Årets julklapp från havet – MSC-märkt lutfisk
I år kan vi välja MSC-märkt lutfisk till julbordet. Ett fiske av långa – som används för att göra lutfisk – har blivit MSC-certifierat för första gången. Men det gäller att hålla ögonen öppna för att säkra sin miljömärkta lutfisk, då bara ett mindre parti hinner bli färdigt. Fisken skall torkas, blötas, lutas och sköljas innan den packas med miljömärket på.
Chanserna att få tag på en MSC-märkt lutfisk i år är begränsad, men leverantören som tar in den isländska MSC-certifierade långan har ändå gott hopp:
– Vi kommer hinna med en kvantitet som kan levereras till jul. Men först nästa år kommer den riktigt stora spridningen av MSC-märkt lutfisk, då vi har hela året på oss att ta emot och bereda fisken, säger Erling Fransson, VD för Skärhamns Frys AB.
Isländskt fiske först med MSC-certifierad långa
Det är ett isländskt fiske som blivit certifierat. Fisken fångas främst utanför Islands södra västkust med långrev, krokfångad. Beståndet har ökat kraftigt sedan 1980-talet och fångsterna ligger på mellan 4 000 till 8 000 ton per år. Största delen av fångsten saltas och exporteras till södra Europa och Skandinavien.
– Vi är glada att det äntligen kommer att finnas MSC-märkt lutfisk. En fråga vi får varje år. Det är många som vill ha MSC-märkt lutfisk på julbordet, då miljömärket visar att fisken fångats på ett för både havsmiljön och fiskbestånden hållbart sätt, Minna Epps, verksamhetschef MSC Skandinavien och östersjöregionen.
Långa blir lutfisk
Traditionen att göra lutfisk har anor från medeltiden. Själva tillverkningen är en omständlig och tidskrävande procedur, som startar med att fisken torkas minst två veckor. Sen ska den läggas i blöt i fem-sex dygn – vattnet byts regelbundet – varefter den vattenmättade fisken läggs några dygn i vatten blandat med lut. Luten sköljs bort vilket tar ytterligare några dygn. Sen kokas lutfisken försiktigt innan den serveras.
Lutfisken har lång historia
Lutfisk på julbordet lever kvar som tradition i både Sverige, Norge och Finland. Men även i Minnesota, tack vare att vi nordbor utvandrade till USA. Förr åt man lutfisk till helger och fester året om. Gustav III:s hov njöt av den blötlagda fisken under hela våren och på bondbröllop i Skåne serverades fisken varje dag under de veckolånga bröllopsfesterna. Den äldsta notering som finns om svensk lutfisktradition är från ca 500 år sedan då en biskop i Linköping festade loss på lutfisk med mandel, russin och ärtor under fastan.
För mer information, kontakta:
Linda Sörnäs, kommunikationschef MSC Skandinavien & östersjöområdet, email:linda.sornas@msc.org eller telefon 0738-022503.
Om MSC:
MSC (Marine Stewardship Council) är en världsomspännande organisation som vill att haven ska sjuda av liv – i dag och i framtiden. Därför arbetar MSC för miljömärkning av fisk och skaldjur världen över. MSC har en fiskestandard som ställer höga krav på att fisket ska ha minimal inverkan på både fiskbestånden och havsmiljön. MSC har även en spårbarhetsstandard säkerställer att fisken i disken kan spåras ända tillbaka till fångstplatsen. Läs mer om MSC här: www.msc.org/se
Taggar:
