Alexander Pelli är Årets Bagare 2019

Årets Bagare 2019 är avgjort. Alexander Pelli från Uddevalla som jobbar på Bageri Petrus i Stockholm kammar hem förstaplatsen och kan nu titulera sig Årets Bagare, tillika Svensk Mästare för professionella bagare. Alexander imponerade bokstavligen från ax till bulle, med exceptionell kreativ höjd, hantverksskicklighet och nytänkande med smaksensationer i bland annat sina vackra bullar, lyckades Alexander få juryn på fall.

Det behövs en sådan här tävling där vi inspireras och lär av varandra. Att vinna handlar om att man är nördig och älskar det man gör i kombination med en rejäl dos pannben, säger Alexander.

I finalen satte sex av landets bästa bagare sin yrkesskicklighet och sina tävlingsnerver på prov under hård tidspress framför publik. På endast sex timmar bakade finalisterna totalt 160 bakverk vardera. Finalisterna fick inte minst visa upp sina kunskaper när årets hemliga moment, knäckebröd, skulle bakas och många nya smakvarianter visades upp som till exempel dinkelknäcke med polenta och anis och rödbetsknäcke med citron. Nu står det klart att Alexander Pelli står som segrare och är Årets Bagare 2019, tillika Svensk Mästare för professionella bagare.

Juryns motivering lyder: ”Med en innovativ inställning till bagaryrket skapar årets vinnare en ny dimension, en fusion mellan bageri och konst där bullen blir till en dessert och de djupa och balanserade smakerna leker sin väg till juryns hjärtan. Vinnaren har kanaliserat sin höga energi till ett fokuserat arbete under hela tävlingen och samtidigt utnyttjat tiden till att låta smakerna i brödet utvecklas. Med sin hantverksskicklighet och exceptionella känsla för smak har vinnaren i Årets Bagare 2019 tagit tävlingen till ett steg över toppklass.”

Allt kändes väldigt bra, jag har inte hunnit ta in att jag vunnit än. Jag älskar bageri och drivs av det visuella i mitt arbete, det är roligt och man kan inspireras av allt från kockar till konst. Och det gör mig glad att juryn såg allt det som jag ville åstadkomma. Jag vill väcka känslor med mina bakverk, säger Alexander.

Alexander bakade bland annat bullar skapade av kavlad deg och fyllda med bergamottkräm samt toppade med nougatinedekor och apelsinblomssockerlag. Även ett fullkornsrikt surdegsbröd på dinkel, råg och vete fanns bland tävlingsbidragen. Stoltast var Alexander över sina klassiska croissanter och innovativa bullar. Den välmeriterade juryn bedömde bakverken utefter såväl utseende, teknik och smak som kreativ höjd.

- Att prestera på en så hög nivå i en ny miljö, framför publik och samtidigt vara under tidspress är en utmaning få klarar av. Att då se vinnaren leverera helt nya former av bakverk i ett perfekt utförande har varit otroligt roligt att se. Jag är mycket imponerad. Alexander Pelli kommer att inspirera hela branschen med sina bullar som har skapats utifrån klassiska bakverk och lyfts med helt nya kombinationer. Sverige bevisar återigen att vi har bagare av absolut världsklass, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som arrangerar Årets Bagare. 

På andra plats kom Paul Florian Ficard som jobbar på Björns Konditori i Vellinge. Montadar Kanbar från Bullar & Bröd i Stockholm tog hem en tredjeplacering.

RESULTAT ÅRETS BAGARE 2019
Första plats: Alexander Pelli, jobbar på Bageri Petrus i Stockholm
Andra plats: Paul Florian Ficard, jobbar på Björns Konditori Vellinge
Tredje plats: Montadar Kanbar, jobbar på Bullar & Bröd i Stockholm

Delad fjärdeplats utan inbördes ordning:
Amanda Gustavsson, Magnus Johanssons Konditori och Bageri i Stockholm
Marcus Billing Söderberg, Tegnérs Bageri i Tullinge
Rashad Salah, Åsa Hembageri

JURYN FÖR ÅRETS BAGARE 2019:

Kim Lund: Årets Bagare 2016, medlem i Svenska Bagarlandslaget, jobbar på Frank i Västerås
Ått Padtum Söderström: Årets Bagare 2017, jobbar på Vår Gård Saltsjöbaden
Robin Edberg: tidigare medlem i Svenska Bagarlandslaget, jobbar på Cum Pane i Göteborg
Gustav Fagerman: Årets Bagare 2018, jobbar på Artisan Bread i Karlstad
Sara Fjärrstrand: medlem i Svenska Bagarlandslaget, jobbar på Kopparlundens bageri i Västerås

Om tävlingen

Årets Bagare är de Svenska Mästerskapen för professionella bagare och arrangeras för sjätte året i rad av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är KåKå, Nord Mills och Sveba-Dahlen. Finalen äger rum under SM-veckan i bageri i Nordstan, Göteborg den 11-14 mars. Två deltagare tävlar per dag med 75 minuter uppvägning dag 1 och sex timmar finalbakning dag 2.

Segraren vinner 40 000 kr samt en Varimixers Teddy till ett värde av 10 000 kr. SM-veckan i bageri inkluderar även SM Unga Bagare och Skolmästerskapen.

För intervju med och ytterligare information om finalisterna eller bilder, kontakta: Ellen Spångberg, presskontakt hos PR-byrån JMWGolin. Mobil: 076-890 47 32, e-mail: ellen.spangberg@jmwgolin.se

För ytterligare information om Årets Bagare, kontakta: Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer. Mobil: 0703-64 67 94, e-mail: martin@bageri.se

Faktaruta
  
Tävlingen Årets Bagare avgjordes framför publik i Nordstan, Göteborg, den 11-14 mars.

  
Bagarna tävlade i heat om två personer per dag i öppna bagerier. Varje tävlande hade 75 minuter på sig till förberedelser dagen innan de tävlade och 6 timmar på tävlingsdagen.
  
De tävlande bakade:
  
20 st baguetter


36 st kuvertbröd, tre olika sorter
  
20 st croissanter
  
20 st Pain au chocolat
  
20 st söta bullar med frukt/bär
  
20 st söta bullar med efterdekorering
  
10 st matbröd, valfritt
  
14 st knäckebröd varav 4 större och 10 mindre. Detta var årets hemliga moment som avslöjades en månad innan tävlingens första dag.
  
Vissa bakverk producerades enligt fasta kriterier på både längd, vikt och form, vilket ställde höga krav på precision och exakthet. Andra bakverk, som knäckebrödet och bullarna, fick utformas och smaksättas fritt, med höga krav på såväl kreativitet som smaksäkerhet.
  
Juryn bedömde smak, utseende, teknik, variation, nytänk och metod.
  
Vinnaren bakade:
Matbröd med rostat virveldinkel, surdeg på vete och råg.
Baguetter
Kuvertbröd, tre olika sorter
Pain au chocolat
Kavlade bullar med bergamottkräm, nougatinedekor och apelsinblomstsockerlag
Bullar med pistagefyllning, lingonmarmelad toppade med sockerlag och hela pistagenötter
Knäckebröd med smak av rödbeta, citronzest, honung på en rågsurdeg

Taggar:

Om oss

Branschorganisation för bagerier och konditorier Sveriges bagare & konditorer är en branschorganisation för bageribranschen i Sverige. Organisationen grundades år 1900 och har sedan dess arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige. Sveriges bagare & konditorer har cirka 450 medlemsföretag. Bland de projekt organisationen driver kan nämnas tävlingarna Årets Konditor, Årets Bagare, SM Unga Bagare och Mack-SM. Dessutom driver Sveriges bagare & konditorer Svenska Konditorlandslaget, Svenska Bagarlandslaget och Svenska Juniorbagarlandslaget samt ger ut Tidningen BRÖD. För mer information: www.bageri.se

Prenumerera

Media

Media

Dokument & länkar