Premiere for Jamie Olivers høstmeny på Scandic

Scandic fortsetter å utvikle god mat til fornuftige priser på sine restauranter i Norden sammen med den verdensberømte kokken Jamie Oliver. Fra 2. oktober kan du nyte Jamies nye høstmeny. Menyen er basert på sesongens råvarer og skal friste til hyggelige middager på mørke høst- og vinterkvelder.

–Jeg har nå samarbeidet med Scandic i fire år. Det begynte med at Scandic tok kontakt med meg fordi de ville høyne nivået på mattilbudet sitt ytterligere. Etter å ha bodd på et Scandic-hotell forsto jeg at hotellkjeden ikke bare hadde gode verdier i bunnen for sin forretningsdrift, men også et godt mattilbud. Det gjorde det utfordrende å gjøre tilbudet enda bedre, men vi startet med barnemenyen. Det ble en stor suksess, og siden da har vi samarbeidet på en inspirerende og vellykket måte, sier Jamie Oliver.

Her er menyen:

Forrett:
Kremet skogsoppsuppe med krydder, soppcrostini og nordisk ost

Hovedrett:
Lammelår med potetmos, stekte rødbeter og rotselleri

Dessert:
Epletrifle med krem, yoghurt og hasselnøttkrokant

–Det er alltid morsomt å skape ny retter og menyer sammen med Scandic. De bryr seg virkelig om kvaliteten på maten som skal tilbys gjestene, og de leter alltid etter nye og spennende måter å tilberede den på, sier Jamie Oliver.

For mer informasjon kontakt:

Margareta Thorgren, VP Group Communication, tlf: +46 721 70 92 53

Her er oppskriften til hovedretten:

Lammelår med potetstappe, stekte rødbeter og rotselleri

2 porsjoner

• 2 x 350 gram lammelår
• 2 kvister fersk rosmarin
• Olivenolje
• 1 st rødløk
• 1 st gulrot
• 1 selleristang
• 4 hvitløksbåter, 2 hakkede, 2 pressede
• 1 ts hvetemel
• 1 ts tomatpuré
• 2,5 dl rødvin
• 5 dl vann
• 200 gram rotselleri
• 1 ts spisskarve
• 200 gram ferske rødbeter
• Noen kvister timian
• 250 gram poteter, gjerne Asterix med rødt skall

1. Sett ovnen på 175 grader.

Velg en gryte som rommer lammelårene, men som ikke er unødig stor. Legg gryten opp ned på et bakepapir, tegn med en strek rundt kanten og klipp så ut sirkelen.

2. Hakk løk, gulrot, selleristangen og to hvitløksbåter. Bruk en skarp kniv og skjær forsiktet et snitt nære benet på overdelen av lammelårene og plasser en rosmarinkvist i hvert snitt. Gni lammelåret inn med litt olivenolje, salt og pepper. Stek lammet på middels varme i gryten i 8-10 minutter eller til det har blitt gyllent.

3. Ta opp lammelårene fra gryten og legg de til side. Hell i en skvett med olivenolje og stek de hakkede grønnsakene. Rør om ved behov til grønnsakene har blitt myke og gyllene. Det tar om lag fem minutter. Rør inn melet etterfulgt av tomatpureen og vin. La det koke til vinen er redusert og sausen har tyknet, tilsett så vannet og la det koke opp. Legg tilbake lammet i gryten, plasser forsiktig bakepapiret du klippet ut over maten, legg så på lokket og sett gryten i midten av ovnen i om lag to timer eller til kjøttet har blitt mørt og løsner fra benet.

4. Vask rødbetene og skjær de i båter. Skjær rotsellerien i cirka tre centimeter store biter. Press resten av hvitløken. Når en time gjenstår, bland rotsellerien, spisskarven og litt olje og ha det det i den ene halvdelen av en langpanne. Bland rødbetene med en skvett olje, hvitløk og timian og legg det i den andre halvdelen av langpannen.  Hold de ulike rotfruktene fra hverandre. Dekk til pannen med aluminiumsfolie og sett det inn i ovnen under gryten. Ta av foliet etter 30 minutter, og la den stå inne i ovnen i totalt en time.

5. Når 20 minutter gjenstår, kok potetene i saltet vann i 10-12 minutter til de er gjennomkokte. Hell av vannet og vent en stund, mos deretter potetene og bland i litt olje, salt og pepper.

6. Fordel potetstappen på to tallerkener, legg på litt stekte rotfrukter og plasser lammelåret på toppen. Hell over noen skjer med saus og server med et glass rødvin.

Oppskriften er laget av Scandic sammen med Jamie Oliver.