Härkäpavusta potkua päivään

Suomalainen härkäpapu on monikäyttöinen palkokasvi. Härkäpapu on loistava lähiruoka, joka ravitsee ja maistuu monin tavoin.

Vuosi 2016 on YK:n palkokasvien vuosi, jolloin on syytä juhlistaa myös kotimaista härkäpapua! Härkä- eli peltopapua on Pohjolassa viljelty jo 1200-luvulla, mutta käyttö jäi vähäisemmäksi perunan yleistymisen myötä.

– Härkäpapu on tulossa uudelleen tutuksi, ja se on viime vuosina noussut uudelleen kaupalliseen viljelyyn. Suomalainen härkäpapu onkin mainio vaihtoehto ulkomaisten palkokasvien tilalle, kertoo Etelä-Suomen maa- ja kotitalousnaisten ruoka-asiantuntija Outi Penttilä.

Härkäpavulla on myös erinomainen ravintosisältö: paljon proteiinia, folaattia ja monia tärkeitä kivennäisaineita. Papujen liukoinen kuitu pitää yllä kylläisyyttä ja edistää suoliston hyvinvointia. Uusissa ravitsemussuosituksissa kehotetaankin lisäämään palkokasvien käyttöä.

Tuoretta, kuivattua, rouhetta …

Härkäpapua voidaan käyttää tuoreena ja kuivattuna. Kuivatut härkäpavut vaativat liotuksen ja keittämisen, jotta haitalliset aineet poistuvat. Tämän jälkeen härkäpavut ovat valmiita käytettäväksi.

Myös erilaisia härkäpaputuotteita on tarjolla runsaasti.

– On kuivattua härkäpapua, esikypsennettyjä kokonaisia härkäpapuja, härkäpapurouhetta sekä -murskaa, härkäpapujauhoa ja härkäpapupastaa sekä myslin tyyppistä granolaa, Penttilä luettelee.

Härkäpapurouhe soveltuu vaikkapa makaronilaatikkoon jauhelihan lisäksi tai sitä korvaamaan. Sitä kannattaa kokeilla myös kasvispihveihin tai smoothieen. Esikypsennetyt härkäpavut sopivat niin salaatteihin kuin lämpimiin ruokiin. Niistä syntyy nopeasti myös hummustyyppinen levite leivälle tai dippaukseen.

Härkäpavulla on mieto, hiukan pähkinämäinen maku. Usein se kaipaa seurakseen hieman voimakkaampia mausteita. Härkäpapuja käytetään etenkin Välimeren alueella, joten vinkkejä ruokien maustamiseen voikin hakea sieltä.

– Kokeile härkäpapuruokien maustamiseen suolan ja mustapippurin ohella valkosipulia, juustokuminaa, chiliä, paprikaa, kirveliä, timjamia, oreganoa sekä salaattifenkolia, Outi ehdottaa.

Palkokasvit lautasille

Maa- ja kotitalousnaisten tarjoavat vuonna 2016 uutuutena Potkua pavuista ja palkokasveista -ruokakurssia. Kurssilla kokataan monipuolisesti liha- ja kasvisruokia, joita täydentävät ja maustavat palkokasvit ja pavut.

Kurssilla opitaan palkokasvien oikeaoppinen käsittely ja käyttö niin arjessa kuin juhlassa. Kurssin voi varata lähimmästä piirikeskuksestasi.

Kuvapyynnöt

Tiedotteen ruokaohjeet ja kuvat ovat vapaasti median käytettävissä.  Painokelpoiset kuvat saa pyydettäessä osoitteesta silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi. Kuvien lähde mainittava: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus / Timo Viljakainen.

Lisätietoja

Ruoka-asiantuntija
Outi Penttilä
Etelä-Suomen maa- ja kotitalousnaiset
puh. 040 719 8959
outi.penttila@maajakotitalousnaiset.fi

kehityspäällikkö
Katja Pethman
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus
puh. 040 526 4619,
katja.pethman@maajakotitalousnaiset.fi

www.maajakotitalousnaiset.fi
www.facebook.com/maajakotitalousnaiset
Instagram: @maajakotitalousnaiset
Twitter: @maajakotitalous
Pinterest: @ruokaneuvot 
 

Ruokaohjeet

MAUSTEINEN HÄRKÄPAPUKEITTO
4–5 annosta

1 rkl öljyä
2 tl kurkumaa
3 tl currya
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
pala tuoretta inkivääriä (hienonnettuna 2 rkl)
1 sipuli
2 paprikaa
1 salaattifenkoli
n. 3 dl keitettyjä härkäpapuja (noin 0,75 dl kuivattuna)
0,75 tl suolaa
5 dl tomaattimehua
7 dl kasvislientä
1 rkl hunajaa
2 rkl limettimehua
1 dl tuoretta korianteria

Lisäkkeeksi smetanaa tai maustamatonta jogurttia

Käsittele kuivatut härkäpavut

1. Liota härkäpapuja reilussa vesimäärässä 10–12 tuntia.
2. Kaada liotusvesi pois ja keitä härkäpavut uudessa vedessä, kunnes ne pehmenevät, 45 minuuttia – 1 tunti riippuen pavun koosta. Papu on kypsä, kun sen voi musertaa sormella painamalla.
3. Kaada keitinvesi pois ja jäähdytä härkäpavut.

Valmista keitto

1. Kuori ja hienonna sipuli ja inkivääri. Kuullota miedolla lämmöllä ensin kurkuma, curry, juustokumina, inkivääri ja sitten sipuli.
2. Pese ja kuutioi paprikat ja fenkoli. Lisää paprika- ja fenkolikuutiot sekä keitetyt härkäpavut sipulin joukkoon, mausta suolalla.
3. Lisää tomaattimehu ja kasvisliemi.
4. Hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
5. Mausta hunajalla ja limettimehulla. Tarkista maku ja lisää joukkoon tuore korianteri juuri ennen tarjoilua.
6. Tarjoa keiton lisäkkeenä smetanaa tai maustamatonta luonnonjogurttia.

Härkäpavuista tehty lämmittävä, mausteinen keitto maistuu pakkaspäivän aterialla.

PUNAJUURI-HÄRKÄPAPUPIHVIT ITÄMAISITTAIN
4 annosta

3 dl keitettyjä härkäpapuja
3 (300 g) raakaa punajuurta raasteena
1 hienonnettu sipuli
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1–2 tl suolaa
1,5 tl jauhettua korianteria
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
0,5 tl leivinjauhetta
2–3 rkl vehnäjauhoja
(tilkkanen vettä)
(paistamiseen öljyä)

1. Jauha keitetyt härkäpavut monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi.
2. Raasta punajuuri. Kuori ja hienonna sekä sipuli että valkosipuli.
3. Lisää papujen joukkoon hienonnetut sipuli ja valkosipuli, raastettu punajuuri, suola, korianteri, jeera, jauhot ja leivinjauhe.  Sekoita massa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tilkkanen vettä.
4. Peitä kulhon muovikelmulla ja jätä taikina tekeytymään noin puoleksi tunniksi.
5. Muovaa taikinasta käsin pihvejä ja laita uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa 15–20 min pihvien koosta riippuen. Käännä pihvejä paistamisen välillä. Pihvit voi kypsentää myös pannulla. Käytä silloin paistamisessa öljyä.
6. Tarjoa yrttisen jogurttikastikkeen kera.

Ruokaisat pihvit käyvät ateriasta miltei sellaisenaan. Lisäkkeeksi voi tarjota myös perunaa ja vihersalaattia.

HÄRKÄPAPULEVITE
10 annosta

4 dl keitettyjä härkäpapuja (1 dl kuivattuja)
2–3 valkosipulin kynttä
1 nippu persiljaa tai lehtipersiljaa
1–1,5 dl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

1. Liota ja keitä härkäpavut.
2. Sekoita kaikki aineet keskenään monitoimikoneella. Tarkista maku. Jos haluat levitteestä löysempää, lisää öljyä.
3. Tarjoa levitteenä leivän kera tai kasvisdippinä.

Härkäpapulevite maistuu rapeakuorisen leivän päällä.

Maa- ja kotitalousnaiset on ruuan, maiseman ja yrityspalveluiden asiantuntijajärjestö sekä maaseutuhenkisten ihmisten suuri ja aktiivinen verkosto.. Maa- ja kotitalousnaisten 60 asiantuntijaa työskentelee 11 piirikeskuksessa yhteistyössä ProAgria Keskusten kanssa. Maa- ja kotitalousnaisten Keskus on järjestön valtakunnallinen keskusjärjestö.

Maa- ja kotitalousnaiset – juuret maalla

www.maajakotitalousnaiset.fi
www.facebook.com/maajakotitalousnaiset
Instagram: @maajakotitalousnaiset
Twitter: @maajakotitalous
Pinterest: @ruokaneuvot 

Kuvapyynnöt:
Silja Varjonen
vs. viestintäpäällikkö
silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi
puh. 040 526 8475
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ry
Urheilutie 6B, 01370 Vantaa

Avainsanat: