Maria Östberg från Göteborg till final i Mack-SM
Den 22 april avgörs vem som gör Sveriges godaste, mest nyskapande och nyttigaste macka. 11 bagare och konditorer från Umeå i norr till Helsingborg i söder har gått vidare till finalen som avgörs under Gastro Nord på Stockholmsmässan. Maria Östberg från Skärets Krog & Konditori på Smögen är en av finalisterna som inför en expertjury ska färdigställa 20 mackor var på 45 minuter.
Uppgiften är att göra en modern och näringsriktig macka som är lätt att ta med sig. Förutom smak och utseende bedöms även nytänkande, tillvägagångssätt, effektivitet och möjlighet att äta mackan på språng. – En god och nyttig macka är en populär lunch för folk i farten. Men det krävs en duktig fackman för att kunna komponera en lunchmacka som inte bara smakar gott utan även är hälsosam, lättäten och ligger rätt i tiden. I finalen på Mack-SM visar de mest kreativa i vår bransch hur man lyckas göra bra mat av bröd, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer. Maria Östberg, 27 år, är uppvuxen i Viksjöfors i Hälsingland, går bagarutbildningen på Burgården i Göteborg och säsongsarbetar på Skärets Krog & Konditori på Smögen. Marias tävlingsmacka består av ett surdegsbröd med rostad havre och rivet äpple. Innehållet är en philadelphiaostblandning, ruccola, coleslaw, renstek och krispiga grönsaker toppat med färsk timjan. – Bröd är så gott och det är synd att många tror att det är onyttigt, därför tävlar jag med en macka som är bra för hjärtat. Jag har döpt den till Ett rent hjärta eftersom mackan är hälsosam och har renstek i fyllningen. Det är inga konstiga tillsatser och enkla, rena smaker enligt senaste mattrenden går tillbaka till traditionerna. För att förstärka hälsobudskapet har jag bakat ett bröd med ett hjärta på, säger Maria Östberg på Skärets Krog & Konditori i Smögen. Segraren i Mack-SM vinner förutom äran även en studieresa till Italien där de får sällskap av några av Sveriges mest framstående bagare och konditorer. Finalister och tävlingsmackor listas nedan. Högupplösta bilder på finalister och mackor kan laddas ner på www.mack-sm.se Följande 11 bagare/konditorer har gått till final i Mack-SM 2010: Bodil Boström, 29 år, bagare och konditor på Nisses Conditori i Holmsund utanför Umeå. Tävlingsmacka: ”Vindelforsen”, ett surdegsbröd med honung och råg fyllt med Vindelrökt innanlår, mandelpotatischips, Västerbottensost, ruccola, sockerärter och lingonvinägrett. Linnéa Andersson, 19 år, går sista året på Livsmedelsprogrammet med inriktning för bagare och konditorer på Jämtlands gymnasium i Östersund. Tävlingsmacka: ”Jaktlycka”, ett pumpabröd med lingon och surdeg med älgkött, kantarellröra och glöggéle med lingon. Marica Djordjievska, 48 år, kallskänka på Café Schiller i Helsingborg. Tävlingsmacka: ”MT Subway”, ett toscanebröd med vitlöksaioli, lufttorkad skinka, parmesan och soltorkad tomat. Maria Östberg, 27 år, går sista året på KY-utbildningen för bagare och konditorer på Burgården skola i Göteborg och sommarjobbar sedan ett par år på Skärets Krog & Konditori på Smögen. Tävlingsmacka: ”Ett rent hjärta”, ett surdegsbröd med äpple fyllt med philadelphiablandning, renstek, ruccola och coleslaw. Linnéa Träder, 17 år, från Åtvidaberg går på Livsmedelsprogrammet med inriktning för färsvaror och delikatess på Anders Ljungstedts gymnasium i Linköping. Tävlingsmacka: ”Östgötamacka”, en potatisbaguette med rökt vildsvin, grönärtspesto och marinerade morötter. Angelica Barje, 35, från Gränna är utbildad bagare och jobbar som kallskänka på Bernards i Jönköping. Tävlingsmacka: ”Super-G”, ett sportbröd med ananas och solrosfrön, veteflingor, sesamfrön och havregryn fyllt med räkor och färskost toppat med crudité. Carolina Falk, 18 år, cafébiträde på En liten smula i Norrtälje. Tävlingsmacka: ”Njut en liten smula”, ett tomatbröd med basilika och chiliflakes fylld med keso, rökt lax, avokado och nätmelon. Johanna Zahlander, 19 år, cafébiträde på En liten smula i Norrtälje. Tävlingsmacka: ”En smula av något gott”, ett mjukt tunnbröd fyllt med tomatsalsa, mozzarella, kyckling och ruccola. Anders Johansson, 22 år, bagare och konditor på Einars Konditori i Uddevalla. Tävlingsmacka: ”Einars Filémacka”, ett rågbröd med sesamfrön och tranbär fylld med rökt fläskfilé, valnötscreme och ruccolasallad. Andreas Wädel, 25, utbildad kock, jobbar i kallskänken på Konditori Amarant i Torshälla utanför Eskilstuna. Tävlingsmacka: ”Parmalindad laxmacka”, ett dinkelbräck med ugnsbakad, Parmalindad lax, chilihummus, limeslungad rädissallad och alfaalfagroddar. Jenny Jeppsson, 23 år, kallskänka anställd av Fazer Amica på Akademiska sjukhuset i Uppsala. Tävlingsmacka: ”Fyllig fullkornspita med kalkon”, en finsk ciabatta med rökt kalkon, röda linser, mjukost med smak av ruccola och pepparrot, rödkålskompott och citrusfrukter.
Taggar: