Riistassa maistuu metsä

Metsänantimia rouskuttelevan riistan lihassa on reilusti makua ja ravintoaineita.

–    Villin riistan lihassa on parempi ravintoainesisältö kuin kasvatettujen eläinten kuten sian tai naudan lihassa, kertoo Etelä-Savon maa- ja kotitalousnaisten ruoka-asiantuntija Mervi Kukkonen.

Riistassa on vähemmän rasvaa. Myös rasvahappokoostumus on hyvä, ja riistan liha sisältää runsaammin proteiinia ja kivennäisaineita.

Ainoastaan pieni osa riistanlihasta päätyy avoimille elintarvikemarkkinoille. Siksi villiä riistaa, kuten kotimaista hirveä, saa yleensä vain hyvin varustetuista vähittäiskaupoista tai erikoisliikkeistä.
 
–    Kotimaista tuoretta riistalihaa on saatavilla parhaiten metsästyskaudella: metsästäjät ja metsästysseurueet voivat myydä pieniä määriä riistalihaa suoraan kulutukseen tai vähittäismyymälään, Mervi Kukkonen kertoo.

Mausta riistaa marjoilla

Riistan lihan makua korostavat ainekset, jotka luonnollisesti kuuluvat riistan elinympäristöön.

–    Maustamisen ja lisäkkeiden on hyvä tukea riistan omaa makua, ei peittää tai liikaa pyrkiä muuttamaan sitä. Mitä voimakkaamman makuinen liha, sitä voimakkaampia mausteita ja lisäkkeitä voi käyttää, Mervi Kukkonen muistuttaa.

Puolukoista, karpaloista, lakoista, pihlajanmarjoista sekä mustaherukoista tehdyt mehut sopivat hyvin nesteeksi riistaruokiin. Myös makeahko ja voimakas hillo, kuten karpalo-, mustaherukka- tai puolukkahillo sopii maustamaan kastikkeita. Hilloja ja hyytelöä tarjotaan usein myös valmiin ruuan kanssa

–    Kannattaa kokeilla rohkeasti myös mansikkaa, vadelmaa ja muita puutarhan marjoja joko hilloina, kastikkeena tai salaatin lisänä, Kukkonen kannustaa.

Maa- ja kotitalousnaisten Ruokaneuvot

Maa- ja kotitalousnaisten Ruokaneuvot on kerran kuussa ilmestyvä tiedote sesongin raaka-aineista ja ruuanlaitosta. Tiedotteen ruokaohjeet ja kuvat ovat vapaasti median käytettävissä.
Painokelpoiset kuvat saa pyydettäessä osoitteesta silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi. Kuvien lähde mainittava: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus / Timo Viljakainen.

Ohjeet löytyvät myös sivuilta www.maajakotitalousnaiset.fi/vinkit-ja-teemat sekä Pinterestistä www.pinterest.com/ruokaneuvot. Maa- ja kotitalousnaiset löytyvät myös Facebookista ja Instagramista (maajakotitalousnaiset).

Lisätietoja

ruoka-asiantuntija Mervi Kukkonen
Etelä-Savon maa- ja kotitalousnaiset,
mervi.kukkonen@maajakotitalousnaiset.fi
040 842 3549

kehityspäällikkö Katja Pethman
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus
p. 040 526 4619,
katja.pethman@maajakotitalousnaiset.fi

kuvapyynnöt:
vs. viestintäpäällikkö Silja Varjonen
silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi
p. 040 526 8475

Ruokaohjeet

Riistapiiras
8–10 annosta

400 g riistan jauhelihaa
100 g pekonia
1 sipuli
1 paprika
2 kynttä valkosipulia
5 kpl katajanmarjaa
1 prk tomaattipyreetä
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria
(2 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa)
500 g (rahka)voitaikinaa

1. Leikkaa pekoni pieneksi ja paista kuumalla pannulla.
2. Lisää pannulle jauheliha, hienonnettu sipuli ja kuutioitu paprika sekä mausteet. Paista kypsäksi.
3. Jäähdytä seos ja lisää kovaksi keitetyt munat. Kananmunat voi myös lisätä päällimmäiseksi täytteeseen.
4. Jaa voitaikina kahteen osaan ja kauli levyiksi.
5. Laita toinen voitaikinalevy leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä täyte levyn päälle.
6. Laita toinen taikinalevy täytteen päälle ja sulje reunat.
7. Voitele piiras kananmunalla, pistele haarukalla.
8. Paista piiras 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Vinkki: Voit tehdä piiraasta myös rullan. Riistarulla on valmiiksi viipaloituna kätevä tarjottava noutopöydässä.

Rahkavoitaikina
250 g margariinia tai voita
250 g maitorahkaa
4-4,5 dl (250g) vehnäjauhoja
(2 tl leivinjauhetta)

1. Sekoita huoneenlämpöiseen rasvaan rahka ja jauhot. Älä vaivaa taikinaa.
2. Anna taikinan levätä kylmässä peitettynä.

Haudutettua sorsaa kastikkeessa
4 annosta

4 pientä sorsalintua
suolaa
paprikaa, rakuunaa, basilikaa
vehnäjauhoja
tilkka öljyä
4 dl punaviiniä
2 sipulia
2 dl tuoreita herkkusieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita
1 porkkana
2 rkl tomaattisosetta
4 dl vettä

1. Paloittele sorsat. Irrota rinnat ja koivet. Pilko selkärangat kahteen kolmeen palaan.
2. Mausta lintupalat ja luut suolalla, paprikalla ja yrteillä. Jauhota lihat ja luut.
3. Kuumenna paistinpannussa öljytilkka. Ruskista lintupalat hiljalleen. Siirrä palat kattilaan.
4. Kaada viini kattilaan, jossa on sorsapalat ja lisää vettä niin, että lihapalat peittyvät.
5. Anna sorsapalojen kypsyä hiljalleen noin tunti. Liha on kypsää, kun se irtoaa luista helposti.
6. Lihojen kypsymisen loppupuolella kuori ja hienonna sipulit, suikaloi porkkana. Puhdista ja hienonna sienet. Kypsennä hetken aikaa sieniä ja kasviksia paistinpannulla.
7. Lisää joukkoon tomaattisose. Jatka kypsentämistä minuutin ajan. Kaada pannulle tilkka vettä.
8. Ota sorsapalat kattilasta ja poista niistä luut. Laita lihat takaisin kattilaan.
9. Kaada kasvisliemi lihojen päälle kattilaan.
10. Jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia.

Riistahampurilaiset
4 annosta

500 g hirven tai poron jauhelihaa                
1 sipuli            
2 valkosipulin kynttä            
1 dl tummaa olutta        
1 lihaliemikuutio        
1 kananmuna
2 rkl makeaa mustaviinimarjamehua
1 rkl soijakastiketta
2 tl jauhettua timjamia
3 rkl vehnäjauhoa

Lisäksi:
4 sämpylää
1 punasipuli
maustekurkkuviipaleita
salaatinlehtiä
punajuurisalaattia
(kermaviiliä)

1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuullota sipulit öljyssä paistinpannulla.
2. Lisää olut ja lihaliemikuutio. Kuumenna sipuli-olutseosta niin, että lihaliemikuutio liukenee seokseen. Jätä seos jäähtymään.
3. Yhdistä jauhelihaan kananmuna, mustaviinimarjamehu, soijakastike, timjami ja vehnäjauhot. Lisää taikinaan jäähtynyt olut-sipuliseos. Sekoita taikina tasaiseksi.
4. Muotoile taikinasta pihvejä ja kypsennä pihvit vähässä rasvassa (öljy-voiseos) paistinpannulla.
5. Leikkaa punasipuli renkaiksi. Kokoa hampurilaiset.

Vinkki: Mikäli riistaa ei ole saatavilla, pihveihin sopii hyvin myös tavallinen naudanliha.

 

Maa- ja kotitalousnaiset on valtakunnallinen ruuan, maaseutumaiseman ja yrityspalveluiden asiantuntijajärjestö sekä yksi maan suurimmista naisjärjestöistä.
Maistuva, viihtyisä ja elinvoimainen maaseutu – hyvinvoivat suomalaiset.
www.maajakotitalousnaiset.fi

Kuvapyynnöt:
Silja Varjonen
vs. viestintäpäällikkö
silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi
puh. 040 526 8475
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ry
Urheilutie 6B, 01301 Vantaa

Avainsanat: