Snart är skreipremiären här – Första officiella skreipremiären infaller 23 januari

Skrei är norsk torsk när den är som bäst. Det är en torskfisk som kommer från världens största torskbestånd. Då har den vandrat från Barents hav ner till den nordnorska kusten för att leka. Vandringen gör Skreien muskulös och ger ett vitare och fastare kött. Inför säsongen 2014 har Norges sjömatråd, den norska fiskeindustrins marknadsföringsorgan, instiftat ett officiellt premiärdatum för Skrei internationellt – torsdagen den 23 januari.

I januari varje år vandrar torsk från världens största bestånd, den nordost-arktiska torsken i Barents hav, till den nordnorska kusten för att leka. Vandringen går genom klara, kalla vatten med starka strömmar, vilket gör fisken muskulös. Fiskens kött blir vitare och fastare än vanlig torsk. När torsken når den norska kusten kallas den Skrei. Skrei är med andra ord en torsk, men det är bara torsk som växer upp i Barents hav och som kommer in till kusten för att föra släktet vidare som får kallas Skrei – och det är bara från 1 januari till och med april som den benämns Skrei. Skrei är varumärkesskyddat och har en egen logotyp som används för märkning enligt tydliga riktlinjer.

-      Vi märker att fler och fler svenskar hör talas om Skrei. Det är en positiv utveckling eftersom allt fler då får möjligheten att testa en av de allra finaste och mest hållbara fiskråvarorna som kommer från de norska haven, säger Line Kjelstrup, Sverigechef på Norges sjömatråd.

Ett tydligt tecken på att svenskarna börjar få upp ögonen för Skrei är att den kommer att vara en av råvarorna i Årets Kock-finalen 2014. Samtliga sex finalister ska då tillaga Skrei efter bästa förmåga.

Ett hållbart alternativ

Skreien kommer från världens största torskbestånd. Tack vare en god förvaltning av norska myndigheter är beståndet hållbart och i tillväxt. Fisket har grönt ljus från WWF och hela det norska torskfisket är MSC-certifierat. En stor del av Skrei-fisket är även KRAV-certifierat. Totalt är det ca en halv miljard torskar som ger sig av från Barents hav för att leka vid den norska kusten. Av dessa återvänder ca 90 procent till betesmarkerna i Barents hav.

-      Kombinationen av kvalité och hållbarhet gör Skreien till en perfekt ingrediens i matlagning. Under säsongen 2014 hoppas vi också att fler svenskar får smak för den goda Skrein och även lär sig mer om hållbart förvaltad torsk, säger Line Kjelstrup.

Stor historisk betydelse

I hundratals år har skreifisket varit av stor betydelse för de norska kustborna. Under några månader per år fick norska fiskare Skrei i överflöd. Det gynnsamma vädret gjorde att den fisk man inte åt färsk kunde hängas ute och torkas. Torrfisk, saltfisk och klippfisk blev tidigt viktiga handelsvaror för Norge. Idag exporteras den finaste Skreien färsk, men den största delen av exporten utgörs fortfarande av torkad och saltad Skrei.

Om Skrei-logotypen 

Skrei-märket är en garanti för att fisken håller allra högsta kvalitet. Förstklassig Skrei som är fångad, behandlad och packad efter bestämda krav får märkas med ett eget kvalitetsmärke – Skrei-logotypen. 

• Fiskfabrikerna som packar och levererar Skrei måste registreras och godkännas av Norges sjömatråd för att få kvalitetsmärka fisken.
• Skrei får bara kallas Skrei mellan januari och april.
• Fisken ska ha packats inom 12 timmar från fångst och förvaras på is i en temperatur mellan 0 och 4 grader.

Skrei® i panna med bönor bacon och fänkål                             Av Fredrik Eriksson

Allt i en panna sparar inte bara disk, utan låter rättens alla smaker från ingredienserna vigas samman. Dessutom är det trevligt att ställa fram på bordet.

4 PERSONER

600 gr Skreirygg med skinn

140 gr bacon

1 liten fänkål

2 st schalottenlökar

olivolja

2 st klyftor med vitlök

2,5 dl torrt vitt vin

1 pkt haricots verts

1 burk sojabönor

2 dl crème fraîche

1 st äggula

1 knippe persilja

salt och peppar

Stycka Skreiryggen i 4 jämna bitar. Salta och peppra fisken. Bryn Skreibitarna i stekpanna så att de får en ordentligt fin stekyta. Lägg över på en plåt och sätt in dem i ugnen på 100°C i cirka 10 min eller använd digitaltermometer i tjockaste biten, fisken är klar när innertemperaturen är 45-55°C. Strimla ner baconskivor och stek dem knapriga, häll av fettet och ställ åt sidan. Skär fänkål i centimetertjocka klyftor samt schalottenlök i tjocka skivor. Stek på medelhög värme i panna med lite olivolja. Fänkålen och schalottenlöken ska svettas, inte brynas. Pressa vitlöken i pannan och slå över vinet. Låt koka några minuter tills fänkålen börjar mjukna lite. Tillsätt haricots verts samt sojabönorna. Koka upp igen.

Blanda crème fraîche och äggula. Rör i och låt det sjuda upp. Smaka av med salt och peppar. Strö över det knapriga baconet samt hackad persilja.

Om Norges Sjömatråd

Norges sjömatråd är den norska fiskeindustrins egen marknadsorganisation. Norges sjömatråd har sitt huvudkontor i Tromsö samt kontor på tolv av de viktigaste fisk- och skaldjursmarknaderna, däribland Sverige. Verksamheten finansieras av en lagstadgad exportavgift på fisk och skaldjur. Norges sjömatråd är ett statligt aktiebolag som ägs av det norska fiskeri- och kustdepartementet.

För ytterligare information, besök www.norskfisk.se.

Taggar: