Få krogfavoriter är lönsamma

När svenska kockeliten väljer favoritkrogar hamnar kända storstadskrogar i topp. Överst på listan landar Mathias Dahlgrens Matbaren. På andra plats kommer klassikern Rolfs Kök och på tredje plats Melker Anderssons etablerade finedining-krog Fredsgatan 12. Restaurangvärlden har dessutom granskat ekonomin på de 30 listade favoritkrogarna och kan konstatera att det endast i få fall är lönsamt att driva krog.

När svenska kockeliten väljer favoritkrogar hamnar kända storstadskrogar i topp. Överst på listan landar Mathias Dahlgrens Matbaren. På andra plats kommer klassikern Rolfs Kök och på tredje plats Melker Anderssons etablerade fine dining-krog Fredsgatan 12. Landsortskrogarna däremot är förvånande få, endast PM&Vänner i Växjö tar sig in på listan. Tydligt är att svensk kockelit uppskattar god och vällagad mat men också kräver en väl genomtänkt matfilosofi och samt en tydlig röd tråd i verksamheten. Restaurangvärlden har dessutom granskat ekonomin på de 30 listade favoritkrogarna och kan konstatera att det endast i få fall är lönsamt att driva krog. Läs hela listan (se bifogad pdf) där vi redogör för krogarnas resultat, vinstmarginal och soliditet. Så gick kartläggningen till: Restaurangvärldens redaktion har under våren genomfört telefonintervjuer med ett urval (ett sjuttiotal) av Sveriges bästa kockar. Kockarna fick bland annat svara på vilka tre svenska krogar som är deras personliga favoriter. Genom att lägga ihop rösterna har topplistan kunnat framställas. Vill du veta mer? Hör av dig till chefredaktör Marit Nordkvist (0730-93 90 93)