Tävlingsmenyn som ska ta Kocklandslaget till ett tredje OS-guld

Efter ett års provlagningar och justeringar är nu Svenska Kocklandslagets tävlingsmeny för Culinary Olympics, ofta kallad Matlagnings-OS, spikad och inskickad till tävlingsledningen. Vårt svenska kocklandslag, som är världens mest framgångsrika, med medaljer från samtliga VM och OS sedan 1999, satsar nu på sitt tredje OS-guld i tyska Erfurt den 5-10 oktober.

– Vi började att arbeta med menyn till årets OS direkt efter OS-bronset 2008. Efter hårt jobb med provlagande och justeringar har vi i laget nu arbetat fram vad vi tror är en vinnande meny, säger Krister Dahl, lagledare för Svenska Kocklandslaget.

Förutom ”Varmköket” tävlar även laget med ett showmatstema i grenen ”Kalla Bordet”. Lottningen av tävlingsdagar för Culinary Olympics 2012 genomfördes i oktober i Erfurt med lagledare Krister Dahl och projektledare Evert Bränd från Svenska Kocklandslaget på plats. Sverige hade maximal tur i lottningen och fick just de två tävlingsdagar som man önskade, nämligen 7 oktober för Kalla Bordet och 9 oktober för Varmköket.

– Vi arbetar alltid genomgående med svenska och ofta småskaligt producerade råvaror, som exempelvis kronhjort och hösthallon från Skåne och Kalix Löjrom från Norrbotten. Det ställs otroligt höga krav på teknisk skicklighet och smaksättning under tävlingen och då är det tryggt att ha de bästa förutsättningarna för att göra storverk utifrån de här fantastiska råvarorna och deras naturligt inneboende smaker, säger Krister.

Sverige tävlar mot 36 nationslag från hela världen under Culinary Olympics. Deltagarna i de olika klasserna kommer från 50 länder, och totalt cirka 1 500 kockar och konditorer är med och tävlar.

Tävlingsregler och -meny
Reglerna för Varmköket är att 110 stycken 3-rättersmenyer lagas upp för en jury. Menyn måste komponeras utefter följande regler: En varm förrätt med fisk eller skaldjur, en huvudrätt med kött, vilt eller fågel och en dessert med frukt eller bär. Varje rätt betygsätts på en poängskala från 0-100 poäng, utifrån smak och komposition. Även samarbetet i köket bedöms, något som svenska laget fått väldigt bra betyg på under tidigare OS.

Förrätt

• Sotad långa & krutong med Kalix Löjrom & krispigt långaskinn
• Blomkåls- & broccoliterrin och långa-mousseline på broccolicrème med cruditéer och örtsallad
• Vitvinssås
• Citrongurka med ostronemulsion

Varmrätt

• Kryddstekt kronhjortssadel med hjortkorv och sylta på hjortnacke
• Friterad Sveciaostpotatis
• Karljohansvamp-duxelle, säsongens grönsaker och pumpapuré
• Vinägersås

Dessert

• Gräddfilspudding med citronglass, hösthallon, yoghurtmaräng och mandelkaka med hallon-eau de vie
• Ljummen hallon-tartelette med brynt smörskum

Menybilder finns att ladda ned på:
https://transfer.hillandknowlton.com
Username: Kocklandslaget
Password: KocklandslageT123

----------------------
OS-Laget 2012:
Viktor Westerlind (kock), Jesper Bogren (kock) , Mattias Ljungberg (konditor), Patrik Fredriksson (konditor), Daniel Roos (konditor), Johan Sandelin (konditor), Tom Sjöstedt (kock), Klas Lindberg (kock), Fredrik Hedlund (kock), Fredrik Björlin (kock & lagkapten), Krister Dahl (lagledare).

Lagets OS-meriter:
2008 – Brons
2004 – Guld
2000 – Guld

Fakta Culinary Olympics
Culinary Olympics anordnades år 1900 i Frankfurt för första gången. Sedan dess arrangeras tävlingen vart fjärde år. Sverige är unikt genom att som första nation i historien vinna guld i två på varandra följande OS, och genom att som första nation tävla med ett helt ekologiskt koncept 2004.

Kalla Bordet består av över 30 rätter och menyer presenterade på ett 12 kvadratmeter stort bord där en stor skulptur i choklad och/eller socker samt ett festfat för åtta personer utgör blickfånget.

Varmköket är restaurangdrift i skarpt läge med 110 gäster i matsalen. En 3-rättersmeny lagas från grunden i tävlingsköket av sex kockar och konditorer på 6,5 timme.

För mer information kontakta:
Evert Bränd, Projektledare Kocklandslaget, 070-838 48 65 eller evert.brand@kocklandslaget.se
Krister Dahl, lagledare Kocklandslaget, 070-924 23 25 eller krister.dahl@kocklandslaget.se
www.kocklandslaget.se
Besök även gärna Kocklandslagets Facebook-sida

För bilder och pressinformation kontakta:
Lisa Frykman, 0708-93 50 22
lisa.frykman@hkstrategies.com

Om Svenska Kocklandslaget
Genom att ta hem tre OS-medaljer i rad har Svenska Kocklandslaget gjort det svenska köket känt över hela världen och visat på svenska råvarors mångfald och kvalité. Grunden till framgången ligger i såväl förmåga att skapa ett effektivt och samverkande team som i teamets innovativa förmåga att använda de svenska råvarorna. Svenska Kocklandslaget är en del av Svenska Kockars Förening och består av 11 medlemmar. Laget leds av lagledaren Krister Dahl som även tar laget mot nästa stora utmaning - World Cup i Luxemburg, november 2010. Kocklandslagets huvudsponsorer är Electrolux, Martin Olsson, Sodexo, Statoil och Svenska Spel.

Taggar: