Inget smörgåsbord när Joakim Broström bjuder svenskt vid gästspel i Tokyo
Sheraton Stockholms egen köksmästare och stjärnkock Joakim Broström, ska under april bjuda sofistikerade japanska och internationella gäster på The Westin Tokyo, på exklusiv och modern svensk mat. Ett stor och spännande utmaning som Joakim Broström antar med heder. Menyn är redan färdig och The Westin Hotels kökschef, med sina sju japanska kockar som ska laga svenskt, står med färdigvässade knivar i beredskap.
- Jag har besökt Japan flera gånger, säger Joakim Broström som är köksmästare på Sheraton Stockholm sedan ett år. Jag tycker det finns många likheter mellan Sverige och Japan, ett besök där ger mig ingen kulturchock, tvärtom känner jag mig helt bekväm och jag är stor beundrare av japanernas sinne för ordning och reda. Dessutom är jag väl förtrogen med asiatisk matlagning, men nu blir det en modern, klassisk svensk meny som passar de sofistikerade gästerna på The Westin Tokyo.
Joakim Broström strävar alltid efter samstämmighet mellan balans och smak. Kombination av olika rätter på menyn ska tillsammans bilda en smakfull helhet, oavsett vad gästerna väljer. Denna filosofi gäller även för de svenska menyerna vid gästspelet. De färdiga menyerna med råvarulista är redan översända till Japan och det som inte finns att tillgå kommer Joakim ta med själv från Sverige. På menyn finns ren, löjrom, lax, kantareller, hasselbackspotatis, traditionell svensk ostkaka, pannkaka, fläder och hjortron.
- Vi behöver minst 40 kg ren, berättar Joakim Broström. Det är stora mängder och jag väntar nu bekräftelse på vad vi måste komplettera med från Sverige. Jag har planerat en fyra rätters lunchmeny och en sju rätters avsmakningsmeny samt dessutom en à la carte-meny för 60 gäster vid varje måltid. Jag har dokumenterat samtliga rätter samt fotodokumenterat dem så att det japanska kockteamet kan göra de förberedelser som krävs. Nu kommer japanernas ordningssinne väl till pass, det ska bli en fantastiskt spännande utmaning med en så stor satsning.
Det femstjärniga och exklusiva hotellet The Westin Tokyo har under hela 2007 gästspel från olika delar av världen. Hotellet har sju olika restauranger och tre barer med ett stort utbud av varierade menyer. I samband med Joakim Broströms svenska veckor från slutet av mars till mitten av april räknar man även med ett stort intresse bland företrädare för svenskt näringsliv i Tokyo, som vill ta tillfället i akt och njuta av svensk mat, när den är som bäst.
