Ångkokning – dokumenterat mer hälsosam matlagning
Mat som tillagas i ångkokare är inte bara godare, den är också mer hälsosam jämfört med om den lagas i vanlig ugn eller på spisen. Speciellt grönsaker behåller vitaminer, spårämnen och mineraler betydligt bättre, något som är speciellt värdefullt för diabetiker och personer med hjärt- och kärlsjukdomar. Det visar ingående tester som gjorts vid de tyska universiteten i Giessen och Koblenz-Landau. Resultaten får också stöd av såväl svenska som tyska näringsexperter.
– Matlagning i ångkokare innebär en rad näringsfördelar framför konventionell matlagning. Ångkokningen bevarar näringsämnen som antioxidanter, vitaminer, mineraler och känsliga fetter betydligt bättre. Det ger låga och bra GI-värden, säger den svenske näringsfysiologen Fredrik Paulún. Ångkokning är ett komplement till – och i vissa fall en ersättning för – konventionell matlagning i ugn eller mikrovågsugn. Den har snabbt växt fram som ett attraktivt alternativ för dem som värdesätter hälsosam matlagning. Fram till för bara något år sedan fanns det endast ångkokare för professionellt restaurangbruk. Numera finns det flera modeller också för hemmabruk, såväl fristående modeller som för inbyggnad. Principen för ångkokning är att noga tempererad ånga leds in i ett ugnsutrymme där den omsluter livsmedlen från alla håll. Denna metod är väsentligt skonsammare än tillagning i kastrull eller stekpanna, framför allt vid tillagning av grönsaker, fisk, potatis, ris etc. Metoden bevarar bättre både smak, färg och konsistens, samtidigt som värdefulla vitaminer och mineraler inte förstörs. I Mieles ångkokare styrs tillagningsprocessen elektroniskt med stor exakthet, vilket innebär att det inte finns någon risk för att maten bränns vid eller kokar över. Omfattande analyser som gjorts av näringsexperter vid de tyska universiteten visar att livsmedel som tillagats i en ångkokare innehåller högre halter av vitaminer, spårämnen och mineraler än grönsaker som har kokats i vatten. – Speciellt grönsaker har en mycket hög koncentration av vitaminer, mineraler och spårämnen efter det att de ångkokats, säger professor Elmar Schlich vid Justus Liebig-universitetet i Giessen. Ångkokad broccoli har 50 procent högre C-vitaminhalt än om den kokats i vatten. Mineraler och spårämnen i paprika påverkas inte alls av ångkokning, men förlorar 45 procent av dessa ämnen vid kokning i vatten. Flera ledande tyska kliniker för diabetes- och hjärt/kärlsjuka har under det senaste året använt Mieles ångkokare som ett led i att lära sina patienter en mer nyttig och näringsriktig matlagning. Vid t ex Nordrhein-Westphalens diabetescenter i Bad Oeynhausen spelar ångkokare en central roll för att främja utvecklingen av en näringsriktig, fettfri diet som kan motverka risken för kärlsjukdomar. Centret arrangerar tre kurser varje vecka för patienter med både diabetes och hjärtbesvär. – Ett av våra mål är att lära våra patienter att nyttig och hälsosam matlagning också kan vara både god och rolig, säger professor Diethelm Tschöpe vid diabetescentret. Schüchtermann-kliniken i Bad Rothenfelde, en av Tysklands ledande hjärtkliniker med över 3000 hjärtoperationer om året, pekar också på ångkokning som en av de viktigare metoderna för att få patienterna att gå över till en mer hälsosam diet. – Vi hoppas att så många patienter som möjligt tar med sig hem tips och idéer från våra näringskurser, säger näringsfysiologen och dietisten Angelika Nickolaus vid Schüchtermann-kliniken. Ångkokning gör det möjligt att tillaga mat praktiskt taget utan fett. Genom att matens egna smakämnen bevaras, går det också att spara in på salt, kryddor och andra smaktillsatser. Det innebär att den som sätts på speciell diet egentligen inte behöver försaka något av den goda maten för sin sjukdoms skull. ----------------- Bildtext 1: Mieles fristående ångkokare Vitasteam lagar god och hälsosam mat på ett enkelt sätt. Bildtext 2: Mieles fristående ångkokare Vitasteam. Design: rostfritt hölje med glaslucka.
