Maa- ja kotitalousnaisten Ruokaneuvot: Juhannuksena herkutellaan kotimaisella kalalla

Suomalaisista järvistä ja meristä nousee toinen toistaan mainiompia kaloja. Kuitenkin vain viidennes kaupoissa ja toreilla myytävästä kalasta on kotimaista. Kotimaisen luonnonkalan sijaan yhä useampi syö kasvatettua tai ulkomailta tuotua kalaa.

Länsi-Suomen maa- ja kotitalousnaisten ruoka-asiantuntija Henna Kyyrä haluaa kannustaa kotimaisen luonnonkalan käyttöön.

–     Kalaa kaksi kertaa viikossa on hyvä neuvo. Kala on monin tavoin terveellistä ja kerrassaan verratonta pikaruokaa, Henna Kyyrä muistuttaa.

Kalafileen paistaminen pannulla tai höyryttäminen kattilan höyryosassa vie muutaman minuutin.

–     Kotimainen luonnonkala on herkullinen ja ekologinen valinta. Ahventa, kuhaa, säynävää ja siikaa on helppo valmistaa grillaten, savustaen tai uunissa, Kyyrä vinkkaa.

Hauen saa helposti ruuaksi ilman hankalien y-ruotojen poistoa jauhamalla sen monitoimikoneella tai lihamyllyllä. Massasta saa makoisia pyöryköitä tai herkullisen murekkeen.

Kalan kysyntä kasvaa

Kala maistuu suomalaiselle kuluttajalle, sillä kalan kysyntä on lähes kaksinkertaistunut 1980-alun jälkeen.

1980-luvun alussa lähes kaikki tuorekala oli kotimaista. Suomalaiset söivät silloin vielä yli 30 miljoonaa kiloa silakkaa, kun nykyinen kulutus on enää kymmenesosa tästä.

Muilla luonnonkaloilla kuten siialla, kuhalla ja ahvenella olisi kotimarkkinoilla kysyntää, mutta niiden tarjonta on kausiluonteista ja ammattikalastajien huvetessa vähäistä. Myös vapaa-ajankalastuksen saaliit ovat vähentyneet. (Lähde: mmm.fi)

Säilytä kala kylmässä

Kala säilyy syötävänä juhannusmökilläkin, kun säilytät sen oikein: 

• Kala pilaantuu erittäin helposti. Huolellinen esikäsittely pidentää säilyvyyttä.
• Jos kalastat itse, pistä eli päästä veri pois heti kalan kuoltua.
• Perkaa kalat eli poista niistä sisälmykset.
• Kalan suositeltava säilytyslämpötila on +0- +3 astetta.
• Valmista kala ruuaksi mahdollisimman pian.
• Jääkaapissa kalaa voi säilyttää vuorokauden ennen ruuaksi valmistamista.
• Pakasta kala, jos et voi valmistaa sitä ruuaksi heti.

Maa- ja kotitalousnaisten Ruokaneuvot

Maa- ja kotitalousnaisten Ruokaneuvot on kerran kuussa ilmestyvä tiedote sesongin raaka-aineista ja ruoanlaitosta. Tiedotteen ruokaohjeet ja kuvat ovat vapaasti median käytettävissä.

Painokelpoiset kuvat saa pyynnöstä Silja Varjoselta silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi. Kuvien lähde mainittava: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus / Timo Viljakainen.

Ohjeet löytyvät myös sivuilta www.maajakotitalousnaiset.fi/vinkit-ja-teemat sekä Pinterestistä www.pinterest.com/ruokaneuvot

Lisätietoja

Henna Kyyrä
ruoka-asiantuntija
Länsi-Suomen maa- ja kotitalousnaiset
puh. 043 825 0583
henna.kyyra@maajakotitalousnaiset.fi

Katja Pethman
Kehityspäällikkö, ruoka ja ravitsemus
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus
puh. 040 526 4619
katja.pethman@maajakotitalousnaiset.fi

Ruokaohjeet

Ruokaohjeet: Henna Kyyrä
Kuvat: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ry/ Timo Viljakainen
Ruokakuvien kuvausjärjestelyt: Kati Laszka

Haukimurekepihvit
4 annosta

500 g haukea (fileinä)
0,5 dl korppujauhoja
1 kananmuna
1,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua
3 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)
paistamiseen voi-öljyseosta

1. Paloittele kalafileet. Poista isojen haukien paksuimmat ruodot. Pienen kalan pehmeät ruodot saavat jäädä. Jauha se tasaiseksi monitoimikoneessa leikkuuterällä tai lihamyllyllä. Kala kannattaa jauhaa huolella monitoimikoneessa tai kaksi kertaa lihamyllyn läpi, jotta kaikki ruodot varmasti hienontuvat.
2. Lisää korppujauho, muna ja mausteet. Sekoita huolellisesti.
3. Lisää kerma samalla sekoittaen.
4. Lisää sitruunamehu sekä hienonnettu tilli. Sekoita taikina tasaiseksi.
5. Paista seoksesta pihvejä grillissä sileällä parilalla, muurikkapannulla tai paistinpannulla voi-öljyseoksessa. Paistoaika on miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia/puoli.
6. Nauti pihvit esimerkiksi hampurilaisessa tai uusien perunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Ahvenrullat sitruunakastikkeessa
4 annosta

600 g ruodottomia ahvenfileitä
cocktailtikkuja
50 g voita

Sitruunakastike:
n. 50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja                     
5 dl kuohukermaa
0,5 dl sitruunamehua
1 tl suolaa
tilliä

1. Kääri ahvenfileet rullalle.
2. Kuumenna muurikkapannu tai paistinpannu. Lisää voi sulamaan (älä anna voin palaa), paista ahvenrulliin kaunis väri pintaan. Kypsennä fileen koosta riippuen noin 3–5 minuuttia.
3. Nosta ahvenrullat pois pannulta ja valmista kastike samassa pannussa.
4. Lisää kalojen paistorasvaan voita, sulata ja lisää voimakkaasti sekoittaen vehnäjauhot.
5. Lisää voi-vehnäjauhoseokseen kerma ja sitruunamehu hyvin sekoittaen. Anna poreilla hiljalleen noin 5 minuuttia.
6. Mausta kastike suolalla.
7. Lisää ahvenrullat kastikkeen joukkoon kauniisti asetellen, kuumenna vielä, jotta ahvenrullat lämpenevät. Ripottele tillisilppu päälle. Tarjoile uusien perunoiden ja kasvisten kanssa.

Kuhanyytit grillissä
4 annosta

n. 600 g ruodotonta kuhafileetä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl kevätsipulia tai ruohosipulia (tai muuta mietoa sipulia maun mukaan) tai tuoreita yrttejä (esimerkiksi tilliä, persiljaa, timjamia tai basilikaa)
0,5 tl suolaa
ripausjauhettua mustapippuria
foliota
öljyä folion voiteluun

1. Leikkaa kuhafilee noin 1–2 cm paksuisiksi suikaleiksi. Hienonna sipulit tai yrtit.
2. Leikkaa 6–8 foliolappua (noin 20 cm x 20 cm) ja voitele ne öljyllä
3. Jaa kuhasuikaleet folioiden päälle.
4. Sekoita tuorejuusto ja valintasi mukaan joko hienonnetut sipulit tai yrtit sekä suola ja pippuri keskenään.
5. Jaa tuorejuustotahna kalojen päälle.
6. Kypsennä kuumassa grillissä noin 15–20 minuuttia, fileiden paksuudesta riippuen. Tarjoile raikkaan salaatin tai uusien perunoiden kanssa.

Maa- ja kotitalousnaiset tarjoaa asiantuntijapalveluita ruuasta ja kotitaloudesta, maiseman- ja luonnonhoidosta sekä yritystoiminnasta. Lähes 55 000 jäsenen ja noin 70 asiantuntijan Maa- ja kotitalousnaiset on vahva maaseudun kehittäjä. Maa- ja kotitalousnaisten Keskus on valtakunnallisen neuvontajärjestön keskusjärjestö.

Kuvapyynnöt:
Silja Varjonen
vs. viestintäpäällikkö
silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi
puh. 040 526 8475
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ry
Urheilutie 6B, 01301 Vantaa

Avainsanat: