Vom Beet in die Vorratskammer: Natürliche Konservierung mit Waschbär-Fermentationszubehör

In Gärten und auf Balkonen wächst und gedeiht das Gemüse. Bald ist es an der Zeit, die reiche Ernte zu verarbeiten, sodass die Früchte der Gartenarbeit auch in den nächsten Monaten genossen werden können. Dafür kann das Geerntete auf unterschiedliche Arten eingemacht und anderweitig verarbeitet werden. Fermentation, das jahrtausendealte Verfahren zur Haltbarmachung und Veredelung von Lebensmitteln, erlebt derzeit eine Renaissance in der modernen Küche. Von sauer eingelegtem Gemüse wie Kimchi über spritzige Kombucha-Getränke bis hin zu schmackhaften Kefir-Produkten - fermentierte Lebensmittel