Vielfalt auf dem Acker, Vielfalt auf dem Teller: Verantwortungsvoller Genuss mit Fruchtfolge-Menüs und Klima-Bowls

Bohlsener Mühle eröffnet Edutainment Pop-up-Restaurant im foodlab Hamburg

Bohlsen, 22. Februar 2022 –  Vom Frühstück über die Lunch-Bowl bis hin zum Fruchtfolge-Abendmenü: Im März 2022 geht im Pop-Up-Restaurant der Bohlsener Mühle im foodlab in der Hamburger Hafencity Genießen mit Edutainment einher. Der Bio-Getreidespezialist ist bundesweit für ein umfangreiches Sortiment an Mehlensorten, Snäckebroten, Keksen, Müslis und Flocken bekannt. Nun lädt der Bio-Pionier im Pop-up-Restaurant dazu ein, über die Klimawirksamkeit von Zutaten nachzudenken und bringt die Vielfalt innerhalb einer Fruchtfolge auf dem Acker auf die Menükarte – in Form ideenreicher Neukreationen von ausgewählten Hamburger Köchen.

Jede Zutat, die auf dem Acker wächst, ist klimawirksam. Damit hat unsere Ernährung einen direkten – positiven oder negativen – Einfluss, nicht nur auf das, was auf dem Feld wächst, sondern auch auf Bodenfruchtbarkeit, CO2-Fußabdruck oder Artenvielfalt. Auf den ersten Blick erscheint es als eine Binsenweisheit, auf den zweiten sind die Zusammenhänge in ihren Auswirkungen hochkomplex. Der am Rande der Lüneburger Heide ansässige Bio-Pionier will in seinem neuen Pop-up-Restaurant, das als Leuchtturmprojekt gilt, unterhaltend und genussvoll zugleich auf diese Auswirkungen hinweisen und zum bewussten Genuss regionaler Zutaten und Speisen anregen. Im Pop-up-Restaurant schaffen die Initiatoren von der Bohlsener Mühle in Zusammenarbeit mit den Betreibern des foodlabs Hamburg sowie mit ausgewählten Köchen vier Wochen lang ein klimafreundliches und kulinarisches Erlebnis für ihre Gäste. Mit einem Online Rechner, mit dem die Gäste ihre Mittags-Bowl zusammenstellen können, erfahren sie spielerisch von der Herkunft und den damit verbundenen Auswirkungen der Zutaten auf Klima und Umwelt ihrer Lieblings-Bowl (mittags, Montag bis Freitag). Von der hervorragenden Eignung nachhaltiger, regional-saisonaler Lebensmittel in einer länderübergreifenden Küche in Form eines Fruchtfolge-Menüs (abends, Donnerstag bis Montag) werden sie abends begeistert.

Spielerisch Verantwortung erkennen und übernehmen
„Wenn wir uns im Rahmen der Planetary Health Diet ernähren, ist es zum einen möglich, weniger klimaschädlich zu handeln, zum anderen sogar gleichzeitig einen Beitrag für die Gesundheit der Erde und des Menschen zu leisten. Das deckt sich mit dem Anspruch der Bohlsener Mühle“, beschreibt Mathias Kollmann, Geschäftsführer der Bohlsener Mühle, die Motivation für das unternehmerische Handeln und das Konzept des Pop-up-Restaurants. Der Leiter Nachhaltigkeitsmanagement der Bohlsener Mühle, Philip Luthardt, ergänzt: „Unser Ziel ist es, die Gäste mit auf eine spannende Kulinarikreise zu nehmen, bei der sie Freude an einer verantwortungsbewussten Ernährung für Mensch und Natur erleben. Als Nachhaltigkeitsteam haben wir den CO2-Fußabdruck für jede Bowl-Zutat einzeln berechnet. Dies ist die Grundlage dafür, dass Gäste bei der Zusammenstellung ihrer Bowl neben der kulinarischen auch eine eigene Klimaentscheidung treffen können.“ Auch in der Preisgestaltung sind die Macher konsequent: Mittags zahlen die Gäste entsprechend der Strecke, die die Zutaten hinter sich gebracht haben. Je regionaler die Zutaten, desto günstiger ist das Gericht. Genaueres sehen die Gäste bei der spielerischen Zusammenstellung einer individuellen Bowl über die App. Wer noch tiefer in die verschiedenen Thematiken einsteigen möchte, kann an den regelmäßig stattfindenden Lesungen und Vorträgen teilnehmen. Das Programm finden Interessierte auf der Website des foodlabs Hamburg unter https://foodlab.hamburg/. Die Gründerin und Geschäftsführerin des foodlabs, Christin Siegemund, freut sich, mit der Bohlsener Mühle einen anspruchsvollen und ambitionierten Kooperationspartner gefunden zu haben: „Dieses öko-soziale Edutainment feiert Premiere bei uns. Unser gemeinsames Ziel ist es, die Gäste zu einer Rückbesinnung oder zum Wiederentdecken regionaler Lebensmittel einzuladen. Dies stellt eine notwendige und dabei wertvolle und leckere Ernährungsweise dar. Die Konzeptentwicklung hat uns großen Spaß gemacht und nun freuen wir uns alle sehr darauf, unser Experiment zu starten und sind gespannt auf die Resonanz.“

„Die Herangehensweise an die Rezepturen in Verbindung mit den Themen CO2-Fußabdruck und Acker-Fruchtfolge hat für uns eine ganz neue Denkweise angestoßen. Es stellt unsere Profession in einen viel größeren Zusammenhang“, so beschreibt Mitch Hein, mitchderkoch, die Kreationen von ihm und den Küchenchefs Marianus von Hörsten aus dem Restaurant Klinker, Thomas Sampl aus der Hobenköök, Nóra Horváth – ehemals aus dem Bistro Spajz – sowie Köchinnen von Chickpeace. Alle übernehmen jeweils ein Wochenende und bringen ihre eigenen Rezepte für ihr Fruchtfolge-Menü mit.

Pressekontakt: 
Bohlsener Mühle GmbH & Co. KG
Saskia Lackner (Referentin Kommunikation)
+49 (0) 58 08 / 9 87 – 776; s.lackner@bohlsener-muehle.de

unterstützt durch modem conclusa gmbh 
Andrea Klepsch & Sarah Menz
+49 (0) 151 750 14 049
menz@modemconclusa.de 
www.modemconclusa.de

Über die Bohlsener Mühle:
Die Bohlsener Mühle zählt zu den Pionieren der Biobranche. Mit der Übernahme der väterlichen Getreidemühle durch Volker Krause 1979 – dem Mühlensterben zum Trotz – folgte die Umstellung auf 100 % Bio. Was ihn schon damals antrieb, ist seither spürbarer Bestandteil der Unternehmensphilosophie: Die Achtung gegenüber der 700 Jahre alten Mühlengeschichte, die Verbundenheit zum eigenen Zuhause und zur Region sowie die Überzeugung, durch nachhaltiges, zukunftsfähiges Wirtschaften Verantwortung zu übernehmen und Wertvolles zu schaffen. 
Diese Werte werden auch von der Geschäftsführung und der Familie in die Zukunft getragen. 
Die rund 300 Mitarbeiter des mittelständischen Unternehmens sorgen für ein vielfältiges Bio-Sortiment und über 650 Produkte, angefangen von klassischem Mehl, über Snäckebrot bis hin zu Keksen, Müslis und frischen Backwaren. 
Für mehr Vielfalt auf dem Acker und auf dem Teller! Das Bio-Produktsortiment der Bohlsener Mühle ist im deutschen Naturkostfachhandel und im gut sortierten Lebensmitteleinzelhandel zu finden.

Die Bohlsener Mühle im Internet und in den sozialen Medien:
Website: https://bohlsener-muehle.de/
Facebook: https://www.facebook.com/BohlsenerMuehle/
Instagram: https://www.instagram.com/bohlsenermuehle/
Mehr zum Nachhaltigkeitskonzept der Bohlsener Mühle: https://nachhaltigkeit.bohlsener-muehle.de/

Copyright Bilder: Thorsten Scherz, http://www.thorstenscherz.de für Bohlsener Mühle GmbH & Co. KG 

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