Fun Baking på frammarsch i ny trendrapport för konditorbranschen

Starka hälsoinfluenser, japansk matkultur och naturliga inslag är några av trenderna som under samlingsbegreppet Fun Baking förutspås göra starkast avtryck inom bakvärlden under det kommande året. Det visar Konditorrapporten 2015, Arlas stora trendspaning som i år bjudit in några av branschens ledande konditorer att tolka kommande trender i ett nytt färgsprakande format. 

Kafé- och konditoriförsäljningen ökade med 5,2 % mellan januari och juli i år jämfört med samma period förra året*. Med branschen i stark tillväxt erbjuder Arlas konditorrapport, den sjunde i ordningen, ett sätt för Sveriges bagare och konditorer att fortsätta ligga i framkant med innovativa bakverk och nya smaker.

 Årets tema Fun Baking har identifierats genom global spaning och intervjuer med tongivande experter från branschen och handlar om bakglädje och att våga ta ut svängarna. Fyra undertrender har sedan identifierats och tolkats av Sveriges mest välrenommerade konditorer - Cecilia Andersson, Roy Fares, Sara Hultberg och Magnus Johansson - med helt nya recept. För årets konditorrapport har Arla inspirerats av modebranschen som inför varje säsong paketerar trenderna i en look book.

­– Konsumenter blir allt trendkänsligare och i takt med att konditorbranschen växer vill vi inspirera bagare och konditorer att kombinera sin hantverksskicklighet med ett öga på det allra senaste i form och smak. Med årets rapport har vi utmanat ledarna i branschen att låta kreativiteten sprudla, och resultatet är en vågad och färgsprakande vision av framtidens bakverk, säger Gunilla Blomqvist, marknadsavdelningen på Arla Foodservice.

Ladda ner rapporten i sin helhet: https://kund.arla.se/

Konditorrapporten 2015

Fun Baking

Den senaste tiden har krogvärlden sett en glidning från det klassiska begreppet Fine Dining till Fun Dining. En indikation om att påhittighet, kreativitet och matglädje är viktigare än att det ska vara ”fint”. Nu har konditorerna tagit över stafettpinnen. Fun Dining har blivit Fun Baking. Bagare och konditorer kommer våga mer, ta ut svängarna och bryta ny mark.

Fyra nyckeltrender

Förutom det övergripande temat Fun Baking har Arla i Konditorrapporten tagit fasta på fyra specifika trender, som tolkats med inspirerande recept av konditorerna Cecilia Andersson, Roy Fares, Sara Hultberg och Magnus Johansson.

Trenderna är:

1. Hybriderna kommer
   Hybrid eller remix är när man tar ett eller flera befintliga fenomen och blandar det till något nytt. Cronuten var först ut, semmelwrappen blev en hit våren 2015. Framöver kommer vi se fler hybrider av svenska klassiker när trenden nu letar sig in i de svenska bagarna och konditorernas sinnen.
   
   
2. Blommor och blader
   Desserterna blomstrar, bokstavligt talat. 2015 har vi börjat se mer och mer ätbara blommor, färska örter och grönsaker i desserter och bakverk. De klassiska svenska smakerna har börjat leta sig in i glass, sorbet och parfait. Dill, persilja, harsyra, ärtor och gräslök har kommit stort, och vi kommer att se mer och mer av det under 2016.
   
   
3. Boostade bullar
   Hälsotrenden med nya dieter, kostformer och mer fokus på det naturliga sätter prägel även på bakvärlden. Vi vill kunna fika med gott samvete och servera mer hälsosamma sötsaker till oss själva och våra barn. Vi boostar bakverken med superfood som bär, nötter, matcha och bönor men även, rödbetor, nötter och fröer. Nu kommer året då konditoribranschen detoxar på sitt alldeles egna sätt.
    
4. Japaner, Japaner, överallt Japaner
   Japansk matkultur kommer att influera oss i allt högre grad och trenden påverkar även bagare och konditorer. Japansk dangon, Japans standardbakverk med ris som bas, äter man året om i samma grundutförande men smaksatt beroende på årstid. Vi kommer också att fortsätta variera ingredienserna i enstaka bakverk utifrån råvaror i säsong. I Sverige kan vi komma att se ”säsongens kanelbulle” eller ”säsongens biskvi”. Tydliga japanska smakinfluenser kommer att vara exempelvis ingefära, matcha och miso.

Fotograf: Fabian Björnstierna

*Ackumulerad försäljningsutveckling (volym) ur Restaurangindex juli 2015 enligt SCB, Visita, Dagligvaruleverantörernas förbund (DLF) och Svensk Cater.

Vill du veta mer om innehållet i Konditorrapporten, kontakta:

Gunilla Blomqvist, Marknadsavdelningen, Arla Foodservice
Tel. 08-789 58 04, 070-649 58 04  
E-post: gunilla.blomqvist@arlafoods.com

Mikael Lindgren, PR-chef Arla Sverige
Tel. 08 789 52 13, 0768 798 513
E-post: mikael.lindgren@arlafoods.com

Om Arla

Arla Foods är ett internationellt mejeriföretag och en kooperativ förening som ägs av 12 700 mjölkbönder från Sverige, Danmark, Tyskland, Storbritannien, Belgien, Luxemburg och Nederländerna. Arla Foods är en av de starkaste aktörerna i den internationella mejerivärlden med ett brett sortiment av mejeriprodukter av högsta kvalitet. Arla är också världens största producent av ekologiska mejeriprodukter. För mer information besök ww.arla.se eller www.facebook.se/arlasverige.

Taggar: