Många svenska stjärnkrögare har problem med lönsamheten.

Det går dåligt för många av de svenska krogarna med stjärna i Guide Michelin. Det visar en granskning gjord av tidningen Restaurangvärlden.

Restaurangvärlden granskar lönsamheten hos Edsbacka krog, Fredsgatan 12, Esperanto, Leijontornet, Lux Stockholm, Mathias Dahlgren Matsalen, Operakällaren, Basement, Fond, 28+, Sjömagasinet och Kock & Vin.

Höga personalkostnader gör det svårt att få snurr på ekonomin. Krögarna själva hävdar att en anledning till den låga lönsamheten är att skattetrycket i Sverige är för högt. Melker Andersson på Fredsgatan 12 säger till exempel så här:
-Att driva stjärnkrog kan aldrig bli en bra affär i det här landet.
Sällan har uttrycket ”det kostar att ligga på topp” stämt så väl.
-På vår nivå kan man aldrig chansa. Vi kan inte minimera personalstyrkan. Vi måste eliminera alla riskmoment hela tiden och då behövs det mycket folk, säger Christer Lingström, Edsbacka Krog.
Esbacka krogs vinstmarginal är 1,7 procent.

De krögare som trots allt tjänar pengar gör det tack vare sidoverksamheter som barer, catering eller systerkrogar utan den dyrköpta stjärnglansen. För många av krogarna är fullsatta julbord en förutsättning för att gå runt.


Veta mer?
Hör av dig till chefredaktör Marit Nordkvist, 021-47 57 708, 0730-93 90 93 marit.nordkvist@formapg.se