Påskens favoritt

Halvparten av alle nordmenn planlegger å spise lam i påsken viser undersøkelser gjort for Opplysningskontoret for kjøtt. Stek står aller øverst på lista. For deg som er usikker på hvordan du skal lykkes så finnes det lett tilgjengelig eksperthjelp.

Et lammemåltid i løpet av påsken har i løpet av de siste tiårene blitt en norsk tradisjon. 47 prosent av oss vil spise lam i påsken, og svært mange velger seg da stek. Populariteten er ikke et mysterium. Norsk lam er nemlig en råvare i verdensklasse, med fintrevlet, mørt og saftig kjøtt. Takket være beitene på heiene eller ute ved kysten får det norske lammekjøttet dessuten en helt særpreget smak som blir satt pris på av både hobbykokker og gourmeter. Mulighetene er mange når det gjelder oppskrifter og tilberedning. Med langtidssteking eller koking kan du la kjøttet godgjøre seg i ovnen på svak varme i timevis, mens du selv går en lang skitur, sitter i solveggen eller tar en tur i parken. Denne metoden gir dessuten verdens møreste og saftigste kjøtt. Eksperthjelp på påskelammet – Mange er matinteresserte, men det er verre med kunnskapene. Folk vil gjerne ha lammebog, men vet ikke at den også egner seg til å skjæres i skiver. Hvis de skal ha lammestek, så kjøper de et lår, men det er mange andre deler av lammet som egner seg som stek også, sier Knut Munthe Olsen, ferskvaresjef på Ultra i Asker. Han oppfordrer langt flere til å benytte seg av ekspertisen som finnes i landets ferskvaredisker. - Butikkslakterne kan veilede deg i valg av stykningsdeler, og de kan hjelpe deg med for eksempel utbeining. Eller de kan vise deg hvordan du kan gjøre det selv. Dessverre er det altfor få som bruker muligheten til å få eksperthjelp, sier Munthe Olsen. Uansett hvilken del av lammet du velger til påskesteken: aller best resultat får du ved å steke kjøttet på lav varme i flere timer. Tilbehøret kan godgjøre seg samtidig. Munthe Olsen hjelper gjerne til med tips om hvordan du best kan tilberede lammet. Saftig resultat – Jeg pleier å legge lammesteken på rist over en langpanne. Langpannen fyller jeg med poteter, sopp, løk og litt vin. Da drypper steken på grønnsakene, og du får en nydelig blanding av kjøtt- og vinsmak, sier Munthe Olsen. Ellers kan han anbefale å fylle langpannen med grønnsaker som squash og aubergine, og lage en potet- og sellerirotstappe ved siden av. Men disse grønnsakene tåler ikke så lang tid i ovnen, så da er det lurt å sette inn steken først, og så sette inn langpannen med grønnsakene når halve tiden har gått. – Jeg bruker provencekrydder eller fersk rosmarin til lammesteken, og litt hvitløk. Mange stapper lammesteken full av hvitløksfedd, men det synes jeg ikke er nødvendig, sier Munthe Olsen. Oppskrift på det klassiske påskelammet og flere oppskrifter finner du her: http://www.matprat.no/Recipe.aspx?artid=7515 http://www.matprat.no/Article.aspx?artid=8417&mnu1=&mnu2=