Utbrett fusk på svenska krogar

Restaurangvärlden har granskat Skatteverkets nya vapen mot skattesmitarna: personalliggaren. Resultatet visar att fyra av tio krögare tror att svartjobben är lika många eller fler som innan. Restaurangvärlden listar även de vanligaste sätten att fuska på krogen, med kassan, råvarorna och lönerna.

Resultatet kommer från en enkätundersökning som skickades till ett slumpmässigt urval av restauranger. Drygt 800 personer som uppgett att de är anställda på eller ägare till en privat restaurang svarade på frågorna.

70 procent uppger att de känner någon som jobbat svart i restaurangbranschen, 52 procent säger att det går att fuska med personalliggaren. Dessutom hävdar 46 procent att det går att fuska med kassasystemet.

Många krögare anser att personalliggaren har flera brister, det vanligaste sättet att fuska är att personalen skrivs ut några timmar tidigare om ingen kontroll ägt rum under dagen.
- Trots att min restaurang har granskats flera gånger har ingen kontrollerat vem som jobbar i köket. Jag har alltid frågat om de vill träffa personalen men det vill de aldrig göra, säger en av krögarna.

Att fiffla med svart arbetskraft kräver naturligtvis tillgång till svarta pengar. Vanligaste sättet är att låta bli att stämpla in köp i kassan. Många krögare anser att Skatteverket är för flata och att fusket också omfattar leverantörer av kassasystem. En krögare säger:
-När jag var på en mässa erbjöd sig nästan alla försäljare av kassasystem att visa hur man döljer försäljning.

Trots all kritik är dock flertalet av de seriösa krögare Restaurangvärlden pratat med positiva och menar att personalliggaren bidrar till att skapa en sundare konkurrens.
-Det kan ju bara gynna oss seriösa krögare och jag tror att branschen är på väg att rensa upp sig själv.

Veta mer?
Hör av dig till chefredaktör Marit Nordkvist, 021-475 77 08, marit.nordkvist@formapg.se