Joulukinkun paisto on taitolaji
Tyypillisimmät virheet kinkunpaistossa ovat kinkun tai uunin väärä lämpötila. Joulukinkuissa, kuten lihassa yleensäkin, on noin 70 prosenttia nestettä luonnostaan. Vaikka lihaan ei olisi lisätty yhtään vettä, paistettaessa siitä irtoaa nestettä. Luonnollista painohävikkiä ei kannata lisätä väärällä valmistustavalla. Oikein käsiteltynä ja paisto-ohjetta noudattaen kinkusta irtoaa vain noin 10-15 % nestettä.HK Ruokatalo seuraa kinkkujen suolauksessa perinteitä. Ennen kinkkujen teollista valmistusta ne harmaasuolattiin kotona. Kotioloissa kinkkuun pisteltiin reikiä ja sitä liotettiin
