Rosa eller grå julskinkan – vad väljer svenska folket?

68 % av svenska folket är oroliga för tillsatser i maten, men hälften föredrar ändå rosa julskinka

Nu i december råder högtryck för julskinkan. I Sverige äter vi årligen cirka 7000 ton. Men vad många inte vet är att julskinkans rosa färg kommer från konserveringsmedlet nitrit med dokumenterat negativa hälsoeffekter**. Tidningen Äkta Mat har i kommande nummer gjort en smaktest av julskinkor – rosa och gråa - med och utan tillsatt nitrit.

- Vi gjorde ett test med 50 personer som fick provsmaka två identiskt tillredda julskinkor där den ena var klassiskt rosa tack vare tillsatt nitrit och den andra grå och nitritfri. Resultatet blev 50/50. Den rosa skinkan upplevdes vara mer ”som vanligt” och se god ut. Medan den nitritfria gråa skinkan upplevdes ”smaka mer”. Testet visar att vanans makt är stor och att vi äter mer med ögonen än med hjärnan, säger Anna Michelson, chefredaktör på Tidningen Äkta Mat.

Tidningen Äkta Mat har även gjort en enkätundersökning* där svenska folket fick svara på frågor kring julskinka.
46 % anger att ursprung svenskt är vad som främst avgör val av julskinka.
68 % anger att de är oroliga för tillsatser i maten
36 % anser att det är viktigt eller mycket viktigt att julskinkan är rosa

- Många gör idag inte kopplingen mellan skinkans rosa färg och tillsatsen nitrit. Men att ju mer information och konsumentintresse kring maten och dess ursprung ju fler gråa nitritfria skinkor kommer att finnas på våra julbord i framtiden, säger Anna Michelson.

Så här gick testet till:
Tidningen Äkta Mat gjorde ett smaktest med två skinkor från samma uppfödare. Den ena skinkan behandlades med nitrit och den andra inte. Tillredningen i ugn gjordes på samma sätt och samtidigt. Skinkan med nitrit blev markant rödare och den utan grå i färgen. 50 personer av olika kön/ålder fick sedan provsmaka – utan information om vad som skilde dem åt. Resultatet blev 50/50. Den rosa skinkan upplevdes vara mer som vanligt och se god ut. Medan den nitritfria gråa skinkan upplevdes smaka mer och godare.

**Om nitrit:
Nitrit är klassat som konserveringsmedel och används av charkföretag för att ge spänst åt vattenhaltigt korv och rosa färg på julskinka. Nitrit bryts ned till ett slags kväveföreningar kallade nitrosamer, där många är cancerogena. På grund av hälsoriskerna har t ex Danmark begärt undantag från EU-reglerna och sänkt gränsen för hur mycket nitrit som får tillsättas i charkprodukter. I Finland tillsätts inte nitrit i julskinkan. EU anser att vår rimmade svenska julskinka ska betraktas som köttberedning, där nitrit är förbjudet. Livsmedelsverket försöker dock få undantag från denna regel.

För mer information, kontakta:
Anna Michelson, chefredaktör tidningen Äkta Mat
E-post: anna@aktamat.se
Telefon: 08-5883 38 70
www.aktamat.se

Om tidningen Äkta Mat
Äkta Mat är en ny tidning som fokuserar på mat från grunden på lokala råvaror. Tidningen har t ex tips om hur man hanterar råvaror, hur man styckar och hur man handlar i säsong. Det är ingen tjusig mattidning, utan en tidning som handlar om att laga mat från grunden. Anna Michelson, tidigare på Allt om Vin och Gourmet, är chefredaktör. Äkta Mat planeras komma ut med tio nummer per år och kompletteras med ett flertal digitala tjänster senare under hösten. www.aktamat.se

Taggar: