Elintarvikkeiden uudelleenmuokkauksesta keskustellaan Euroopassa
Suolan, sokerin ja rasvan vähentäminen elintarvikkeista eli uudelleenmuokkaaminen on kuuma puheenaihe Euroopan maissa. Elintarvikealan osapuolet väittelevät prosessin hyödyistä. Lainsäädäntö ei pysy vauhdissa mukana.
Liikalihavuudesta kärsivän väestön määrä on kasvanut niin suureksi, että voidaan puhua maailmanlaajuisesta epidemiasta. SALUS-hankkeen ravitsemusasiantuntija, professori Raija Tahvonen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:stä kertoo, että kaikissa Euroopan maissa ruokavalioon liittyvät sairaudet nostavat kuolleisuuslukuja.
– Samoja ongelmia on runsaasti eläinproteiinia nauttivilla pohjoiseurooppalaisilla, paljon tyydyttyneitä rasvoja ruoassaan saavilla länsieurooppalaisilla sekä suolaisesta ja rasvaisesta ruoastaan tunnetuilla itäeurooppalaisilla. Ruokavalioon liittyviltä sairauksilta eivät välty edes terveellisenä pidettyyn Välimeren ruokaan tottuneet eteläeurooppalaiset, Tahvonen listaa.
SALUS etsii uusia käytäntöjä
Yhteiseurooppalaisessa EU:n rahoittamassa SALUS-hankkeessa tutkitaan teollisesti valmistettujen elintarvikkeiden uudelleenmuokkaamista. Projekti seuraa 12 EU-maassa elintarvikkeiden ja valmisruokien sokerin, suolan ja rasvan määrää, kerää parhaita teollisuuden käytäntöjä niiden vähentämiseksi ja tiedottaa aiheesta yrityksille sekä kuluttajille.
Keväällä 2013 hankkeessa analysoitiin ryhmäkeskustelujen ja kirjallisuusanalyysiin avulla kansallisia ruoan uudelleenmuokkaamiseen liittyviä toimintaympäristöjä Bulgariassa, Espanjassa, Iso-Britanniassa, Italiassa, Itävallassa, Liettuassa, Ranskassa, Romaniassa, Saksassa, Sloveniassa, Unkarissa ja Suomessa.
Määritelmät puuttuvat
Elintarvikkeiden uudelleenmuokkaamiselle ei ole olemassa virallista määritelmää, eikä sitä käsitellä suoraan yhdenkään eurooppalaisen maan elintarvikelainsäädännössä. Joidenkin maiden lainsäädännössä aihetta sivutaan epäsuorasti asettamalla ylärajoja tietyille ruoka-ainemäärille tai määrittämällä terveydellisiä tavoitteita.
– Suomessa on puhuttu jo pitkään elintarvikkeiden uudelleenmuokkauksen merkityksestä, ja olemme edelläkävijöitä esimerkiksi kevyttuotteiden käytössä. Tätä keskustelua käydään nyt kiivaasti Euroopassa, toteaa MTT:ssä SALUS-hanketta vetävä erikoistutkija Terhi Latvala.
MTT:n tutkijat ehdottavat uudelleenmuokkaamiselle määritelmää, jossa ruokatuotteen alkuperäistä koostumusta muokataan tiettyjä ruoka-ainesosia vähentämällä tai käyttämällä terveellisempiä ainesosakoostumuksia. Samalla kuitenkin säilytetään tärkeimmät ominaisuudet, esimerkiksi maku, rakenne ja säilyvyys.
– Eri maiden elintarvikealan tahot väittelevät keskenään prosessin hyödyistä, koska haitallisiksi leimatut ainesosat, kuten suola, jodi, rasva ja rasvaliukoiset vitamiinit sekä rasvahapot, toimivat myös tärkeiden ravintoaineiden välittäjinä. Keskustelua herättävät myös uusiin prosesseihin mahdollisesti liittyvät elintarviketurvallisuusnäkökohdat, pohtii hankkeen elintarviketeknologiasiantuntija Tuomo Tupasela MTT:stä.
Nyt julkaistavassa suomenkielisessä SALUS-raportissa kootaan yhteen eri maiden toimintaympäristöistä koostettu yhteenveto.
Latvala, T., Tupasela T. ja Tahvonen, R. 2013. Kansallisten toimintaympäristöjen analyysi. MTT Raportti 84. 37 s.
http://www.mtt.fi/mttraportti/pdf/mttraportti84.pdf
Myös englanninkielinen versio on saatavilla hankkeen kotisivuilta osoitteesta www.salus-project.eu
Lisätietoja:
Hankkeen koordinaattori Suomessa, erikoistutkija Terhi Latvala, MTT, puh. 02 9531 7440, terhi.latvala@mtt.fi
Professori Raija Tahvonen, MTT, puh. 029 531 7791, raija.tahvonen@mtt.fi
Vanhempi tutkija Tuomo Tupasela, MTT, puh. 029 531 7840, tuomo.tupasela@mtt.fi
SALUS-hanke:
www.salus-project.eu
Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT on Suomen johtava ruokajärjestelmän vastuullisuutta, kilpailukykyä ja luonnonvarojen kestävää hyödyntämistä kehittävä tutkimuskeskus.
Lisätietoja www.mtt.fi
Avainsanat: