Sturehofs restaurangchef dubbas till riddare av gäddquenelleorden
Thomas Mortensen, restaurangchef på Sturehof, blir i helgen hedrad med titeln Riddare av Brödraskapet för gäddfärsquenelle sauce Nantua. Sturehof blir i samband med detta utsedd till ambassad i Sverige för den internationellt kända gourmetmaträtten.
Det var förra året som anrika Bistro Jarl i Stockholm blev den första restaurangen utanför Frankrike att bli utnämnd till ambassad och krögaren Per Nordlind den första icke-fransman som fick den hedersvärda riddartiteln. Efter att Bistro Jarl nu har stängt för gott efter 28 år har Sturehof fått äran att ta över utmärkelsen och Thomas Mortensen har blivit invald i brödraskapet. Sturehof har sedan länge en kär relation till gäddan, inte minst med Sturehofs Gäddfiskesällskap som i år firar 20 år.
- Jag känner mig mycket hedrad. Det är också stort att ta över detta från Per nu när Bistro Jarl stänger. För Sturehof betyder det såklart mycket att få ett internationellt erkännande, säger Thomas.
Den högtidliga ceremonin äger rum lördagen 10 oktober i staden Nantua då Thomas Mortensen blir dubbad till Chevalier de la Confrèrie de la Quenelle sauce Nantua. Under ceremonin kommer Per Nordlind, som går från att vara riddare till att bli fadder till Thomas Mortensen, att överlämna en mässingsskylt med inskriptionen Ambassade Officielle de la Confrèrie de la Quenelle sauce Nantua en Suède som prytt väggen utanför Bistro Jarl.
Sturehof var den första restaurang som kom i mina tankar när jag tänkte på vem som skulle ta över som rollen som ambassad för gäddqueneller i Sverige. Det är ett genuint brasserie som dessutom har en egen fiskmarknad, säger Per Nordlind.
Med på plats i Frankrike är Sturehofs kökschef Ola Stålnacke som ska tävla med Sturehofs version av gäddfärsqueneller sauce Nantua. Totalt är det fyra kockar som möts i tävlingen om de bästa gäddquenellerna.
- Jag har komponerat en rätt med svenska smaker till tävlingen. Utöver gädda och kräftsås använder jag mig av signalkräftor, syltade kantareller och krondill, säger Ola Stålnacke.
Gäddqueneller är ett mycket uppskattat inslag på Sturehofs meny. Hur rätten serveras är beroende av säsong, men basen i rätten är alltid queneller och kräftsås.
Önskar du bilder från ceremonin, var vänlig mejla marknad@svenskabrasserier.se.
Bakgrundsinformation
Staden Nantua, som har gett namnet till den välkända såsen, ligger öster om Lyon i regionen Rhône-Alpes. Här har det fiskats kräftor och gädda i alla tider. Fernand Point serverade redan på 1930-talet generösa mängder av kräftor och queneller på legendariska restaurangen La Pyramide. Points paradrätt blev Quenelles de Brochet avec sauce Nantua. Såsen Nantua görs på en fond av insjökräftor som kokas ner med vitt vin och grädde.
Brödraskapet har ett 40-tal medlemmar som bär en enhetlig uniform. De verkar alla för att övervaka maträttens gastronomiska ställning, att den tillverkas enligt konstens alla regler, blir internationellt känd och för att sätta Nantua på världskartan.
Taggar:
