Opp til 60% mer mat fra fisk ved bruk av skjell, bein og annet hardt vev, med god smak og bærekraft i sentrum - Finske SuperGround er verdens første til å gjøre dette mulig

SuperGrounds unike løsning gjør det mulig å produsere betydelig mer mat av fisk, ved å bruke hele fisken og redusere råvaresvinn. Dette gjøre sjømatindustrien mer effektiv og bærekraftig, samt bidrar til å redusere overfiske.

KOTKA, Finland (February abc, 2023). Det finske næringsmiddelteknologiselsapet SuperGround lanserte i fjor ny, unik og innovativ teknologi for matproduksjon. Som første innovatør har de klart å finne en løsning for utnyttelse av bein fra fjærkre på en måte som bevarer næringsverdien, uten at det bidro til noen synlige endringer i kyllingbaserte matprodukter. Nå har selskapet gjenskapt den samme løsningen for fisk. For første gang noen sinne, kan alt utenom innmaten fra fisk brukes for å lage gjenkjennelige fiskeprodukter, rike på smak.

Tradisjonelt har fisk blitt filletert til matproduksjon, og bein, skinn og skjell har normalt enten forblitt ubrukt, brukt til dyrefôr, eller til produksjon av gjødsel og biodrivstoff. Dette har betydd at 20-60 % av fiskens nettovekt ikke har vært brukt til mat for menneskelig konsumpsjon, avhengig av hvilken art det er snakk om. Dette tallet er spesielt høyt for små fiskearter som abbor. SuperGrounds produksjonsløsning gjør det mulig å bruke disse tidligere ubrukte råvarene som eneste råstoff, uten noe behov for fillettert kjøtt, i matproduksjon. Estimater tilsier at dette kan utgjøre 20-60 % mer mat produsert fra fisk enn tidligere.

“Vi mennesker har spist fiskebein gjennom hele historien, og de finnes overalt. Fiskebein har blitt brukt som mat tidligere, nen nå har vi muligheten til å bruke dem og annet hardt vev mer effektivt i mat, på en måte som er mer bærekraftig og variert. Vi ønsker å oppfordre og gjøre det mulig for selskaper å bruke hele fiskens potensial, med alle de viktige og næringsrike råmaterialene vi ikke har hatt anledning til å bruke i mat. Nå har sjømatindustrien muligheten til å forbedre sin effektivitet og bærekraft, samtidig som forbrukerne ser fiskeprodukter de kjenner og er glade i bli mer næringsrike, smakfulle og bærekraftige. På den måten kan forbrukerne ta mer bærekraftige valg uten å endre matvanene sine”, sier Santtu Vekkeli, grunnlegger og sjefsinnovatør i SuperGround.

All fisk kan brukes - mer mat ut av fisken med økt vitamin- og kalsiuminnhold

Med unntak av innmaten, kan hel fisk settes inn i SuperGrounds matproduksjonsmaskin. Den effektive prosessen mykner og kverner bein og andre harde vev, uten at noe masse er tapt i prosessen. Resultatet er et fiskeprodukt som kan brukes på flere måter. Rundt 15-30 % av fiskemassen kan tilføres i produksjon av fiskekaker uten at smaken påvirkes. Opp til 15 % av massen kan også tilføres eller blandes inn i produkter som fiskepinner. Man kan også bruke SuperGrounds fiskeprodukt til produksjon av buljong og saus. Massen styrker den runde følelsen av fiskeprodukter, og får fram den gode smaken av sjømatbuljong.

Ved å bruke hardt vev som bein, skinn og skjell, øker man også næringsverdien i fiskeprodukter, siden disse inneholder større mengder vitaminer, kalsium og sunt fett enn fillettert fisk. Av flere grunner har ikke næringspotensialet i fisk blitt fullt utnyttet tidligere. Først og fremst fordi teknologien ikke har eksistert, men også fordi SuperGrounds varmebehandling kun varer rundt et minutt, noe som bevarer vitaminer og næringsstoffer bedre.

Ved å få frem det fulle potensialet i fisk, forbedres effektivitet og bærekraft i sjømatindustrien

SuperGrounds prossesseringsteknologi og løsning øker både effektivitet og bærekraft i produksjon av fiskeprodukter. Med SuperGrounds teknologi ønsker selspaet å gjøre fisk- og sjømatindustrien mer bærekraftig, ved å redusere miljøpåvirkning slik som utslipp og matsvinn.

Fisk- og sjømatindustrien har en estimert årlig inntekt på US$611.80 milliarder i 2023, og er forventet å vokse med 6.23% årlig fra 2023-2027. Samtidig er overfiske en stor utfordring. I følge FNs mat- og jordbruksorganisasjon er over en tredjedel av verdens fiskestammer utsatt for overfiske, noe som truer biologisk mangfold og setter økosystemer i kritisk ubalanse.

“I tillegg til plantebaserte alternativer, behøver vi løsninger klare til bruk som forbedrer bærekraften i eksisterende og populære matprodukter. Her kan vi bidra, rett og slett fordi vår produksjonsteknologi skaper mer smakfulle fiskeprodukter som kan produseres uten å øke fiskerivirksomheten. Å ikke bruke hele fiskens potensiale i matproduksjon vil være en tapt mulighet, fra et planetært, bærekraftsmessig, forretningsmessig og smaksmessig perspektiv”, konkluderer Vekkeli

SuperGrounds produksjonsteknologi og løsning er tilgjengelig for fisk- og sjømatprodusenter, verden rundt.

For mer informasjon:

Mediebibliotek

Santtu Vekkeli, Grunnlegger og Sjefsinnovatør
SuperGround
santtu@superground.com  
+358 50 553 2399

SuperGround - Si hei til en verden der bærekraftig mat ikke lenger er et paradoks

SuperGround ble grunnlagt i 2021 i Finland, og er en teknologi- og løsningspartner for matprodusenter, merkevarer og selskaper verden rundt, som ønsker å gjøre sin matproduksjon mer effektiv og bærekraftig med umiddelbar effekt. Selskapets nyskapende prosess er unik i sin evne til å øse de tidligere uløste utfordringene rundt økt produksjon av fjækre- og fiskebaserte matvarer. Dette hjelper matprodusenter å forbedre sin effetivitet raskt, og samtidig redusere miljøpåvirkning slik som utslipp og matsvinn. Dette, uten behov for større investeringer men samtidig som en skalerbar løsning, resulterer i økt produksjon uten å gjøre kompromisser rundt matsikkerhet eller smak. www.superground.com

Tags: