Sveriges bästa taco är vegansk

I går togs fredagsmysets taco till helt nya nivåer. Då avgjordes cook-off tävlingen The Stockholm Taco Experiment Debaser, Slussen. Initiativtagarna, båda boende i Brooklyn, ville med årets tema se vad svenskarna kunde göra av mattrenden som är stor i New York - den mexikanska tacon. I juryn satt bland andra Nikolas Adamovic, El Taco Truck, och kokboksförfattaren Jonas Cramby, som tillsammans med de cirka 200 personerna i publiken enades om vinnaren: Benjamin Lara och Tobias Lund från Stockholm med sin veganska taco.

Benjamin Lara, 21, och Tobias Lund, 29, båda från Nacka, tog igår hem vinsten i The Stockholm Taco Experiment. Till vardags arbetar Benjamin som personlig assistent och Tobias studerar grafisk design, men båda killarna brinner för mat och dryck och vill gärna sprida vegansk och vegetarisk mat till fler. Nu har de fått bevis på att även en köttfri taco kan falla tacoälskare i smaken.

Under gårdagens Stockholm Taco Experiment fick deras taco, som är baserad på vetegluten, flest röster av såväl publik som jury. Till den serverades killarnas hemlagade chilisås som fått stå och puttra i över 10 timmar, gjord på ett recept som tagit åtta månader att utveckla. Som vinst får de möjlighet att gästspela med sin veganska taco på El Taco Truck samt åka till New York för att inspireras av storstadens mattrender.

The Brooklyn Food Experiments
The Brooklyn Food Experiments är en serie matlagningstävlingar runt om i USA – och i Stockholm. Varje stad har eget tema och tävlingsnamn. Exempelvis har Houston i Texas temat öl (The Houston beer experiment) och Raleigh i North Carolina fläsk (The Raleigh pork experiment). I går kom tävlingen för andra gången till Sverige och Stockholm och hade då temat taco – The Stockholm Taco Experiment. Vinnaren utsågs av den gästande publiken samt jury. Grundare av tävlingen är New York-borna Theo Peck och Nick Suarez. Nick driver idag sitt eget catering-företag och Theo ägnar all sin tid åt The Brooklyn Food Experiments.

Chipotle & Porterkokt Seitan Taco

8 dl                Seitan vetegluten
1 dl                Sojamjöl
400 g             Tofu
5 dl                Vatten
4 msk            Tomatpuré
2 tsk              Grovmalen svartpeppar
2 tsk              Vitlökspulver
2 tsk              Lökpulver
2 tsk              Rökarom
2 tsk              Salt
2 tsk              Paprika
2 tsk              Chipotle pulver
2 msk            Grönsaksfond
2 msk            Olja
2 msk            Ljus sirap alt. Agavenektar

BULJONG

3 fl.               Carnegie porter
1 st                Tärning grönsaksbuljong
2 msk            Grönsaksfond
7 dl                Vatten
2 tsk              Grovmalen svartpeppar
2 dl                Tomatjuice/passerade tomater
1 tsk              Rökarom
2 st                Ancho chili
2 st                Chipotle

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda seitan och sojamjöl i en bunke för sig. Mixa övriga ingredienser tills du får en jämn fin rosa smet. Blanda ner de blöta ingredienserna i veteglutenet och rör om hastigt med en gaffel tills allt är väl blandat.
2. Knåda degen i ca 5 minuter och låt sedan vila i 15 minuter.
3. Blanda samman ingredienserna till buljongen.
4. Linda in seitan-degen i en ex. en silduk och knyt åt sidorna som en stor smällkaramell. Koka upp buljongen och sänk försiktigt ned knytet i kastrullen. Låt sjuda i 2 timmar. Buljongen skall vara så varm att det ångar men inte så att det kokar kraftigt. Du känner att smällkaramellen fått en ordentlig fasthet när den är klar.
5. Lyft upp ur vattnet och låt svalna ordentligt. Vi slänger inget, så av buljongen gör vi en glaze.
6. Höj värmen på buljongen och tillsätt lite muscovadosocker, det du har kvar av de passerade tomaterna och annat gött du hittar i köket och koka ner volymen. Har du en skvätt Cola så är det fint. När den känns bra och smakrik, mixa den slät och red med lite potatismjöl för att få den att riktigt fästa på dina seitanbitar.
7. Efter din seitan svalnat, skiva den i små bitar och stek i omgångar på hög värme, blanda sedan allt med lite av glazen. Tänk på att gluten blir fastare ju längre du tillagar det så stek eller ugnsgrilla på hög värme under kort tid.

CHILISÅS:

1. Koka massa rödlök i olja i typ 3 timmar, tillsätt massor av soltorkade tomater, chipotle, ancho, habanero och vitlök de sista 20 minutrarna.
2. Sila av oljan och spar.
3. Mixa i omgångar tillsammans med hårdrostade solroskärnor och späd med oljan från koket och vatten. Du kan tillsätta en hel del!
4. Smaka och tillsätt något om det behövs.

SALSA VERDE:

1. Rosta physalis, silverlök och lite jalapeño på 200°C tills det doftar gott.
2. Rosta spiskummin och mortla. Blanda allt med persilja och massor av koriander och mixa.
3. Späd med vatten och olja, smaka.

Servera allt i en mjuk vetetortilla med lite vegansk "creme fraiche", finhackad gurka och finhackade rädisor. Toppa med koriander.

För mer information se: http://thefoodexperiments.com/tour/stockholm/ eller kontakta
Benjamin Lara och Tobias Lund, vinnare, 0721-66 68 27, benjaminlara.21@gmail.com
Theo Peck, grundare, bor i New York, +1.646.369.5371, tspeck100@hotmail.com
Nikola Adamovic, ägare El Taco Truck samt juryordförande, 070-182 11 53, info@eltacotruck.se
Eleonor Dahlberg, projektledare, 0733-422 729, eleonor.dahlberg@cohnwolfe.com

Om Carlsberg Sverige
Carlsberg Sverige är Sveriges ledande bryggeri och erbjuder ett brett urval av drycker. Företaget utvecklar, tillverkar och säljer öl, mineralvatten och läsk samt distribuerar ett brett vin- och spritsortiment. Carlsbergs framgångar är en kombination av starka lokala och internationella varumärken, bryggartradition och hög kompetens som sträcker sig 300 år tillbaka i tiden. Carlsberg, Pripps Blå, Falcon, Ramlösa och Pepsi är några av de varumärken som ingår i sortimentet. Carlsberg Sverige ingår i den internationella koncernen Carlsberg Group, med verksamhet i över 40 länder.

Taggar: