Vinnaren utsedd i Mjölkbondekocken 2013 - mjölkböndernas egen matlagningstävling

Nu är Mjölkbondekocken 2013 utsedd - vinnare är Börje Olofsson från Älmhult med sitt härliga recept på kolapaj med röda bär. Tävlingen har arrangerats i samband med Årets Kocks 30-årsjubileum, för att uppmärksamma mjölkböndernas roll i Årets Kock och det svenska matundret.

Sveriges mjölkbönder bjöds i slutet av 2012 in av Svensk Mjölk (nu LRF Mjölk) att ta fram sina bästa dessertrecept och tävla om utmärkelsen Mjölkbondekocken 2013. Börje Olofsson från Höghults Gård i Älmhult tog igår hem segern efter bedömning av juryn. Juryn bestod av Tomas Diederichsen (Årets Kock 2011), Jennie Benjaminsson (tvåa i Sveriges Mästerkock 2011 och matbloggare), samt Maja Nordström (Svensk Mjölk/LRF Mjölk).

Bidraget som fick juryn på fall är ”Kolapaj med röda bär”, som vann i hård konkurrens med de två andra finalisterna. Finalistbidragens placeringar:

1. Kolapaj med röda bär, Börje Olofsson, Älmhult
2. Italiensk maräng svept runt drottningmousse på sammetslen chokladbotten fångad i ett nät av drottningcoulis, Amanda Gustavsson, Ryssby
3. Pannacottapaj med saffran, Anki Ahlby, Hemse

Juryns motivering till vinnaren lyder:

”Vinnaren har med stilfull känsla lyckats fånga klassiska smaker som aldrig går ur tiden. Sötma möter syra i en harmonisk dessert man gärna äter mer av.”

Priset är en plats på banketten vid finalen av Årets Kock på Stockholm Waterfront den 8 februari 2013.

Se vinnarreceptet nedan.

För mer information vänligen kontakta:
Therese Elmgren, pressekreterare Svensk Mjölk/LRF Mjölk, 070-275 41 00, therese.elmgren@svenskmjolk.se

Sedan Svensk Mjölk startade tävlingen Årets Kock 1983 har svensk matlagningskonst gjort en fantastisk resa. I början av 1980-talet fanns ett fåtal stjärnrestauranger, i dag kan Sverige skryta med ett femtontal topprestauranger. Sedan 1980-talet har antalet studerande på restaurangskolor höjts från cirka 2 000 till dryga 30 000. I dag kommer journalister och utländska kockar till Sverige för att lära sig mer om och inspireras av det nya svenska köket.

Recept vinnare Mjölkbondekocken 2013:
Kolapaj med röda bär

PAJ
125 gr smör
1 dl havregryn
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

KOLA
2 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör

SERVERING
3-4 dl röda bär (t.ex. lingon, röda vinbär, hallon)
Ev. vaniljglass

Gör så här:

1. Smält smör till pajdegen. Blanda med havregryn, mjöl och vatten.

2. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 °C. Nagga och grädda pajskalet ca 25 minuter i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna.

3. Låt grädde, sirap och socker koka i en kastrull 10-15 minuter. Testa smeten genom att droppa lite smet i ett glas kallt vatten. Det ska inte flyta ut men fortfarande vara mjukt. Eller kontrollera med en termometer att temperaturen nått 120 °C. Ta av från värmen.

4. Rör ner vaniljsocker och smör i tärningar och låt kolasmeten svalna.

5. Häll den avsvalnade smeten i pajskalet och låt kallna helt (kan förvaras i kylskåp till servering).

6. Garnera pajen med bär strax före servering, gärna med en kula vaniljglass till.

Taggar: