Retrotrend lyfter lutfisken till jul

Lutfisk har varit omtyckt festmat i Sverige i över 500 år. Nu har den gamla mattraditionen fått ett nytt uppsving tack vare retrotrenden och intresset för hälsosam mat.
- Matintresset ökar ständigt och jag ser tydligt en retrotrend där vi är nyfikna på våra egna traditioner, lutfisken är ett bra exempel på det, säger Stefan Nilsson, trendspanare inom mat och inredning.

Totalt äter vi i Sverige omkring 1200 – 1400 ton lutfisk per år. Domstein Foods AB är den största lutfiskproducenten i Sverige och producerar Lysekils Lutfisk i Lysekil på Västkusten. Lysekils Lutfisk erbjuder både portionsförpackad lutfisk för enkel tillagning i mikrovågsugnen och traditionell lutfisk med eller utan skinn.

- Det är bara kreativiteten som sätter stopp för vilka lutfiskrätter man kan laga. Nu hoppas vi att retrotrenden tillsammans med nya spännande lutfiskrecept ska öka intresset för lutfisk även utanför juletid. I Norge äter man dubbelt så mycket lutfisk som i Sverige och försäljningen har ökat enormt både före och efter jul, säger Mats Christensson, varumärkesansvarig på Domstein Foods AB.  

Enligt trendspanaren Stefan Nilsson handlar framtidens mattrender mycket om hur vi lagade mat förr.

- Vi vill komma närmare den mat vi stoppar i munnen. Det handlar så klart om ekologi och hälsa - men framför allt om engagemang och ett ökat intresse i våra äldre och spännande traditioner.

För att ytterligare underlätta för konsumenten erbjuder Lysekils Lutfisk även färdig lutfisksås som tillreds med mjölk och ger fem deciliter färdig sås.  Lysekils lutfisk produceras av krokfångad långa, utan bifångster, som fiskas och torkas i Norge. Torkad långa blötläggs och lutas med kalk och soda som ger lutfisken en fin konsistens och mild smak, processen tar 30 dagar.

Lutfiskvanor
Lutfisk äts på lite olika sätt i landet. Enligt en undersökning genomförd av YouGov 2012 är de vanligaste tillbehören till lutfisk vitsås med kryddpeppar, potatis och ärtor (37 procent). På andra plats kommer vitsås med senap, potatis och ärtor (20 procent) vilket är speciellt populärt i Skåne där hela 47 procent föredrar dessa tillbehör. Bacon eller fläsk, vitsås och potatis äter knappt svenskarna alls (4 procent) vilket däremot är mycket populärt i Norge.

Om lutfisk
Lutfisk är den enda rätt som varit älskad festmat i Sverige året runt i över 500 år. På 70-talet introducerades en kyld, färdiglutad lutfisk som efter några timmars urvattning kunde läggas direkt in i ugnen. I Norge äter man dubbelt så mycket lutfisk som i Sverige, men där äter man mest lutfisk på restaurang medan vi i Sverige i högre grad tillagar den hemma.

Recept: Ugnsstekt lutfisk med klassiska smaker
Klassiska lutfisksmaker med en ny twist. Lutfisken rullas i senapspulver, dill samt bacon innan den ugnssteks. Serveras med en syrlig vitvinssås och rostad potatis.

Ingredienser för 4 personer
600 g Lysekils lutfisk utan skinn
6 msk senapspulver
1 knippe dill
12 skivor bacon
4 dl fiskfond
4 dl vitt vin
2 st charlottenlök
4 dl grädde
chardonnay vinäger
16 mindre potatisar
olivolja
smör
salt + peppar 

Lägg lutfisken i kallt vatten i minst 2 timmar. Stycka fisken i 150 grams bitar. Rulla lutfisken i senapspulvret och finhackad dill, rulla sedan in fisken i baconet. Stek i olivolja och smör runtom så baconet får färg. Stek klart i ugnen (175 grader) tills fisken får en kärntemperatur på 65 grader.Finhacka löken och fräs i smör och olivolja. Häll på vitt vin, låt reducera till hälften. Tillsätt fiskfond, reducera till hälften och häll på grädden. Låt sjuda i 10- 15 minuter. Smaka av med vinäger, smör, salt och peppar.

Tvätta av potatisen, koka i 15 minuter. Lägg upp potatisen på ett ugnsbleck.Salta, peppra, häll på olivolja och klicka över smör. Grädda potatisen i ugnen på 220 grader tills den får en fin färg. Stänk över lite vinäger före servering.

För mer information, vänligen kontakta:
Mats Christensson, varumärkesansvarig Domstein Foods AB,

Telefon 0523-184 33,
E-post: mats.christensson@domstein.se

Om Domstein Foods AB
Domstein Foods AB är en ledande nordisk sjömatsleverantör med verksamheter inom fiske, produktion, försäljning och marknadsföring. Domstein Foods AB Sverige AB har fabriker i Kungshamn och Lysekil. Huvudmarknad är Sverige och Norge. Domstein Foods AB lägger stor vikt på att all verksamhet skall vara miljövänlig och bärkraftig, och har varit en pionjär när det gäller miljöcertifiering och miljömärkning. Domstein Foods AB Sverige erhöll nyligen WWF:s miljöpris «Gröna fisken» för sitt miljöarbete med fisk och skaldjur. www.domstein.se

Taggar: