SkolmatsGastro är avgjort – Team Österåker tog hem segern i ”Årets bästa skolkockslag”
Team Österåker från Storstockholm är Sveriges bästa skolkockar och tillagar landets i särklass godaste skolmat. Det stod klart idag när finalen i SkolmatsGastro genomfördes på GastroNord i Stockholm. Det var tre mycket stolta skolkockar som idag tog emot priset av skolminister Jan Björklund. Skolministern underströk hur viktigt det är att höja statusen för skolkockarna och skolmaten.
”Team Österåker bjuder på både smakrik, vacker och spännande skolmat, med gaffeln i den svenska mattraditionen och det med knivspetsen som träffar rätt in i framtiden.”
Team Österåker har legat i hårdträning inför finalen vilket ledde till medalj. Med segern i SkolmatsGastro hoppas vinnarlaget att den viktiga skolmaten hamnar i fokus.
– Det var otroligt roligt att tävla och samtidigt se att så många var intresserade av skolkockens viktiga roll. Vi gick in för att göra mat som barnen verkligen vill ha. Det var tre starka rätter som även föll de vuxna i juryn i smaken, säger David Falk, lagledare i Team Österåker.
Vinnarrätterna bestod av: - Morotssoppa med chorizopytt och tortillachips - Tomatbrässerad gylld paprika med matkornsotto med quinia, spenat och blekselleri - Fläskkarré med äpple, lök och potatisragu med senap, persiljabuljong.
Skolminister Jan Björklund deltog i den ätande gästjuryn. Skolministern var också prisutdelare och underströk vikten av tävlingens syfte; att höja statusen för skolkockarna och skolmaten. Övriga finalister hamnade på en hedrande andraplats. Samtliga finalisters recept kommer att sammanställas i en receptbok och skickas ut till landets 15 700 skolkockar.
Fakta om tävlingen SkolmatsGastro arrangeras av Lantmännen Axa under varumärket Kungsörnen. Initiativtagare är Kurt Weid, grundaren av det moderna kocklandslaget och idag köksmästare på Lantmännen Axa. Med tävlingen vill vi bidra till höjd status för skolkockarna och skolmaten, inspirera till sunda maträtter samt att verka för att matkulturen i skolmiljön tas på allvar.
Det vinnande laget koras till ”Årets bästa Skolkockslag” och får ett utbildningsstipendium som består av en resa till Inselspital i schweiziska huvudstaden Bern. Där kommer de lära sig hur ett av Europas modernaste storkök fungerar.
Bilder på finalisterna och deras maträtter finns att ladda ned kostnadsfritt på: www.axafoodservice.se
Login: skolmatsgastro Lösenord: skolmatsgastro (använd genomgående små bokstäver)
Länk till högupplöst ftp-server: ftp://digitals-1@digitalsweden.se Login (PC): digitals-1 Lösenord: mapp11mapp
För frågor kontakta gärna: Kurt Weid, köksmästare, Lantmännen Axa, tel: 0709-27 80 63 Jenny Fridh, informationschef Lantmännen Axa, tel: 0709-27 80 71
Kontaktuppgifter vinnaren: David Falk, lagledare i Team Österåker, tel: 0737-51 73 73 Petra Thestrup, Susanne Doverhall
Kontaktuppgifter till övriga lag: Team Tullinge Johan Norin, tel: 070 - 295 17 81 Renée Thim, Håkan Jaräng
Team Bambatrion Peter Åhlén, tel: 070-320 68 08 Mervi Jokinen, Jonas Österlund
Team ALGerna Camilla Persson, tel: 070-653 16 02 Eva Karlborg, Annie Akhter,
Team Jägartjejerna Lisbeth Karlsson, tel: 070-622 07 58 Karin Julén, Sari Pasanen
Bakgrundsfakta om SkolmatsGastro 2008 Under hösten 2007 inbjöds landets samtliga skolkockar (eller ”mattanter” som man sa förr), till att bilda lag och tävla i Sveriges första rikstäckande tävling för skolkockar, ”SkolmatsGastro”. Initiativtagare och arrangör är Lantmännen Axa under varumärket Kungsörnen. Juryn leds av Kurt Weid, grundaren av det moderna kocklandslaget och i dag köksmästare på Lantmännen Axa.
