Gotländska storverk på Matverk 2013
Det blev en spännande tävling när gotlänningarna gjorde upp om vem som ska representera ön i Gastronomiska Matverk 2013. Matlandshuvudstaden 2013 gjorde skäl för namnet och gav verkligen juryn något att bita i. Med en rökt lammblodkorv gick bröderna Dan och Pär Wikström segrande ur tävlingen. Korven blir det gotländska bidraget till riksfinalen i januari, när 22 landskap möts.
Två av tre pallplatser till korvgubbar
Dan och Pär Wikström startade sin gemensamma verksamhet för drygt ett år sedan. I helgens Gotlandsfinal i tävlingen Gastronomiska Matverk 2013 fick man två av tre pallplatser. När landshövdingen Cecilia Schelin Seidegård, tillika juryns ordförande, skulle utropa segraren var det brödernas rökta lammblodkorv på lamm från Pontus Wimans Nygårds herrgård i Västerhejde strax söder om Visby som tog hem förstapriset.
Vinnarkorven beskrivs som en köttig och fyllig blodkorv av Morcelatyp, som tillverkas likt en chorizo med stark kryddning, syrning och förmognad innan den röks och lufttorkas. På andra plats kom en ekologisk lufttorkad lammbog smaksatt med svartpeppar, rosmarin och fänkål. Lammbogen är ett samarbete mellan kocken Christer Grandin från Wisby Deli och uppfödarna Göran Lundin och Cecilia Hejdenberg på Olsvenne Gårdskött. Tredjeplatsen kneps av bröderna Wikström igen med en sopresa, Sopresa Havor, en lufttorkad korv av salamityp med handskurna ingredienser som fått torka och mogna i sex månader. Fläskköttet till korven kom från Håkan och Niklas Hermansson på Havor Gård, en grisgård som ofta beröms för sin goda köttkvalitet.
Förädlare och producenter tillsammans
Det är det oväntade och nya som tävlingen handlar om. Att finna nya samarbeten och konstellationer, som ska göra det svenska köket långsiktigt intressant och till en tillgång för hela den svenska matbranschen. Arrangörerna hoppas att Matverk 2013 ska vara en aktivitet som på ett kraftfullt sätt bidrar till en modern och initiativrik svensk gastronomi, en gastronomi som vilar på en medvetenhet om det historiska arvet och en stolthet över inhemska smaker, råvaror och lokala traditioner.
- De gotländska deltagarna lyckades på ett smakfullt sätt kombinera tradition och historia med modern matkultur och lokala råvaror, menar tävlingsledaren Karin Farinder.
Nu återstår att se hur bröderna Wikströms rökta lammblodkorv av Morcelatyp lyckas i konkurrens med 21 andra landskap i riksfinalen vid Gastronomiskt Forum, som går av stapeln i Stockholm i slutet av januari.
- En seger skulle vara en bra början på Gotlands år som matlandethuvudstad 2013, tycker i alla fall Karin Farinder.
Karin Farinder, mobil: 0708-83 27 57, e-post: karin.farinder@livstek.se
Danne Wikström, mobil: 0739-78 94 76, e-post: danne@brodernawikstroms.se
Taggar:
