Scandic sætter invasiv strandkrabbe på sommermenuen i nyt innovativt samarbejde
I kampen mod madspild er Scandic gået sammen med fødevarevirksomheden Reduced om at udvikle smagfulde supper af kasserede råvarer. Den første suppe er lavet af strandkrabber fra Storebælt og er netop kommet på hotellernes menukort i hele landet. Krabben er invasiv og ødelægger biodiversiteten i havene, men smager sublimt i en skaldyrsbisque. Suppevarianter af andre lokale spildvarer er på vej i produktion og flere er på tegnebrættet.
Danmarks største hotelkæde Scandic og startup-virksomheden Reduced har indgået et partnerskab med fokus på at reducere madspild. Reduced har siden 2020 specialiseret sig i at lave fond af fødevareindustriens sidestrømme – råvarer, som er tilovers, smides ud eller tilintetgøres. Sammen har parterne taget skridtet videre og udviklet en række supper af lokale leftovers. Den første suppe er lavet af danske strandkrabber og bliver i sommermånederne serveret på størstedelen af Scandics danske hoteller.
For Reduced er det afgørende, at samarbejdet bygger på et værdifællesskab, og Scandics størrelse anses ligeledes som en central brik for madspildsindsatsen:
”For en lille nystartet virksomhed som os, er samarbejdet med Scandic helt essentielt. Skal vi lykkes, er vi nødt til at gå sammen med en stor spiller, der både sætter volumen på produktion og dermed også på madspildsreduktionen. Samtidig er det vigtigt for os, at der er tale om et samarbejde med en partner, der har samme mission som os i forhold til madspild og lokale fødevarer,” siger Niels Skovby Jørgensen, der er Chief Commercial Officer hos Reduced.
Scandic har de sidste år arbejdet intenst med at nedbringe eget madspild, og sammen med Reduced tager hotelkæden nu skridtet videre. Samtidig ser Scandic et værdimæssigt match i forhold til at benytte lokale leverandører og øge andelen af danskproducerede fødevarer.
- Hos Scandic har vi de seneste år brugt mange ressourcer på at nedbringe madspildet på vores hoteller, og nu er vi klar til at arbejde med madspild i næste led. Når man møder en virksomhed som Reduced, bliver man inspireret til at støtte projektet og tage del i rejsen. Fødevareindustriens ”leftovers” er et skatkammer i forhold til at bekæmpe madspild, arbejde med mindre lokale leverandører og samtidig servere velsmagende danskproduceret mad for gæsterne, lyder det fra Scandics F&B direktør, Karsten Felvang Nielsen.
Partnerskabet flytter samtidig Scandic nærmere målsætningen om, at 80% af hotellernes fødevarer skal være danskproducerede i 2026.
Serverer 22.000 strandkrabber fra Storebælt i løbet af sommeren
Der findes cirka 12 milliarder strandkrabber i de danske have, og det er et problem for økosystemet og fiskeriet.
- Kort fortalt ødelægger de invasive strandkrabber biodiversiteten i havene og spiser den føde, andre bunddyr og fisk lever af. Så jo flere krabber vi kan hive op af havene, desto bedre er det for havmiljøet. Strandkrabben er for lille til at spise, men er et optimalt produkt at bruge til skaldyrsfond- og supper, og det smager fantastisk, siger Niels Skovby Jørgensen.
Reduced har produceret skaldyrsfond af den invasive krabbeart siden 2020. I Danmark har der ikke tidligere været tradition for at udnytte strandkrabber i madlavningen, hvorimod det franske, spanske og italienske køkken i mange år har anvendt strandkrabber til skaldyrsretter.
Den første madspildsreducerende suppe fra Scandic og Reduced er en bisque på strandkrabbe og bliver serveret for Scandics hotelgæster frem til midten af august. Den nye krabbebisque er udviklet sammen med Scandics køkkenchefer, der har kræset for detaljerne.
Strandkrabberne til Scandics nye suppe bliver fanget i Storebælt af Fiskerikajen, og det forventes, at der i løbet af sommeren laves bisque af godt 22.000 strandkrabber.
Scandic oplyser, at hotellernes suppemenu udskiftes hver anden måned. Den næste suppe på menukortet er en kartoffel-porre-suppe, som laves af de overskydende økologiske kartofler fra Scandics pommes frites-produktion. Flere nye suppevarianter er desuden på tegnebrættet, og strandkrabberne vil senere på året igen være at finde på de danske hoteller – både til gæster i a la carte restauranten og til konferencer.
Tags:
