Ny teknik kan öka upptaget av järn från fullkorn - skalas upp i nytt mellanmål

De flesta svenskar äter för lite fullkorn och många unga riskerar järnbrist. Samtidigt har kroppen svårt att ta upp mineraler från just spannmål. Nu möts forskning och innovation i ett svenskt mellanmål med hydrotermiskt behandlad råg – en teknik som banar väg för nästa generation fullkornsprodukter. Bakom satsningen på Råggyberry står Axfoundation, Good Grains, Generation Pep, Urban Deli och Axfood.

Hydrotermiskt behandlad fullkornsråg testas nu i det nya mellanmålet Råggyberry. Metoden kan göra att cirka fyra gånger mer järn och zink i spannmål blir tillgängligt för kroppen. Foto: Axfoundation

– Nästan alla skulle må bra av att äta mer fullkorn och med hydrotermisk behandling blir fullkornet en ännu bättre råvara. Kornet får hjälp att släppa ifrån sig sin näring så att det blir lättare för kroppen att ta upp viktiga mineraler som järn. Genom Råggyberry vill vi visa hur forskning, innovation och samarbete kan bidra till god mat och bättre folkhälsa, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Axfoundations utvecklingscentrum Torsåker gård.

Råggyberry är ett mellanmål med fullkornsråg, yoghurt och räddad råvara från svensk grillostproduktion vid Falköpings Mejeri. Den är toppad med en kompott på C-vitaminrika vinbär och äpplen. Innovationen har utvecklats av Axfoundation på Torsåker gård inom projektet Mineralskiftet tillsammans med aktörer längs hela livsmedelskedjan. Mellanmålet bygger på en teknik från Good Grains, där spannmål behandlas med vatten och värme, så kallad hydrotermisk behandling. 

Metoden aktiverar spannmålets egna enzymer som bryter ner fytinsyra, ett ämne som annars binder mineraler och hindrar upptag i kroppen. Resultat från projektet visar att upp till 99 procent av fytinsyran kan brytas ner, vilket gör att cirka fyra gånger mer järn och zink kan bli tillgängligt för kroppen. Det innebär att mineraler i spannmål blir nästan lika tillgängliga som mineraler i kött.

– Genom decennier av forskning har vi optimerat en traditionell metod som ökar den näring kroppen kan ta upp från råg, korn och vete. Det ökar värdet av spannmål som näringskälla och stärker växtbaserade livsmedels roll i framtidens mat, säger David Fredlund, vd på Good Grains.

Efter att ha testat mellanmålet i en pilot på Urban Deli skalar nu Dagab upp produktionen. Från och med den 4 maj börjar Axfoods butiker över hela Sverige sälja Råggyberry i samarbete med Generation Pep. Produkten säljs under varumärket Garant på Hemköp, Tempo, Willys och City Gross samt på Urban Deli.

– Vi vill göra det enkelt för fler att äta gott och hälsosamt i vardagen. Tillsammans med Generation Pep vill vi bidra till bättre matvanor hos barn och unga. Råggyberry är ett exempel på hur vi kan ta innovation hela vägen till butik och skapa ett rejält och näringsrikt mellanmål tillgängligt för många, säger Ellinor Puerto, chef sortimentsutveckling EMV på Dagab.

Bakgrund

Råggyberry är ett av resultaten från innovationsprojektet Mineralskiftet, där Axfoundation tillsammans med Good Grains, MatLust Utvecklingsnod, Warbro Kvarn och Chalmers tekniska högskola utvecklat nästa generation spannmålsprodukter. Projektet har med stöd från Vinnova optimerat tekniken för hydrotermisk behandling på Torsåker gård, testat lösningar i praktiken och möjliggjort uppskalning från råvara till färdig produkt. Målet är att öka användningen av fullkorn genom att kombinera förbättrad näring, god smak och tillgängliga produkter som fler kan välja i vardagen.

Läs mer om projektet: Mineralskiftet

Ladda ner rapport med resultat och lärdomar: Nästa generation fullkornsprodukter

Fem fakta om fullkorn

• 9 av 10 svenskar äter mindre fullkorn än rekommenderat. (Livsmedelsverket)
• 25–40 % av unga kvinnor i Sverige har järnbrist. För de som äter vegetarisk kost är siffran 70%. (European Journal of Nutrition)
• Våra kroppar har svårare att tillgodogöra sig mineraler som finns i spannmål än mineraler som finns i kött.
• Hydrotermisk behandling med värme och vatten kan bryta ner upp till 99 % av fytinsyran i spannmål. (Mineralskiftet)
• Cirka fyra gånger mer järn, zink och andra mineraler från spannmål kan bli tillgängligt för kroppen. (Mineralskiftet)

Kontakt

• Linda Andersson, pressansvarig, Axfoundation
  linda.andersson@axfoundation.se, +46 (0)73-087 15 70
• Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Axfoundations utvecklingscentrum Torsåker gård  
  anna.henning.moberg@axfoundation.se, +46 (0)73-990 77 79
• David Fredlund, VD, Good Grains
  david@hiddeningrains.se, +46 (0)70-832 69 87
• Ellinor Puerto, chef sortimentsutveckling EMV, Dagab
  ellinor.puerto@dagab.se, +46 (0)72-520 41 15

Axfoundation är en fristående, icke vinstdrivande verksamhet som utvecklar praktiska lösningar på komplexa hållbarhetsutmaningar inom framtidens mat och material. Utifrån företagande som förändringskraft och genom breda samarbeten med över 300 partners tacklar Axfoundation de system som rör sakerna vi köper, maten vi äter och resurser vi nyttjar. Torsåker gård är Axfoundations utvecklingscentrum där forskare och praktiker testar, vidareutvecklar och skalar lösningar för att accelerera omställningen till hållbara livsmedels- och materialsystem. Axfoundation grundades 1993 av Antonia Ax:son Johnson och drivs av mottot Act to inspire & Inspire to act. www.axfoundation.se