Rödbetsglass och rådjursstek på Tyrols Vilda Julbord

Mellan 1-24 december dukar Tyrol upp vilda delikatesser och klassisk julmat på det 35 meter långa julbordet – en tradition som inte har förändrats sedan starten 1983. Årets nyheter består bland annat av rådjursstek med plommonsky, Karl-Johansvampsoppa och anis- och fänkålssill. Men det är på dessertbordet man hittar de flesta nyheterna i år, där rätter som rödbetsglass, saffransmaräng, glöggpannacotta och kanderade popcorn med kanel ska kittla smaklökarna.

I 33 år har Tyrols egna kockar förädlat kött, fisk, fågel och bär på ett av Sveriges bästa och största julbord. Majoriteten av rätterna som serveras är gjorda från egna recept och kockarna har ett nära samarbete med trogna leverantörer från de lappländska vidderna, för att hitta de finaste råvarorna till över 200 smakupplevelser. De klassiska björnköttbullarna, älgsteken, den kåtarökta fjällrödingen, den souvasbakade laxen och åkerbärsglassen återfinns traditionsenligt på julbordet men får sällskap av 18 nya smakupplevelser, där fokus i år legat på dessertbordet. Sedan 2011 erbjuder man även en uppskattad veganmeny, som i år även får lite nya rätter. Läs mer om all mat och de sju turerna i matlistan nedan.

Tyrols Vilda Julbord har premiär den 1 december och serveras för första gången någonsin ända fram till julafton, då man avslutar med en jullunch den 24 december. För bordsbokning och mer information besök www.tyrolsvildajulbord.se

DE SJU TURERNA PÅ TYROLS VILDA JULBORD

Första turen: SOS (Smör, ost, sill)
Anis- och fänkålssill - Nyhet
Gästens egna sill - Nyhet
(en tävling har utlysts på Gröna Lunds Facebooksida, där gästerna får ge förslag på en ny sillsort till julbordet. En vinnare kommer att dras den 1 november, vars sill kommer att produceras och serveras på julbordet).
Matjessill
Husets inlagda sill med lingon
Senapssill
Rensteks- och pepparrotssill
Havtornssill
Granskottssill
Krämig västerbottensill
Kräftsill med sikrom
Tranbär-, hjortron- och konjakssill
Inlagd stekt strömming
Kräftströmming
Sillsallad
Skagenägg
Rensteksägg
Sikromsägg
Knäckebröd
Fruktbröd
Kavring
Vörtbröd
Rieskabröd
Västerbottenost
Smör
Gräslök
Gräddfil
Rödlök
Kokt potatis

Andra turen: Lax med tillbehör
Laxterrin med saffran och konjak
Skaldjursterrin med vanilj
Röding- och sikterrin
Marinerade räkor
Saffransinkokt lax
Hjortronbakad lax
Souvasbakad lax
Souvasgravad lax
Krydd- och dillgravad hälleflundra
Pernod- och rosépeppargravad lax
Dill- och iskällargravad lax
Varmrökt laxfilé
Böckling med senapsvinägrett och kaprisbär
Skagenröra
Dillmajonnäs
Senapssås
Hjortroncrème
Gompasås
Tomatsallad
Grönsallad
Laxsallad

Tredje turen: Kallskuret med tillbehör
Julskinka
Kåtarökt björnskinka                                                                          
Svartrökt skinka                                                      
Vildmarksrökt renstek
Rökt renhjärta
Rökt lammstek                                                       
Pepparotscrème fraiche
Björnkorv
Älgsalami                                                                      
Vildsvinskorv                                                          
Slaktarring
Hjortkorv
Gustavskorv
Havtornsgelé                                                           
Hjortronchutney                                                                                 
Rödlöksmarmelad                                                   
Lingon- och fikonmarmelad                                                                
Sidfläsk med kummin
Tjälknöl (älg)
Renpastrami
Rökt bäverstek
Bäverkorv
Älgrostbiff
Whiskeygravad älgbiff                                               
Apelsin- och konjaksgravat reninnanlår
Örtgravad älgrulle                                                    
Tjäderpaté                                                               
Rippaté
Julpastej
Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
Vargtasspaté (smaksatt efter drinken Vargtass)                
Pressylta                                                                  
Cumberlandsås                                                        
Rödbetor
Syltade kantareller                                                         
Cornichons
Saltgurka
Inlagd gurka
Plommonchutney                                                   
Hjortonchutney                                                                                  
Grönkålssallad med rostade hasselnötter                                                                    
Sallad med babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa
Potatissallad
Pickles                                                                     
Rödbetssallad
Mimosasallad
Nobissallad med surdegskrutonger
Skogens heta senap                                                                              
Grov julsenap                                                                
Dijonsenap                                                              
Mor Gretas senap                                                    
Skogshuggarens senap 

Fjärde turen: Varmrätter
Rådjursstek med plommonsky - Nyhet
Karl-Johansvampsoppa - Nyhet
Grillad ren
Souvas
Älgstek                                                                    
Vildsvinskarré                                                                
Björnköttbullar                                                             
Guldvaskarpanna
Viltprinskorv                                                                                      
Kalkon                                                                                                                     
Älgjärpar
Lappländsk blodpudding (från ren)                                                                            
Guldgrävarens hjortgryta
Potatispuré
Smörstekt abborre                                                         
Kåtarökt röding                                                                                  
Rostade rotfrukter med pinjenötter                          
Hemgjorda köttbullar
Kantarellsås
Kanel- och rödvinssky                                             
Smörstekt svamp                                                     
Svamppaj                                                                                                                  
Rökta revbensspjäll                                                                              
Prinskorv
Janssons frestelse                                                      
Rödkål                                                                    
Bondomelett                                                                                                            
Lingongelé
Rönnbärsgelé
Kråkbärsgelé                                                            
Morotsmarmelad med ingefära
Aprikos- och äppelchutney                                                                                        
Äppelmos
Rårörda lingon

Beställs från köket:
Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar
Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
Dopp i grytan

Femte turen: Ostbricka
Grönmögelost                                                         
Kryddost                                                                 
Brie
Rossa                                                                             
Cheddar                                                                                              
Hjortronmarmelad
Krusbärsmarmelad
Björnbärsmarmelad
Digestivekex                                                                  
Kornmokex                                                                   
Saltiner                                                                          
Salinas                                                                           
Finncrisp                                                                       
Pepparkakor

Sjätte turen: Choklad, godis, desserter
Moussetårta med bubblig hallon - Nyhet
Moussetårta med apelsin och nejlika - Nyhet
Kanderade popcorn med kanel - Nyhet
Lakritsfudge - Nyhet
Åkerbärsmarmelad - Nyhet
Ischokladmuffins med apelsinsmak - Nyhet
Halloncurdpaj - Nyhet
Vit kladdkaka med ischokladganache - Nyhet
Polkagrispannacotta - Nyhet
Glöggpannacotta - Nyhet
Saffransmaräng med apelsingrädde - Nyhet
Päron med kanel och stjärnanis - Nyhet
Päron med vanilj och blandade bär - Nyhet          
Hemgjord ostkaka
Saffranspannkaka                                                     
Äppelkaka                                                               
Kalvdans                                                                 
Grädde
Vaniljsås                                                                  
Rårörda bär                                                                   
Åkerbärssås
Frukt
Chokladmousse
Vit chokladmousse
Citroncurdpaj
Hjortronpaj
Morotskaka                                                                                                       
Pepparkakscupcakes
Mjuk pepparkaka                                                    
Brownie                                                                        
Saffranscupcakes
Saffranscheesecake med lingon
Julstubbe
Julknäck
Chokladknäck
Brända mandlar
Hjortronmarmelad
Blåbärsmarmelad
Ischoklad
Mintkyssar
Choc is hasselnöt
Choc is jordgubb
Choc is mint
Kanelmandel
Kokosmandel
Mintchokladfudge
Hallonfudge
Kaffebönor i choklad
Mintcrisp
Glöggkarameller
Hjortronkarameller
Mormorskarameller
Kokostoppar
Nöttoppar                                                               
Chokladbollar
Vaniljbollar
Puffat risbräck
Trillingnöt                                                              
Cake pops
Cornflakesbräck                                                      
Apelsinkrokantbräck                                                
Vit choklad med lingon och mandel                        
Wienernougat                                                          
Bountytryffel
Saffran- och konjakstryffel
Moussetårta med pepparkaka
Moussetårta med After Eight

Sjunde turen: Glass och sorbet
Rödbetsglass med nejlika - Nyhet
Åkerbärsglass
Hjortronglass
Saffran- och apelsinglass
Vaniljglass
Havtornssorbet
Kråkbärssorbet                                                        
Strössel
Varma bär

Veganmeny (menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång)
Förrättstallrik
Senapssillig aubergin
Vitlökszucchini
Lingoninlagd morot och palsternacka
Veganjulskinka
Rökt tofu
Vegansylta
Julig rödkålsslaw

Varmrätt
Johanssons frestelse
Prinskorv (endast för vegetarianer)
Veganköttbullar

Dessert
Rödbetsglass med pepparkakscrunch
Kanderade popcorn
Rårörda björnbär

Annika Troselius
Informationschef
Gröna Lunds Tivoli
0708-58 00 50
annika.troselius@gronalund.com

För pressbilder besök Gröna Lunds bildbank http://bilder.parksandresorts.com/gronalund

Gröna Lund är Sveriges äldsta tivoli och ingår i temaparkskoncernen Parks and Resorts, Nordens ledande aktör inom upplevelseindustrin, tillsammans med Kolmården, Aquaria, Furuvik och Skara Sommarland. Tivolit har 30 attraktioner och sex restauranger samt ett varierat utbud av lotterier, 5-kampsspel och mat- och snackskiosker. Gröna Lund bjuder även på en mängd underhållning i form av konserter, dans, barnunderhållning mm. 2015 hade tivolit ca 1300 anställda under säsongen och över 1,4 miljoner besökare, vilket gör tivolit till en av landets ledande besöksattraktioner.

Taggar: