Framåt för nitritfria julskinkor

Efterfrågan på nitritfri julskinka fortsätter att öka. I år produceras fler än någonsin.

De flesta nitritfria skinkorna som säljs är Krav-märkta. Till skillnad från EU-ekologiskt så tillåter Krav nämligen inte detta i charkprodukter mycket vanligt förekommande konserveringsmedel. Därför är det också betydligt svårare att hitta Krav-skinkor, jämfört med enbart ekologiska.

Men det blir allt lättare. I år rapporterar Krav att det kommer att finnas 10 ton märkta julskinkor till försäljning, vilket är en ökning med 67 procent jämfört med förra året. Orsaken till ökningen bedömer de bero på tre saker:

• Förra året sålde de Krav-märkta skinkorna slut och i år köper butikerna därför in fler.
• Konsumenterna köper mindre mängd kött, men bättre.
• Fler konsumenter efterfrågar nitritfria produkter.

Letar du efter en tillsatsfri skinka?

Här har Krav sammanställt en lista med återförsäljare av Krav-märkta julskinkor.

Skriv gärna en kommentar nedan om du känner till fler ställen som säljer nitritfria skinkor!

FAKTA: Natriumnitrit (E250)

• Är den vanligaste formen av nitrit.
• Funktion:Konserveringsmedel som hämmar tillväxten av den farliga bakterien Clostridium botulinum i köttprodukter, men som också förändrar smaken och gör att köttet behåller sin rosa färg.
• Framställning: Biprodukt vid renframställning av nitrat ur chilesalpeter.
• Användningsområde: Används i blandning med koksalt, kallat nitritsalt, till charkuterivaror.
• Kända hälsorisker: Omdiskuterat ämne med cancereffekt i vissa djurförsök. Tillåts därför inte av Krav.

I Finland har man nästan aldrig nitrit i julskinkan, utan ökad risk för botulinumförgiftning. Läs Björn Bernhardsons blogginlägg om detta från förra året.

Läs mer om julskinka i Äkta varas livsmedelsguide.