Fra Snute til Spor, fina fenor kommer från Lofoten till Riche

Den 3 – 6 mars skrider Riche till verket och serverar en norsk delikatess, Skrei. Skrei är gammelnorsk för att skrida och namnet på denna sorts torsk kommer av att Skrei ”vandrar” från Barents Hav ner till Lofoten för att leka en gång per år.

Thomas Mortensen, Restaurangchef, och tidigare Köksmästare, på Riche fiskar Skrei i slutet av februari i Lofoten. Den fisk som kommer att serveras på Riche är kvalitetsmärkt Skrei som redan när den fiskats har en bestämd köpare och är packad på visst sätt, så att man får hela fisken i oskadat skick. Därför har Riche bestämt sig för att använda hela fisken, ett nose to tail-tänk, som då på norska och för Skrei blir Fra Snute til Spor.

- Det fina med skrei är det går att variera så mycket från rena fiskrätter till att kombinera med "köttigare" garnityrer som kalvbräss, rödvinsås och rökt sidfläsk. Det är också härligt och tacksamt att använda hela fisken; tunga, kinder, lever, rom och filé, säger Thomas. Friterad tunga, smörstekta kinder och rökt rom är några rätter som jag redan nu kan avslöja

Säsongen för Skrei börjar med premiären den 23 januari och håller på fram till april. Då har alla torskar lekt färdigt och 90% av all torsk återvänder då till Barents hav. Skrei är ett väl reglerat fiske och max 10% av torsken får fångas. Eftersom Skrei kommer till Lofoten för att leka, och hanen och honan har en speciell parningsdans som ser ut som att fiskarna stående tillsammans simmar runt varandra, så har Skrei fått benämningen kärleksfisk. Riche har i många år tillagat Skrei och det är en fisk som man varje år ser fram emot att skapa nya anrättningar med.

Den 3-6 mars serverar Riche Skrei fra Snute til Spor. Varmt välkomna att njuta av olika anrättningar av denna delikatess.

(Foto; Alf Börjesson, Skreifiskebåt)

Taggar: