lemoncurd havreflarn - beregn 2-3 kjeks per person lemoncurd friske bær til pynt Lemoncurd (sitronsmør) 5 eggeplommer 120 g sukker saft av 4 sitroner 150 g smør Pisk lett sammen eggeplommer og sukker i en kjele. Tilsett sitronsaft. Varm opp over svak varme til det tykner. Rør hele tiden. Sett kjelen til side og rør inn mykt smør. Lemoncurd kan oppbevares i kjøleskap 2-3 uker på glass med lokk. Bre et tynt lag lemoncurd på hvert havreflarn og legg 2 eller 3 havreflarn på hverandre. Pynt med friske bær. Bildetekst 1: Én porsjon sommertapas er servert! Bildetekst 2: Frisk og deilig dessert, - havreflarn med hjemmelaget lemon curd. Kontaktperson: Anita Bakker anita.bakker@egg.no Liv Leira liv.leira@egg.no Fotograf: Astrid Hals ------------------------------------------------------------ Informasjonen er sendt gjennom Waymaker http://www.waymaker.no Nedenstående filer kan lastes ned: http://wpy.waymaker.net/client/waymaker1/ImageArchive/Image.aspx?image_id=14358&lang=NO http://wpy.waymaker.net/client/waymaker1/ImageArchive/Image.aspx?image_id=14359&lang=NO