Klima-Kulinarik in Hamburg: Die Bohlsener Mühle begeisterte im März die Gäste des Pop-Up-Restaurants im foodlab mit Klima-Bowls und Fruchtfolgemenüs
Bohlsen, 13. April 2022 – Im März begeisterte das Pop-Up-Restaurant der Bohlsener Mühle im foodlab in der Hamburger Hafencity seine Gäste. In neuen Rezepturen für Klima-Bowls und dank digitaler Bestell-App wurde die Klimawirksamkeit der individuell ausgewählten Bowl-Zutaten clever vermittelt. Den Themenkomplex Fruchtfolge auf dem Acker brachten ideenreiche Neukreationen und transparente Rezepte von Hamburger Köchinnen und Köchen auf die Menükarte.
Nach vier Wochen blicken die Köpfe hinter der Idee auf ein erfolgreiches Projekt zurück:
Mathias Kollmann, Geschäftsführer der Bohlsener Mühle, berichtet von einer durchweg positiven Resonanz auf die Idee des Edutainment Pop-Up-Restaurants: „Wir haben damit ein Leuchtturm-Projekt geschaffen, auf das wir stolz sein können“, so Kollmann. „Die Themen CO2-Fußabdruck, Klimawirksamkeit und Fruchtfolge auf dem Acker bei der Rezepterstellung miteinzubeziehen, stellt eine neue Kochkompetenz dar, die unter anderem im Pop-Up-Restaurant im Fokus stand. Diese spannende Herausforderung haben die Köchinnen und Köche mit Herz und Kreativität und den Produkten der Bohlsener Mühle umgesetzt. Damit konnten wir das Interesse der Gäste für das komplexe Thema Klimawirksamkeit wecken und ganz charmant näherbringen. Wir haben nicht nur ein Pop-Up-Restaurant geschaffen – sondern auch einen Ort des Austausches und der Wissensvermittlung.“
Als „emotionales Markenerlebnis mit starker Reichweite“ beschreibt Finn Naujoks, Leiter Marketing der Bohlsener Mühle, das Pilotprojekt. In Kooperation mit dem foodlab Hamburg kommunizierte die Bohlsener Mühle vier Wochen lang kanalübergreifend leckere Rezepte, Eindrücke aus der Küche, Rahmenprogramm und vieles mehr und erzielte damit neben den Gästen in Hamburg deutschlandweit Reichweite. „Durch das Pop-Up-Restaurant wurden die Werte der Bohlsener Mühle – im Fokus Umweltbewusstsein und Innovation – mit allen Sinnen erlebbar“, schildert der Marketing-Experte. „Nun wünschen wir uns, dass die entwickelten Rezepte und der Klimarechner auch alle Hobbyköchinnen und -köche zu klimafreundlichem Kochen motivieren. Wir planen zusätzlich ein Kochbuch herauszubringen, in welchem neben den Rezepten für die Klima-Bowls auch die der Fruchtfolge-Menüs der Hamburger Köchinnen und Köche nachzulesen sind. Die Zutaten der Bohlsener Mühle für die Rezepte findet jeder im Onlineshop. Die Rezepte der Bowls sind bereits online verfügbar.“
Thomas Sampl, Koch in der Hobenköök und im Pop-Up-Restaurant der Bohlsener Mühle, ist begeistert von der neuen Kochkompetenz. „Klimawirksames Kochen – durch den Fokus auf regionale Zutaten, deren CO2-Bilanz und die Fruchtfolge auf dem Acker – all das bringt Verantwortung in die Küche und bereichert unsere Berufung nochmal um eine Dimension. Ich freue mich, Teil dieses innovativen Projekts gewesen zu sein. Denn die regionale Landwirtschaft mit dem Fokus auf Bio-Anbau ist mir eine Herzensangelegenheit“, betont Thomas Sampl.
Die Idee hinter dem Edutainment Pop-Up-Restaurant:
Jede Zutat, die auf dem Acker wächst, ist klimawirksam. Damit hat unsere Ernährung einen direkten – positiven oder negativen – Einfluss auf Bodenfruchtbarkeit, CO2-Fußabdruck oder Artenvielfalt. Auf den ersten Blick erscheint es als eine Binsenweisheit, auf den zweiten sind die Zusammenhänge in ihren Auswirkungen hochkomplex. Der am Rande der Lüneburger Heide ansässige Bio-Pionier hat in seinem Pop-Up-Restaurant unterhaltend und genussvoll zugleich auf diese Auswirkungen hingewiesen und zum bewussten Genuss regionaler Zutaten und Speisen angeregt. Im Pop-Up-Restaurant schufen die Initiatoren von der Bohlsener Mühle in Zusammenarbeit mit den Betreibern des foodlabs Hamburg sowie mit ausgewählten Hamburger Köchinnen und Köchen vier Wochen lang ein klimafreundliches und kulinarisches Erlebnis für ihre Gäste. Mit einem Online-Rechner, mit dem die Gäste ihre Mittags-Bowl zusammenstellen konnten, erfuhren die Gäste spielerisch von der Herkunft und den damit verbundenen Auswirkungen der Zutaten auf Klima und Umwelt ihrer Lieblings-Bowl und von der hervorragenden Eignung nachhaltiger, regional-saisonaler Lebensmittel in einer länderübergreifenden Küche in Form eines Fruchtfolge-Menüs.
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Über die Bohlsener Mühle:
Die Bohlsener Mühle zählt zu den Pionieren der Biobranche. Mit der Übernahme der väterlichen Getreidemühle durch Volker Krause 1979 – dem Mühlensterben zum Trotz – folgte die Umstellung auf 100 % Bio. Was ihn schon damals antrieb, ist seither spürbarer Bestandteil der Unternehmensphilosophie: Die Achtung gegenüber der 700 Jahre alten Mühlengeschichte, die Verbundenheit zum eigenen Zuhause und zur Region sowie die Überzeugung, durch nachhaltiges, zukunftsfähiges Wirtschaften Verantwortung zu übernehmen und Wertvolles zu schaffen. Dieser Wertekanon hat Mathias Kollmann, der 2019 in die Geschäftsführung eingetreten ist, von Anfang an überzeugt. In enger Abstimmung mit dem Gründer führt er den Bio-Getreidespezialisten in die Zukunft. Die knapp 300 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des mittelständischen Unternehmens arbeiten in der Wassermühle, der handwerklichen Frischebäckerei, in der Produktion der Müslis, Snäckebrote, Kekse und Fertiggerichte sowie der Verwaltung. Gemeinsam für mehr Vielfalt auf dem Acker und auf dem Teller. Das über 100 Artikel umfassende Bio-Produktsortiment der Bohlsener Mühle ist im Naturkostfachhandel, im gut sortierten Lebensmitteleinzelhandel sowie im eigenen Webshop erhältlich.
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