Vildsvinskabanoss och popcornglass - årets nyheter på Tyrols julbord

Den 28 november går starten för Tyrols julbord, där vi dukar upp läckra delikatesser från de norrländska vidderna. Enligt traditionen återfinns alltid klassiska rätter som björnköttbullar, souvasbakad lax och åkerbärsglass, men varje år tar våra kockar även fram nya spännande maträtter. Bland nyheterna i år hittar man bland annat cognac-, päron- och svartpepparsill, fiskpaté på regnbåge och rökt röding, vildsvinskabanoss, Söderslättsanka och popcornglass.

För 41 år sedan bjöd Gröna Lunds kockar sametinget på middag och idén om ett julbord på Tyrol med norrländska smaker föddes. Idag har våra kockar ett nära samarbete med norrländska leverantörer för att ta fram de finaste råvarorna av kött, fisk, fågel och bär från de lappländska vidderna. Resultatet blir ett av Sveriges bästa och största julbord med sju traditionsenliga tagningar och över 200 smakupplevelser. Här återfinns alltid de klassiska björnköttbullarna, den kåtarökta fjällrödingen, den souvasbakade laxen och åkerbärsglassen. Men varje år görs också plats för nya maträtter. Bland nyheterna i år finns exempelvis havtorn-, fänkåls- och lakritssill, cognac-, päron- och svartpepparsill, fänkål-, kummin- och citrongravad lax, fiskpaté på regnbåge och rökt röding, vildsvinskabanoss med kummin, torkad karré, långbakad svensk gris med Tyrols julglaze, kryddstekt Söderslättsanka, lemoncurdtartlett med lakritsmaräng och popcornglass.

Utöver det vanliga julbordet serveras även en uppskattad vegetarisk meny med bland annat skagentofu, inlagd shiitake med kanel och ingefära, Johnssons frestelse, vegosalami och morotskaka. Bland nyheterna på det vegetariska julbordet hittar man picklade linser och ärtor med stjärnanis och nejlika, pastej på höstärta med rostade valnötter och hallonbrownies.

Vill man avnjuta julmaten i hemmets lugna vrå kan vi också erbjuda en välkomponerad jullåda full av delikatesser för hemleverans dagarna innan jul. Läs mer på www.gronalund.com. Tyrols julbord har premiär den 28 november och serveras fram till självaste julafton.

DE SJU TURERNA PÅ TYROLS JULBORD
(med reservation för ändringar)

Första turen: SOS (Smör, ost, sill)
Nyhet - rödbetssill med kapris
Nyhet - havtorn-, fänkåls- och lakritssill
Nyhet - cognac-, päron- och svartpepparsill
Husets inlagda sill med lingon 
Senapsill 
Renstek samt pepparrotssill med kantareller                  
Norrländsk skogssill    
Krämig Västerbottensill                
Kräftsill med sikrom
Tranbär, hjortron och cognacsill        
Inlagd stekt strömming
Kräftströmming
Sillsallad
Skagenägg             
Rensteksägg 
Sikromsägg 
Knäckebröd
Kavring
Vörtbröd
Hårt tunnbröd
Rieskabröd  
Västerbottensost
Smör
Gräslök
Gräddfil
Rödlök
Kokt potatis

Andra turen: Lax med tillbehör        
Nyhet - fänkål-, kummin- och citrongravad lax
Nyhet - fiskpaté på regnbåge och rökt röding 
Nyhet - grönkålssallad med apelsin, fikon, lagrad ost och valnötter
Nyhet - inkokt lax med örtcrème och forellrom 
Laxsallad med betor och senapsdressing
Laxterrin med saffran och cognac 
Skaldjursterrin med vanilj        
Marinerade räkor och kräftstjärtar
Saffransinkokt lax
Hjortronbakad lax 
Souvasbakad lax  
Krydd- och dillgravad hälleflundra 
Pernod- och rosépeppargravad lax
Dill- och iskällargravad lax
Varmrökt laxfilé 
Böckling med senapsvinägrett och kapris bär
Skagenröra
Dillmajonnäs med saffran
Senapssås
Hjortroncrème
Tomatsallad

Tredje turen: Kallskuret med tillbehör
Nyhet - vildsvinskabanoss med kummin
Nyhet - torkad karré från Strömsund
Nyhet - julpastej med äpple och calvados
Julskinka        
Plommonchutney    
Hjortonchutney            
Whiskeysenap                    
Farfars starka senap                
Grov julsenap        
Dijonsenap    
Mor Gretas senap    
Skogshuggarens senap
Kåtarökt björnskinka 
Svartrökt skinka    
Vildmarksrökt renstek  
Rökt renhjärta
Rökt lammstek      
Pepparotscrème fraiche
Björnkorv            
Kalix hjortkorv    
Kallrökt renkorv            
Bäverkorv 
Havtorns gelé    
Hjortronchutney            
Rödlöksmarmelad med rosmarin                
Lingon och fikonmarmelad            
Sidfläsk med kummin
Tjälknöl (älg)
Babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa 
Renpastrami    
Rökt bäverstek
Älgrostbiff
Potatis och gulbetssallad med västerbottenost            
Pickles            
Rödbetssallad
Nobissallad med surdegskrutonger            
Whiskygravad älgbiff    
Apelsin-, och cognacsgravat reninnanlår
Örtgravad hjortytter            
Tjäderpaté
Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
Viltpaté med trattkantareller            
Kryddrulle
Morotsmarmelad med ingefära                 
Lingoncumberlandssås        
Rödbetor
Syltade kantareller        
Cornichons
Saltgurka
Inlagd gurka

Fjärde turen: Varmrätter
Nyhet - ugnsbakad regnbåge med bränd grädde, dill och citron
Nyhet - älgköttbullar med västerbottenost och trattkantareller
Nyhet - långbakad svensk gris med Tyrols julglaze
Nyhet - ostpaj med syrlig grönkålssallad    
Nyhet - kryddstekt Söderslättsanka
Nyhet - syltad pumpa med smak av ingefära
Grillad ren
Souvas 
Honung och ingefärsglacerad vildsvinssida                
Hjortjulkorv med trattkantareller                 
Björnköttbullar        
Guldvaskarens renskavsgryta
Viltprinskorv            
Kalkon i apelsinsås                
Renblodpudding                
Guldgrävarens hjortstek
Potatispuré 
Smörstekt abborre        
Kåtarökt röding                
Rostade rotfrukter med dilldressing        
Hemgjorda Köttbullar 
Kantarellsås
Smörstekt svamp                
Rökta revbensspjäll            
Prinskorv 
Janssons frestelse    
Lättstuvad grönkål            
Bondomelett                
Lingongelé 
Rönnbärsgelé med cognac    
Kråkbärsgelé
Aprikos och äppelchutney                
Äppelmos
Rårörda lingon

Beställs från köket:
Lutfisk med béchamelsås, ärtor, senap och kryddpeppar
Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
Dopp i grytan

Femte turen: Ostbricka
Nyhet - Camembert (Brisa)    
Nyhet - Koppången blå (Hansjö mejeri)    
Nyhet - Påverås brun (Kittost från Påverås Gårdsmejeri)    
Nyhet – Rödbrokig (Hårdost från Falköpings Mejeri)
Nyhet - Jordgubbsmarmelad med vanilj
Nyhet - Granbarrssylt
Nyhet - Tunnbrödschips
Nyhet - Vit Caprin (Skärvången)
Wrångebäcksost
Plommonmarmelad med ingefära 
Flertalet varierade ostar från svenska mejerier
Rågkex        
Saltiner        
Salinas
Rån        
Finncrisp
Kardemummaskorpor        
Pepparkakor

Sjätte turen: Choklad, godis, desserter
Nyhet - Päron med lingon och vanilj         
Nyhet - Äpplen med saffran
Nyhet - Lemoncurdtartlett med lakritsmaräng                                  
Nyhet - Budapestbakelse med mandarin
Nyhet - Chokladdragerad lakrits med hallon                                              
Nyhet - Marmelad med äpple och kanel                                                  
Nyhet - Krusbärskarameller                                  
Nyhet - Apelsinrån
Nyhet - Blåbärsmandel
Ostkaka 
Saffranspannkaka    
Äppelpaj     
Kalvdans    
Grädde 
Vaniljsås 
Fruktsallad 
Vitchokladmousse
Morotskaka
Hallon och blåbärspaj                                 
Mjuk pepparkaka 
Brownie                                                                                         
Saffransminimuffins                                                                      
Saffranscheesecake                                                                                
Vit kladdkaka
Chokladpannacotta med apelsin                           
Änglakaka med saffran och vaniljtopping                
Vaniljpannacotta med hallon                             
Mazarintårta med blåbär                 
Chokladmoussetårta                              
Jordgubbsmoussetårta
Saffransblondie med lingon                    
Äppelkaka med kanel                                 
Chokladmuffins                                  
Lingoncurdtartlett med maräng    
Chokladfyllda polkagrisar     
Julknäck med mandel            
Fudge hallon och lakrits       
Fudge toffe
Fudge choklad
Gräddkola
Lakritskola
Ischoklad
Chokladbollar
Tryfflar
Kokosdrömmar     
Puffatrisbräck 
Cornflakes bräck            
Winernougat    
Nötbräck med havssalt

Sjunde turen: Glass och sorbet
Nyhet - Popcornglass 
Vaniljglass
Åkerbärsglass            
Hjortronglass                 
Havtornssorbet                                                   
Chokladglass               
Pistageglass                                                             
Strössel
Toppings
Varma hjortron
Åkerbärssås
                                                                                                                               
Vegetariskt julbord (menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång)
Nyhet - Picklade linser och ärtor med stjärnanis och nejlika
Nyhet - Pastej på höstärta med rostade valnötter
Nyhet - Äppelkaka
Nyhet - Hallonbrownie
Nyhet - Apelsintryffel
Tunnbröd
Margarin
Påmackan
Inlagd shiitake med kanel och ingefära
Senapsinlagd svamp
Inlagd zucchini med tångkaviar
Sticky tofu    
Skagentofu
Varmrökt tofuröra
Griljerad rotselleri
Rödbetssallad
Rödkålssallad med tranbär, russin och rostade valnötter
Trattkantarellsås    
Rostad brysselkål med mandlar
Grönsallad
Tomatsallad
Gräslök
Ifraiche
Potatis
Örtmarinerad tofu
Vegosalami
Prinskorv
Johnssons frestelse
Vegobullar
Rotfruktslåda    
Svamppaj    
Rökta rotfrukter med rostade nötter    
Senap
Morotskaka
Chokladmousse
Havtornscurd med krossade kakor 

För mer information kontakta:

Annika Troselius
Informationschef
Gröna Lunds Tivoli
0708-58 00 50
annika.troselius@gronalund.com

För pressbilder besök Gröna Lunds bildbank:http://mediabank.parksandresorts.com

Gröna Lund är Sveriges äldsta tivoli och ingår i temaparkskoncernen Parks and Resorts, Nordens ledande aktör inom upplevelseindustrin, tillsammans med Kolmården, Furuvik och Skara Sommarland. Tivolit har 29 attraktioner och sex restauranger samt ett varierat utbud av lotterier, 5-kampsspel och mat- och snackskiosker. Gröna Lund bjuder även på en mängd underhållning i form av konserter, dans, barnunderhållning mm. Tivolit sysselsätter ca 1500 säsongsanställda och är en av landets ledande besöksattraktioner.