Våren och festerna är här! Här kommer förslag från Ostfrämjandet på god och lättlagad mat.
Studenten, vårfester och mingelkalas. Allt händer nu! Härliga tillställningar med huvudingredienserna glatt humör och något gott att äta och dricka. Här kommer förslag från Ostfrämjandet på god och lättlagad mat, där det mesta går att förbereda i god tid. Till de flesta recepten följer ett dryckestips men det går naturligtvis utmärkt att välja andra drycker. Tillsammans med föreslagna tillbehör blir det en trevlig mingelbuffé som räcker till 8-10 personer.
Köttfärsknyte med Grevé®, chorizo och tomat 10-12 st
Små pikanta knyten där den lite söta och nötaktiga osten Grevé bryter av mot den heta chorizon. Servera gärna grönsallad och avokado som tillbehör.
1 chorizo, rå 200 g nötfärs 1/2 rödlök, hackad 1 tsk oregano 2 msk kapris 100 g tärnad Grevé®, lagrad minst 11 mån.
(smakstyrka 8–9)
salt och svartpeppar 2 ark färdigkavlad smördeg 12 körsbärstomater 2 tsk olivolja lite färsk rosmarin
1. Värm ugnen till 200 grader. Dela chorizon på längden och skrapa ur köttet. Hacka det och blanda med nötfärs, lök, oregano, kapris och hälften av osten. Krydda med salt och peppar.
2. Skär varje smördegsark till 6 kvadrater och lägg på bakplåtspapper. Fördela färsen som en liten burgare mitt på varje smördegsruta. Vik över hörnen av smördegen men lämna en liten lucka i mitten.
3. Baka dem i 10 minuter. Dela under tiden tomaterna i klyftor och blanda med olivolja och lite färsk rosmarin samt salt och peppar.
4. Fördela tomat och resterande ost på färsen och grädda ytterligare ca 10 minuter tills gyllene. Hit kan de förberedas och sedan serveras kalla eller lätt värmda. Toppa med lite extra flingsalt och svartpeppar från kvarn vid serveringen.
DRYCKESTIPS: Ett torrt sherryvin från regionen Jerez i södra Spanien av typen Fino eller Manzanilla.
För bild se http://www.svenskmjolk.se/Nya-pressrummen/Pressrum-ostframjandet/Bildbank/ under Vår och Fest.
Serranorulle med Grevé® och hasselnötter 10 st
Kan göras helt klara och förvaras i kylskåp över natten.
2–3 persiljerötter 1 msk olivolja 1/2 dl rostade hasselnötter 1 msk kallpressad rapsolja, 1 msk pressad citron + lite rivet skal salt och svartpeppar chili explosion färsk körvel 100 g Grevé® (smakstyrka 6–8) 5 långa skivor serranoskinka några droppar god balsamvinäger
1. Värm ugnen till 200 grader. Skala persiljeroten och skär i stavar 6–7 cm långa. Lägg dem på bakplåtspapper och pensla med olja. Rosta i ugnen tills de är mjuka, ca 10 minuter. Låt svalna.
2. Blanda persiljerot och hasselnötter och smaksätt med rapsolja, citron, salt och svartpeppar samt lite försiktigt med chili. Hacka körvel grovt och vänd ner. Skär osten i stavar.
3. Dela serranoskinkan diagonalt och lägg ut skivorna på ett smörpapper. Fördela persiljerot och ost på skinkskivorna samt 2–3 droppar balsamvinäger på varje. Rulla ihop.
DRYCKESTIPS: Torr, smakrik sherry från Spanska Jerez av typen Amontillado För bild se http://www.svenskmjolk.se/Nya-pressrummen/Pressrum-ostframjandet/Bildbank/ under Vår och Fest.
Ostmuffins med rucola, Präst® och Kesella 20 st mini
Härliga små tilltugg. Smeten kan förberedas dagen innan och förvaras i kylskåp. Baket och monteringen bör göras samma dag som muffinsen ska serveras.
Muffins: 1 dl grahamsmjöl 2 dl vetemjöl 1 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 50 g riven Präst 17 % 1 ägg 1 1/2 dl filmjölk 2 1/2 msk olivolja
Rucolacrème: 4 dl hackad rucola 1 msk olivolja 1 nypa flingsalt 100 g Kesella 10 % 50 g fint riven Präst® 17 % lagrad minst 10 mån (smakstyrka 8–9)
Topping: 3 skivor kallrökt lax 1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser och osten i en stor bunke. Vispa lätt ihop ägg, fil och olja och vänd ner i mjölet. Rör ihop till en jämn smet och fördela i små muffinsformar.
3. Grädda muffinsen i ca 8 minuter tills gyllene.
4. Mortla eller mixa rucolan slät med olja och salt. Vänd ner rucola i Kesella och sist osten. Smaka av med salt och peppar.
5. Spritsa eller lägg en liten sked rucolacrème på varje muffins och toppa med en tunn skiva lax.
För bild se http://www.svenskmjolk.se/Nya-pressrummen/Pressrum-ostframjandet/Bildbank/ under Vår och Fest.
Frittata med Herrgård® 10-12 bufféportioner
Frittata är helt enkelt en ugnsomelett. Herrgård smälter så härligt och gör frittatan fluffig. Den lite nötiga smaken blir god med den söta paprikan och rosmarin. Frittata behöver inte serveras het utan kan förberedas i god tid och serveras lätt värmd eller rumstempererad. Goda tillbehör kan vara lufttorkad skinka och oliver.
400 g potatis 1 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 1 rödlök 2 paprikor, gul och röd 1 tsk torkad timjan 1 tsk torkad oregano salt och svartpeppar 6 ägg 1 dl vispgrädde 1 dl riven Herrgård® (smakstyrka 3) 1/2 squash, skivad 1 dl tärnad Herrgård® (smakstyrka 3) färsk rosmarin
1. Värm ugnen till 200 grader. Tvätta, skala och skär potatisen i skivor. Blanda dem med olja i en ugnssäker form som rymmer minst två liter. Rosta i het ugn ca 15 minuter.
2. Skiva vitlök och rödlök tunt och skär paprikan i remsor. Blanda även dessa med lite olja och tillsätt i potatisformen när halva tiden återstår. Krydda även med timjan, oregano, salt och peppar.
3. Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Smaksätt med salt och peppar.
4. När grönsaker och potatis fått fin färg tar man ut formen ur ugnen och sänker temperaturen till 175 grader. Slå på äggstanningen och lägg ut skivor av squash, tärnad Herrgård och färsk rosmarin. Grädda ytterligare ca 25 minuter. Frittatan ska precis "stanna".
DRYCKESTIPS: Torr vit Bordeaux, av druvorna Sauvignon Blanc och Sémillon.
För bild se http://www.svenskmjolk.se/Nya-pressrummen/Pressrum-ostframjandet/Bildbank/ under Vår och Fest.
Carpaccio med hallon och krispiga ostflarn 10 bufféportioner
En härlig bufférätt med flarn gjorda av Präst. Dessa kan också smaksättas med lite chili, sesam eller någon annan krydda. Köttet går utmärkt att steka dagen innan och skivas serveringsdagen. Till dressingen är det viktigt att välja vinäger och olja av hög kvalitet eftersom de står för mycket av smaken.
100 g fint riven Präst® (smakstyrka 8–9) 400 g kalvfilé flingsalt och svartpeppar 3 msk kallpressad olivolja 1 msk balsamvinäger 1 msk hallonvinäger 1 mogen avokado 1 ask färska hallon 1 dl rostad pistaschmandel 2 msk krasse
1. Värm ugnen till 180 grader. Lägg ut osten tunt på ett bakplåtspapper och baka gyllene i 7–8 minuter. Låt svalna på plåten.
2. Bryn kalvfilén runtom på riktigt hög värme och efterstek eventuellt till önskad temperatur. Salta och peppra rikligt. Låt kallna innan det skivas.
3. Blanda olivolja, balsam- och hallonvinäger och smaka av med salt och peppar. Önskar man lite extra sötma kan man röra ner några droppar honung.
4. Skiva kalvköttet tunt och lägg på ett stort vackert fat. Fördela avokado, hallon, pistaschmandel och krasse på köttet och ringla över dressingen. Salta och peppra från kvarn och lägg sist på ostflarnen. Rätten gör sig bäst om den serveras direkt.
DRYCKESTIPS: Rött vin av druvan Pinot Noir från Tyskland eller Frankrike.
För bild se http://www.svenskmjolk.se/Nya-pressrummen/Pressrum-ostframjandet/Bildbank/ under Vår och Fest.
Ost- och chokladpraliner 20 praliner
För den som vågar! En riktigt bitter och mörk choklad tillsammans med en bit len Hushållost blir en annorlunda pralin. Ett rött, sött vin av druvan Grenache från Maury eller Banyouls i södra Frankrike är gott till denna annorlunda pralin. Pralinen ska serveras rumstempererad.
100 g mörk choklad, 72 % 100 g Hushållsost, gärna mellanlagrad (smakstyrka 6) 2 msk flagad, rostad mandel lite fint strimlat apelsinskal flingsalt citrontimjan till dekoration
1. Smält chokladen i vattenbad och låt svalna något.
2. Skär osten i små tärningar och stick ner en tandpetare. Doppa osten i choklad och ställ på smörpapper. Strössla på mandel, apelsinskal och pyttelite flingsalt. Ställ att stelna i kyl.
Variant: Toppa en bit ost med en bit valnöt, en droppe crèma de balsamico och timjan. Du kan också toppa en bit ost med en god fikonmarmelad och pistaschmandel.
För bild se http://www.svenskmjolk.se/Nya-pressrummen/Pressrum-ostframjandet/Bildbank/ under Vår och Fest.
Recepten är hämtade ur boken Svenska Ostar. Fler recept finns på ostframjandet.se
Taggar: