Lar lærlingene overta gourmetrestauranten

Etter å ha mottatt flere nasjonale annerkjennelser for sitt fagopplæringsarbeid, går Scandic Neptun nå utradisjonelt til verks for å ytterligere styrke dette arbeidet. I to uker lar hotellet lærlinger overta hele driften av hotellets gourmetrestaurant. 

Scandic Neptun ble i 2013 kåret til Årets Fagopplæringsbedrift av NHO, og i tillegg utnevnt til Årets Lærebedrift av Norges Kokkemesteres Landsforening. Anerkjennelsene ble gitt med begrunnelse i hotellets systematisk gode opplæring for et stort antall lærlinger i ulike fag. Nå øker Scandic fokuset på dette arbeidet og innfører Lærlinguker hvor lærlingene får drive gourmetrestauranten Lucullus på egenhånd i 2 uker.

—  Dette er noe helt nytt, men vi er trygge på at opplevelsen vil bli fantastisk både for lærlingene og for gjestene som besøker oss i perioden.  Lærlingene har allerede lagt ned mye tid og engasjement i dette, og venter entusiastisk på å møte gjestene som kommer, sier hotelldirektør Asle Prestegard på Scandic Neptun.

Bransjeinitiativ

Scandic Neptuns lærlinguker omfatter hotellets kokk-, servitør- og resepsjonslærlinger, og innebærer at disse for ansvaret for hele driften av hotellets restaurant. Scandic Neptun har også i samarbeid med Hotell og Restaurantfag invitert lærlinger fra andre hotell og restauranter slik at flere kan få denne unike og spennende erfaringen.

—  Lærlinger er en viktig ressurs for hele hotell- og restaurantbransjen, og ikke bare Scandic Neptun. De er kanskje de viktigste med tanke på videreutvikling av bransjen. For oss er det derfor viktig at de får de mulighetene og det ansvaret de trenger. Derfor er fagopplæringsarbeidet noe som står høyt på agendaen hos oss, sier Prestegard.

Fullt ansvar

I løpet av de to ukene lærlingene får ansvaret for restauranten skal de utvikle en 5-retters meny med egen drikkepakke med og uten alkohol. De vil være ansvarlig for mottak av gjester, all tilberedning, servering og drift av kjøkken og restaurant i perioden. Lærlingansvarlige og avdelingsledere vil gi veiledning ved behov, men lærlingene har selv hovedansvaret.

Lokalt inspirert meny

Den 5-retters menyen som er utviklet av lærlingene tar utgangspunkt i råvarer fra stedene kommer fra. Dette innebærer for eksempel granité av Kannesteinen Akevitt fra Måløy, hvor kokkelærling Kristoffer kommer fra. I tillegg vil lærlingene demonstrere teknikker som flambering, transjering, sabling av champagneflasker og ferdigstillelse av retter ved bordet.

Lærlingukene vil bli gjennomført på Scandic Neptun i uke 8 og 9 i år.

For mer informasjon, vennligst kontakt:

Asle Prestegard, hotelldirektør Scandic Neptun, tlf 922 02 432 

eller e-post asle.prestegard@scandichotels.com