Kökschef Joakim Broström antog utmaningen - skapade sexrättersmeny med Florida Grapefrukt

Vi gav kökschef Joakim Broström på Restaurang Threesixtyº Sheraton Stockholm Hotel utmaningen att komponera en meny med Florida grapefrukt som ingrediens och smaksättare. Resultatet blev sex helt nya rätter, som presenterades på Florida Department of Citrus Celebration Party den 3:e december. Ett delikat och annorlunda sätt att avnjuta den söta frukten.

Joakim Broströms inspirerande meny:

1. Grillad rökt pilgrimsmussla med Florida grapefruktsgelé
Grilled smoked scallop with Florida grapefruit jelly

2. Krydd pastrami på renrostbiff med Florida grapefruktssalsa
Spiced pastrami of reindeer with Florida grapefruit salsa

3. Lättgravad halstrad lax med dill och Florida grapefruktspotatis pure toppad med friterat florida grapeskal
Seared lightly cured salmon with dill Florida grapefruit and potato pure topped with fried Florida grapefruit zest

4. Sallad på Florida grapefiléer med rostad ostronskivling samt Pankostekt foie gras
Florida Grapefruit filets salad with roasted oyster mushrooms and Panko fried foie gras

5. Hyvlad fänkål med och Florida grapesabayonne
Thinly sliced fennel and Florida grapefruit sabayonne

6. Citrongräspanacotta med kardemumma friterad Florida grapefrukt
Lemongrass panacotta with cardamom fried Florida grapefruit

De fullständiga recepten finns bifogat som PDF-fil längst ned i pressmeddelandet. Högupplösta bilder tagna av fotograf Alexander Wessley kan rekvireras för publicering. Mer information om Florida grapefrukt samt fler läckra mat- och drinkrecept finner du på www.floridagrapefrukt.se