Fem lag tävlade i finalen på SkolmatsGastro den 22 april 2008 • ”Team Jägartjejerna”, från Jägarskolan i Kiruna • ”Bambatrion” från S:t Ilianskolan i Enköping • ”Team Tullinge”, bestående av Banslättsskolan, Trädgårdsstadsskolan och Eklidsskolan från Tullinge • ”Team ALGerna, Kost & Näring” från Ljungstedtska Gymnasium i Linköping • ”Team Österåker” från Rydboskolans kök i Åkersberga
Utmaningen för finalisterna 10 kronor är maxbeloppet per rätt där även sallad, bröd, matfett och dryck måste ingå.
Finalisterna ska servera tre rätter – en soppa, en vegetarisk rätt och en varmrätt på fisk, fågel eller kött. Kungsörnens matlganingskorn och vita fiberpasta ska ingå i någon av rätterna. De tävlande lagen ska inte bara laga god mat de ska också klara närings- och kostberäkning samt tillaga allt på tid inför en sittande gästjury, bestående av kostchefer, barn från finalskolorna och kommunala befattningshavare, totalt cirka 40 personer.
Juryn En expertjury på fem personer synade arbetet i köken: • Kurt Weid – grundaren av det moderna kocklandslaget och idag köksmästare på Lantmännen Axa • Bernhard Tanner – Director of Kitchens, Inselspital Bern (dit vinnarlaget får åka) • Karin Lidén – Ordförande, Kost & Näring • Agneta Renmark – Redaktör och Dietist, Restaurangvärlden • Stephan Rössner – Professor, Karolinska University Hospital Hudding
Arrangör Lantmännen Axa med varumärket Kungsörnen. Samarbetspartners är Kost och näring, Restaurangvärlden, GastroNord och Mashie – Kostdata.
Tävlingsregler Tävlingen är uppbyggd och bedöms efter regler som är framtagna av Kockarnas Världsförbund. De tävlande bedöms utifrån ett 100-poängsschema med fyra kriterier: 1. Smak: Råvarornas typiska smak ska kunna kännas igen, anrättningen ska vara rätt smaksatt och förebildligt komponerad/tillagat.
2. Att man följer tävlingens grundtanke: Att laget tillagar tre rätter för minst 100 personer, där även sallad, bröd, matfett och dryck ingår. 3. Sammanställningen av maträtterna: Maträtterna ska ha harmoni i färg och smak, vara ändamålsenliga, nyttiga och hälsosamma. De ska tillagas på rätt tema; matkorn och vit fiberpasta ska ingå. Snittkostnaden per måltid inte får överstiga 10 kronor. 4. Presentation/innovation av maträtterna: Rätterna ska vara aptitretande, läckra och vara av rätt anrättning. Här bedöms även timing vid servering.
De tävlande lagen ska därtill klara närings- och kostberäkning för samtliga rätter samt tillaga allt på tid inför en gästjury, bestående av kostchefer, rektorer, barn från finalskolorna och kommunala befattningshavare, totalt cirka 40 personer.
Pris Det vinnande laget får ett utbildningsstipendium som är en resa till Inselspital i schweiziska huvudstaden Bern. Där får de lära sig hur ett av Europas modernaste storkök fungerar. Prisutdelare är bland andra Skolminister Jan Björklund.
Varför anordnas SkolmatsGastro? Lantmännen Axa har startat SkolmatsGastro för att bidra till höjd status för skolmaten, inspirera till sunda maträtter samt att verka för att matkulturen i skolmiljön tas på allvar. – Vi ser finalisterna som inspiratörer för alla landets skolkockar. Deras insatser och mod ger skolköket ett erkännande och stärker statusen för de 15 700 skolkockar som varje dag serverar över en miljon skolmåltider i Sveriges skolor. Skolministerns engagemang är dessutom ett mycket välkommet kvitto för skolkockarnas viktiga arbete, säger Kurt Weid, ansvarig för tävlingen hos Lantmännen Axa.
SkolmatsGastro anordnas för första gången i år och förhoppningen är att kunna genomföra tävlingen vartannat år på GastroNordmässan i Älvsjö.
För frågor kontakta gärna: Kurt Weid, köksmästare, Lantmännen Axa Foodservice, tel: 0709-27 80 63 Jenny Fridh, informationschef Lantmännen Axa, tel: 0709-27 80 71