Dubbelt upp för Fotografiska på Restauranggalan
Restauranggalan som delar ut pris till branschens bästa valde 2015 att ge Fotografiska två utnämningar: Årets Smaksättare och Årets Hälsokoncept.
– Det är inte så vanligt att samma ställe får två priser. Men Fotografiska är en förebild för branschen med sitt koncept att koppla hälsa med lustfylld inspiration, långt ifrån det ”foträta” som tidigare associerats med hälsokoncept. Att de är vinnare i två klasser, som tagits fram av två oberoende jurygrupper, är ett tydligt kvitto på att de ligger mycket rätt i tiden, säger Lisbeth Rauden, chefredaktör på tidningen Restauranger och Storkök som arrangerar Restauranggalan.
Det är bara ett år sedan matkreatören Paul Svensson på Fotografiska slog upp portarna till ett kök med ett nytt slags filosofi som utmanar det traditionella synsättet att en råvara från djurriket är mer status än en från växtriket. Här står kulinariska växt-rätter, ekologiska och så ofta det går närodlade, väl för sig själva – medan proteinet kan väljas till.
– Vårt kök tilltalar sinnena på helt nya nivåer och utmanar idén om protein som nödvändig näringskälla. För oss är det självklart att leverera njutning och på köpet få hälsa och klara planeten, säger Paul Svensson.
Restauranggalan 2015 är den åttonde i ordningen och samlar kockar, sommelier, servitörer, bartenders, krögare och leverantörer för att prisas inför hela branschen. Arrangerar gör RS (Restauranger & Storkök) i samarbete med Svenska Kockars Förening, Gastronomi Sverige, Chaîne de Rotisseur, Sveriges Bartenders Gille, Sommelier Föreningen, Sveriges Bästa Bord, Grythytte akademi och Restaurangakademien.
Juryns motiveringar:
Årets Smaksättare – Fotografiska
Vinnaren skapar en suverän tolkning av det nya gröna, använder ett nytt språk och klarar dessutom att göra en lansering av hela konceptet. Detta på en oväntad arena där god och smakrik mat inte är det man tänker på i första hand. Med smaker som är rena, tydliga och naturliga berikar vinnaren den svenska matkulturen.
Årets Hälsokoncept – Fotografiska
Restaurangen lägger fokus på det gröna, ekologiska och närproducerade vilket resulterar i hälsosamma rätter. Menyn är levande med råvaror som är bäst just för dagen. Rätterna ger en komplett smakupplevelse, där köttet eller fisken är en accessoar. Mycket av dryckesutbudet är ekologiskt. Kombinationen av smak och intressant miljö ger en upplevelse för alla sinnen, där tillfredsställelsen efter måltiden känns mycket välgörande och en kick för själen.
Bildtext: Paul Svensson och Ekman är radarparet på Fotografiskas restaurang.
Taggar:
