Lund får egen snaps
Till Lunds universitets 350-årsjubileum får Lund en egen smak. Bakom den nya Lundasnapsen står skånska bränneriet Snälleröds tillsammans med Årets bartender, Fredrik Lundegård på Mat & Destillat. Inspiration till kryddningen kommer från biskopen Peder Winstrups egna örtagård.
År 1658 övertygande biskop Peder Winstrup kung Karl X Gustav att grunda universitetet i Lund. Åtta år senare invigdes Lunds universitet som nu firar 350 år. I samband med jubileet har det skånska ekologiska destilleriet Snälleröds och Mat & Destillats Fredrik Lundegård, utsedd till Årets Bartender 2016, tagit fram Lundasnaps.
– När Snälleröds kontaktade mig för att vara med och ta fram min egen hemstads snaps kunde jag inte tacka nej. Snapsen är en hyllning till staden och mannen bakom Lunds universitet, Peder Winstrup, säger Fredrik Lundegård.
Inspiration till kryddningen, fläder, humle med en smula havtorn, har hämtats från Peder Winstrups egen örtagård.
– Det ger Lundasnaps en fyllig karaktär och tydliga toner av rena skånska smaker, säger Fredrik Lundegård.
Bakom produktionen står Eric Berntson, medlem i Spritakademin och verksam inom dryckesbranschen sedan flera decennier. Bevarandet av kulturhistoria, genuint hantverk och äkta vara ligger honom varmt om hjärtat.
– Snapsen är det närmsta vi kommer en nationaldryck. Tråkigt nog är den alldeles för outforskad. Folk sveper den. Och oftast bara till sill vid högtiderna. Men den som gör det missar lätt snapsens gastronomiska sammanhang. Smutta istället. Det ger chansen att verkligen upptäcka snapsen i kombinationen med flera olika maträtter, säger Erik Berntson.
Tillsammans med Mat & Destillats kökschef Erik Kjellander har Fredrik Lundegård tagit fram ett recept på en dessert som är speciellt anpassad för att passa till Lundasnaps.
Lundasnaps kostar 199 kr för 500 ml och alkoholhalten är 35 procent. Lundasnaps finns till försäljning på Mat & Destillat, Grand Hotel Lund. Lundasnaps finns tillgänglig i Systembolagets beställningssortiment från och med den 1 december med artikelnummer 8664802.
Recept:
"Lundasnaps är en ganska mild snaps med ett brett användningsområde. Hela tanken med Lundasnaps är den ska passa det skandinaviska köket. Snapsen funkar bra till det mesta och har ingenting markant som gör dig begränsad i vad du kan para ihop den med i matväg. Den funkar lika bra till en råbiff som en dessert”, säger Fredrik Lundegård.
Citronsorbet med lakritskräm, italiensk maräng och krossade drömmar
"Snapsen är så fruktig i stilen att vi tyckte det var kul att köra den till en fruktig dessert. Det kan alltid krocka eftersom där inte är så mycket sötma i snapsen. Men eftersom där är rätt så mycket syra i desserten så passade det utmärkt"
Lakritskräm
50 g citronsaft
15 g vatten
150 g socker
100 g smör
3 ägg (150g)
Lakritspulver eller liknade
Gör såhär: Blanda citronsaft, socker, smör och ägg i en kastrull. Värm försiktigt under konstant vispning. Smaka upp med lakrits efter smak, sila blandningen genom finmaskig sil, ställ in i kylskåp och låt svalna.
Italiensk maräng
300 g socker
100 g vatten
150 g äggvita
Gör såhär: Koka upp sockret med vattnet till 121 grader. Börja vispa äggvitan med 30 g socker på låg hastighet, när sockerlagen är 110 grader öka till max. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (låt den gå på lägsta växeln när ni häller ner sockerlagen). Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall
Drömmar
150 g smör
4,5 dl strösocker
1,5 dl matolja
1,5 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl
Gör såhär: Rör rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt – helst för hand, annars flyter de ut mer. Häll i matoljan. Blanda vaniljsocker, hjorthornssaltet och vetemjöl. Rör ner i smeten. Rulla kakorna och placera ut på bakplåtspapper. Grädda i 150° i ca 20 minuter. När man väl satt in dem i ugnen, får man absolut inte glänta det minsta på ugnsluckan.
Sotat tonicpäron
Skala och kärna päron
Dela ner i fyra, sota sidorna i het panna
Lägg in i tonicwater
Citronsorbet
Köp en trevlig på affären.
Garnityr
Lakriskrasse eller thaibasilika
Om Fredrik Lundegård och Mat & Destillat
Fredrik Lundegård vann tidigare år utmärkelsen Årets bartender med sin drink ”Tic Toc Tumeric” som bygger smaker från gurkmeja, japansk sanshoepeppar och punsch. Inspirationen kom då ifrån Ostindiska kompaniets första last på 1700-talet.
Till vardags driver Fredrik Mat & Destillat med ägarkollegan Marcus Nyberg. Mat & Destillat utsågs 2016 till Lunds bästa restaurang av restaurangguiden White Guide. 2017 öppnar ägarduon upp en ny restaurang i Skissernas museum.
Om Snälleröds
Redan 1901 startade traktens bönder Snälleröds Ångbränneri som hölls i drift ända fram till 1970-talet. Idag ägs Snälleröds av Arcusgruppen, som även äger akvavitvarumärken såsom Aalborg och Lysholm Linie.
Kontaktuppgifter
Axel Runéus
Trade Marketing/Brand Manager
Mobil: 0722518434
Trade Marketing/Brand Manager
Mobil: 0722518434
