Ny kunskap möjliggör mindre salt
Pressmeddelande från SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik Svenskens konsumtion av salt har fördubblats på 40 år och det har sitt pris ur hälsosynpunkt. Men att sänka saltinnehållet är inte helt enkelt att genomföra eftersom saltet har flera funktioner: salt ger smak, påverkar den mikrobiologiska säkerheten och ger maten bra konsistens. Många konsumenter är dessutom skeptiska till tillsatser – E-nummer – och känner sig trygga med det ”rena” saltet. Företrädare för olika livsmedelsbranscher fyllde hörsalen på SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik i Göteborg i veckan som