Pääsiäisenä herkutellaan ravintopommilla – katso terveysedut!

Kananmuna kuuluu ehdottomasti pääsiäisen ajan ruokapöytään. Pääsiäisbrunssilla nautitaan munapaistoksia tai frittataa ja keväisen keltaista pavlovaa.

Puhtaan valkoinen ja muodoltaan täydellisen symmetrinen kananmuna symboloi uutta elämää, kevättä ja kasvua. Eikä ihme, sillä sen hauraan kuoren alla piilee paljon. Pieneen ja somaan pakettiin mahtuu aimo annos ravintoa.

Munaruuat ovat maukkaita ja nopeita valmistaa. Kananmuna maistuu kiireisinä arkiaamuina ja verkkaisella viikonloppubrunssilla.

– Pääsiäisen pyhinä ehtii ehkä testata jotain uuttakin, vaikkapa uppomunia, innostaa Kainuun maa- ja kotitalousnaisten ruoka-asiantuntija Marika Köngäs.

Kananmuna sopii täyteläiseksi makupariksi monille kasviksille.

– Omaksi suosikikseni on noussut uunissa paistettava, herkullinen lehtikaalin ja kananmunan liitto, joka jätetään sopivan notkeaksi. Maukkaan muheva ja ruokaisa on myös frittata, johon voi käyttää edellisenä päivänä ylijääneen perunan ja jääkaapin perällä kuivahtamisella uhkailevan juustonkannikan, Marika kuvailee.

Brunssi tai pääsiäisateria saa juhlavan päätöksensä marenkiherkku pavlovasta, jonka viimeistelee aurinkoisen keltainen tyrnikiisseli.

Ruokaisa ja ravitseva

– Kananmuna sisältää miltei kaikkia ihmisen tarvitsemia ravintoaineita, paitsi C-vitamiinia ja ravintokuitua. Kananmuna onkin ravintorikas ja lisäaineeton tuoretuote, jonka veroista saa hakea, Marika Köngäs toteaa.

Kananmuna sisältää kolesterolia moninkertaisen määrän lihaan verrattuna. Ravinnon kolesteroli ei kuitenkaan päädy sellaisenaan verenkiertoon, sillä maksa säätelee veren kolesterolipitoisuutta. Kananmunien kolesterolia isompi merkitys valtimoterveyden kannalta onkin koko ruokavalion kovan rasvan määrällä.

– Kananmunan rasvasta kovaa rasvaa on vain noin kolmannes. Perusterveen henkilön ei kananmunia siis tarvitse kartella, vaan niitä voi viimeisimpien tutkimustulosten perusteella syödä ihan vapaasti noin yhden kananmunan päivässä, Marika kertoo.

On myös hyvä muistaa, että ruokavaliossa ratkaisee aina kokonaisuus, ei yksittäinen elintarvike tai raaka-aine.

– Jos kovan rasvan lähteitä ei muuten ole ruoassa paljon, voi kananmunan antaa kuoriutua vanhasta pahiksen viitastaan ja nauttia sen hyvällä omallatunnolla, Marika kannustaa.

Kuvapyynnöt

Tiedotteen ruokaohjeet ja kuvat ovat vapaasti median käytettävissä. Painokelpoiset kuvat saa pyydettäessä osoitteesta silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi. Kuvien lähde mainittava: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus / Timo Viljakainen.

Lisätietoja

ruoka-asiantuntija Marika Köngäs
Kainuun maa- ja kotitalousnaiset
puh. 040 585 5296
marika.kongas@maajakotitalousnaiset.fi

kehityspäällikkö Katja Pethman
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus
puh. 040 526 4619 
katja.pethman@maajakotitalousnaiset.fi

www.maajakotitalousnaiset.fi
www.facebook.com/maajakotitalousnaiset
Instagram: @maajakotitalousnaiset
Twitter: @maajakotitalous
Pinterest: @ruokaneuvot

Ruokaohjeet: Marika Köngäs ja Kati Laszka
Kuvat: Timo Viljakainen
Kuvausjärjestelyt: Kati Laszka

Munapaistokset 

4 annosta
4 kananmunaa
100 g babypinaattia tai lehtikaalia
1 pienehkö sipuli
noin 1 rkl rypsiöljyä
4 rkl ruokakermaa, 15 %
25 g kovaa, voimakkaan makuista juustoa raastettuna
suolaa
mustapippuria

1. Öljyä neljä pientä uuninkestävää vuokaa ja laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. 
2. Pilko sipuli pieneksi ja huuhtaise ja kuivaa babypinaatti tai lehtikaali. Raasta juusto tarvittaessa.
3. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää lehtikaali tai pinaatti ja kuumenna sekoitellen pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Jaa seos neljään uunivuokaan, lisää juustoraaste ja kerma.
5. Tee munia varten kolo seoksen keskelle ja riko munat koloihin.
6. Kypsennä paistoksia uunissa, kunnes valkuainen on juuri ja juuri hyytynyt eli noin 15–20 minuuttia. Jätä keltuaiset aivan löysiksi, sillä ne jälkikypsyvät vielä vuoissa jonkin verran. Tarjoa paistokset heti.

Frittata

4 annosta
8 kananmunaa
1 dl laktoositonta ruokakermaa, 15 %
1 keitetty peruna
50 g lehtikaalia
1 pieni (120 g) keltainen paprika
1 sipuli
50 g kovaa, voimakkaan makuista juustoa raastettuna
2 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria

1. Pilko peruna pieniksi kuutioiksi ja kuori sekä siivuta sipuli ohuiksi renkaan puolikkaiksi. Pese paprika ja viipaloi se ohuiksi siivuiksi. 
2. Huuhdo ja kuivaa lehtikaali. Poista ruodit ja pilko pienemmäksi.
3. Kuumenna uuninkestävällä paistinpannulla (n. 24 cm) rypsiöljyä. Kuullota sipuli ja paista paprikasiivuja pannulla pari minuuttia keskilämmöllä. Lisää pannulle kuutioidut kypsät perunat ja lehtikaali. Kääntele hetki.
4. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita joukkoon kerma, juusto ja mausta hieman suolalla ja mustapippurilla. Kaada seos pannulle kasvisten päälle. 
5. Nosta pannu 175-asteiseen uuniin ja anna kypsyä 20–25 minuuttia. Ota frittata pois uunista heti, kun se näyttää hyytyneen kauttaaltaan.
6. Anna frittatan jäähtyä hetken aikaa ja leikkaa se annospaloiksi.

Pääsiäispupun salaatti

4 annosta

1 pakkaus (noin 180 g) salaattisekoitusta
1 kypsä avokado
1,5 dl cashewpähkinöitä
1 dl kuivattuja karpaloita
1 suuri omena
1 suuri porkkana
2 rkl sitruunamehua
4 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

Yrttikanapeet
noin 25 kpl

1 pkt (600 g) lehtitaikinalevyä
2 rkl (yrtti)suolaa
1 dl tuoreita yrttejä silputtuna
kananmunaa voiteluun

1. Sulata lehtitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo ja hienonna tuoreet yrtit. 
2. Avaa sulanut lehtitaikinalevy taitoksistaan ja kauli noin 25 x 45 sentin kokoiseksi levyksi. 
3. Ripottele levylle suolaa sekä silputtuja yrttejä. Kauli tarvittaessa kevyesti, jotta yrtit tarttuvat taikinaan. 
4. Käännä taikinalevyn lyhyet sivut keskelle niin, että ne tulevat vastakkain. Ripottele vielä kerran taitosten päälle suolaa ja yrttisilppua pintaan sekä taita taikina kaksin kerroin niin, että muodostuu paksu kapea tanko. Laita se kylmään vähintään puoleksi tunniksi.
5. Leikkaa taitellusta taikinapötköstä terävällä veitsellä noin 0,5 cm:n paksuisia viipaleita, voitele kananmunalla molemmin puolin ja asettele kanapeet leivinpaperoidulle uunipellille.
6. Paista 225-asteisen uunin keskiosassa n. 10–15 min kauniin värisiksi. Käännä kanapeet paiston keskivaiheessa, jotta molemmat pinnat tulevat kiiltäviksi. Jäähdytä peittämättä, jotta kanapeet pysyvät rapeina.
7. Asettele huuhdellut ja kuivatut salaatinlehdet pediksi tarjoiluastiaan tai annoksiksi neljälle salaattilautaselle. 
8. Puolita avokado kiveen asti ja kierrä puolikkaita niin että ne irtoavat toisistaan. Iske veitsi avokadon kiveen ja käännä niin, että kivi irtoaa. Siivuta avokado kuoressaan ja vedä kuori irti. 
9. Kuori omena ja siivuta se ohuiksi paloiksi. Pyöräytä sekä avokado- että omenasiivut sitruunamehussa tummumisen estämiseksi. Kuori ja siivuta porkkana aivan ohuiksi lastuiksi esimerkiksi juustohöylällä.
10. Asettele viipaloidut kasvis- ja hedelmäpalat salaattipedille. Ripottele päälle pähkinät ja kuivatut karpalot ja hiukan öljyä. Upota yksi yrttikanapee salaatin keskelle pupun korviksi.

