Gourmetrestauranger är viktiga för småskaliga livsmedelsproducenter

​Högklassiga restauranger och småskaliga livsmedelsproducenter lever i symbios på landsbygden. Bra restauranger bidrar till att utveckla både produktutbudet och produktkvaliteten inom lokala mat- och turistnäringar. Lokalproducerade råvaror av hög kvalitet ger i sin tur konkurrenskraft till högklassiga restauranger utanför storstadsområdena.

Ett forskningsprojekt, som finansierats av bl.a. Nordiska Ministerrådet, har undersökt hur elva högklassiga restauranger på olika landsbygdsorter i Norden, har bidragit till att utveckla lokal livsmedelsförädling och turism. Projektet visar att restaurangerna bidrar till att utveckla både produkterna och kvaliteten inom lokala mat- och turistnäringar. Restauratörerna drar nytta av lokalt producerade råvaror av hög kvalitet i sin matlagning, vilket ger konkurrensfördelar. De bidrar också till att utveckla lokala kluster av olika upplevelsearrangörer.

Restauratörer förmedlar lokala mattraditioner
- De restauranger vi har studerat har visat sig vara nyckelaktörer i lokala nätverk av producenter inom både livsmedelssektorn och upplevelseindustrin. De spelar därför en central roll i att förmedla lokal kultur och lokala mattraditioner, säger Johan Wiklund, professor i entreprenörskap vid Internationella Handelshögskolan i Jönköping som, tillsammans med doktoranden Magdalena Markowska, varit svenska representanter i projektet.

Viktigt att skapa förutsättningar för samarbete
Resultaten har fångats upp av Jordbruksverket eftersom de har en direkt koppling till regeringens vision om att Sverige ska bli det nya Matlandet i Europa.

-Detta är en vision om en livskraftig landsbygd med växande företag och fler jobb genom god mat och upplevelser. För oss som arbetar med att utvärda landsbygdspolitiken är resultaten intressanta eftersom de visar att restauranger spelar en nyckelroll i att skapa attraktionskraft för turism utanför storstadsregionerna. Vi måste skapa förutsättningar för samverkan mellan dessa restauranger och olika leverantörer och entreprenörer inom både livsmedelssektorn och upplevelseindustrin, säger Sara Johansson på Jordbruksverket.

Mer information
Läs rapporten Lokal mat i Norden
Läs mer om visionen Matlandet Sverige

Kontaktperson för journalister
Sara Johansson, utredningsenheten, tfn 036- 15 52 63

Taggar: