Nu öppnar Printz - Sveriges första riktiga korvrestaurang - Bakom konceptet står framgångsrika matentreprenören Ricard Constantinou
Nyöppnade Printz innebär korv på en helt ny nivå med avstamp i Slakthusområdets långa korvtradition. Restaurangen ska få korven att återfå sitt välförtjänta, goda anseende. I hjärtat av Printz ligger korvmakeriet, där alla korvar som serveras stoppas för hand. Bakom det nya konceptet står framgångsrika matentreprenören Ricard Constantinou, som även är aktuell som finalist i kategorin ”Årets innovatör” på Restauranggalan 2013.
Restauranggalans kategori ”Årets innovatör” syftar till att lyfta en aktör som har förmåga att med nyskapande lösningar överraska och påverka restaurangbranschen. Ricard Constantinou, som bland annat är grundare till Panini Internazionale samt initiativtagare till och ägare av nyöppnade K25 på Kungsgatan, Sveriges första mat- och restauranghall, är en värdig kandidat. Han startade sitt första företag som 16-åring. Med Printz vill han att korven återfår sitt goda anseende. Passionen för korv väcktes när han 2006 öppnade anrika Carl Michael på Djurgården.
Printz – ett nyskapande koncept
På Printzs meny står växelvis ett 100-tal egna korvar - på kött, fågel, fisk, skaldjur och grönsaker. All korv- och salamitillverkning, detaljstyckning och hängmörning sker i restaurangens eget korvmakeri, placerat i hjärtat av Printz. Det finns även en matsal, en mathall, en grill, en bar, en ölhall och en deli. Gästerna ska få en upplevelse i atmosfär och känsla, hantverk och tillagning.
- Printz plockar upp Slakthusområdets korvtradition på ett eget sätt och är Sveriges första riktiga korvrestaurang av rang. I stort sett allt som serveras är egentillverkat på plats. Naturligtvis serveras även rätter utan inslag av korv., säger Ricard Constantinou.
- Oavsett vad jag tar mig för är kvaliteten viktigast. Sedan gör jag det gärna på nya, innovativa sätt. Sätt som kanske ingen annan har tänkt på. Jag lever efter devisen att allt är möjligt.
Korv på hummer, pilgrimsmusslor och rådjur
I matsalen är korvarna stoppade med bland annat hummer, pilgrimsmusslor och rådjur. I mathallen beställer gästen en egen rätt eller delar flera rätter med sitt sällskap. I grillen finns allt som hör den klassiska korvgrillen till, men på en helt ny nivå med egentillverkade tillbehör som till exempel åtta sorters senap, nio sorters ketchup och sju sorters majonnäs. I baren serveras 25 sorters fatöl och uppåt 350 ölsorter på flaska. En del av öllistan består av svenska mikrobryggerier, cuvée och vintageöl. Medan det i ölhallen utlovas glad stämning och mycket öl, bland annat från utvalda mikrobryggerier. Företag kan boka skräddarsydda konferenser och event med inslag av olika typer av provningar.
Printz ligger vid Slakthusområdet, i nya mat- och nöjeskonceptet Tolv Stockholm i direkt anslutning till nybyggda Tele 2 Arena. Närmaste tunnelbanehållplats är Globen.
Exempel från menyerna i Printz mathall, matsal och grill.
MATHALLEN
Förrätt
Syrad torsk med sallad av äpple, valnötter, betor och örter
Varmrätter
Wallenbergare
En slät kalvkorv med gröna ärtor, lingon, brynt smör och potatispuré
Egenstoppade korvar på bricka med kökets egna tillbehör
Oxkorv, älgkorv, kikärtskorv, torskkorv, salsiccia med flera
MATSALEN
Förrätt
Råbiff blandad med rökt talg
Kräm på äggula, friterade lökringar, Kalix löjrom, gräddfil och krasse
Varmrätt
Korv på kalvbräss och ankleverragu på puylinser, ankconfit och portvin Västerbottensostpuré
Dessert
Fattig riddare på brioche med hjortron och kanelglass
GRILL
Korv på torsk i bröd med rökt paprikasås och rostad lök
Kryddig lammkorv i bröd med BBQ sås och coleslaw spetsad med grov senap, chili och koriander
Kikärtskorv och/eller merguez med couscous
Tabouille och myntayoggi i pitabröd
För mer information vänligen kontakta:
Ricard Constantinou, grundare, Printz, 070-929 99 80
Lotta Nordin, marknadsansvarig, Printz, 0708-69 39 69