Pääsiäispavlova

8 annosta

Pohja:
4 valkuaista
2 dl sokeria
1 tl peruna- tai maissijauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunamehua tai 1 maustemitta suolaa

Tyrnisiirappi:
1 dl sokeria
1 dl tyrnimehua

Täyte:
4 keltuaista
0,5 dl sokeria
0,5 dl tyrnimehua
nokare voita
2 dl vispikermaa

Pinnalle:
2 appelsiinia ja appelsiinin kuorta
1 dl tyrnimarjoja

1. Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen ja aseta leivinpaperi uunipellille.
2. Tee pohja. Erottele kananmunien valkuaiset kulhoon. Säästä keltuaiset täytettä varten. Käytä putipuhdasta ja kuivaa astiaa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
3. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään.
4. Lisää sokeriseos lusikallinen kerrallaan valkuaisvaahdon sekaan ja jatka vatkaamista, kunnes seos on kuohkeaa, kiiltävää ja sokeri on ehtinyt sulaa sekaan kokonaan.
5. Sekoita marenkivaahdon joukkoon sitruunamehu tai suola.
6. Levitä marenki leivinpaperin päälle halkaisijaltaan noin 25 cm:n pohjaksi. Jätä pohja keskeltä matalammaksi täytettä varten. Halutessasi voit käyttää myös pursotinta.
7. Kuivata pohjaa 125-asteisessa uunissa, kunnes se on täysin kypsä ja kevyt (noin 2 tuntia). Anna pohjan jäähtyä rauhassa.
8. Keitä tyrnisiirappi. Kaada kattilaan mehu ja sokeri. Keitä kasaan noin 10 minuuttia.
9. Valmista täyte. Kaada keltuaiset, sokeri ja tyrnimehu kattilaan. Kuumenna sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Lisää nokare voita ja jäähdytä kiisseli.
10. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita varovasti tyrnikiisseliin. Levitä tai pursota täyte marenkipohjan keskelle. 
11. Pese appelsiini huolellisesti. Raasta tai höylää esimerkiksi kuorintaveitsellä ohuita siivuja keltaisesta kuorenosasta. Kuori ja viipaloi appelsiini nahattomaksi. 
12. Asettele appelsiiniviipaleet ja tyrnimarjat täytteen päälle. Valuta päälle tyrnisiirappia. Koristele appelsiininkuorella.

Vinkki: Marengin vaahdotuksessa tarvitaan tarkkuutta. Pienikin rasvatahra tai vesitippa kulhossa voi estää vaahtoutumisen. Sama vaikutus on pienelläkin määrällä keltuaista valkuaisen joukossa.

Maa- ja kotitalousnaiset on ruuan, maiseman ja yrityspalveluiden asiantuntijajärjestö sekä maaseutuhenkisten ihmisten suuri ja aktiivinen verkosto.. Maa- ja kotitalousnaisten 70 asiantuntijaa työskentelee 11 piirikeskuksessa yhteistyössä ProAgria Keskusten kanssa. Maa- ja kotitalousnaisten Keskus on järjestön valtakunnallinen keskusjärjestö.

Maa- ja kotitalousnaiset – juuret maalla

www.maajakotitalousnaiset.fi
www.facebook.com/maajakotitalousnaiset
Instagram: @maajakotitalousnaiset
Twitter: @maajakotitalous
Pinterest: @ruokaneuvot 

Kuvapyynnöt:
Silja Varjonen
vs. viestintäpäällikkö
silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi
puh. 040 526 8475
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ry
Urheilutie 6B, 01301 Vantaa

Avainsanat: